兒時共同回憶！蘭餐廳把三色豆入菜　要證明它也能很美味

▲三色豆的贖罪，證明三色豆也能十分美味。（圖／蘭餐廳提供）

記者黃士原／台北報導

全台疫情逐漸趨緩，8月17日起Orchid by Nobu Lee蘭餐廳重啟內用，行政主廚Nobu李信男還用小時候對夏天的回憶來打造全新盛夏菜單，像是把營養午餐裡不討人喜歡的三色豆變成菜色之一，證明三色豆也能十分美味。

Nobu主廚持續透過菜色傳達自己的料理人生故事，此次全新盛夏菜單的緣起則是來自主廚小時候對夏天的回憶，Nobu說，每當閉起眼睛想到盛夏的當時，腦海中總會浮現出許多繽紛的色彩和食材，有明亮的綠意、正正的澄黃、鮮豔的亮紅、充滿水感的蔬果、營養午餐裡不討人喜歡的三色豆、熱呼呼的古早味湯米苔目和冰涼甘甜的冬瓜茶，「這些都是我難忘的夏日童年回憶」。

▲鮪魚枝豆繡毬壽司。（圖／蘭餐廳提供）

營養午餐裡難吃的三色豆是許多人小時候的共同回憶，不過Nobu這次決定挑戰不受大眾喜愛的三色豆，設計出這道「三色豆的贖罪」，證明三色豆也能十分美味。其作法是將紅蘿蔔去皮切丁後拌炒，去除水份同時濃縮甜份，接著與拌炒過的玉米粒及清蒸青豆混合打成泥，製成清爽的三色豆冰沙，並搭配玉米卡士達，最後淋上鴨肝凍爆米花粉。

▲胭脂蝦．清湯．帕米苔目。（圖／蘭餐廳提供）

古早味湯米苔目是Nobu記憶中的家常美食，而足跡踏遍世界各地的他，也曾看過義大利人用烤過的麵包粉加蛋黃製成近似米苔目的Pasatelli麵條，因此主廚以在來米米粉加入帕瑪森起士乳清及蛋黃製成彈牙淡雅，帶有淡淡迷人起士香氣的帕米苔目，搭配以昆布鹽水醃過的胭脂蝦及濃郁蝦高湯。

▲冬瓜薏仁茶。（圖／蘭餐廳提供）

▲威靈頓牛肉派。

冬瓜薏仁茶這道菜則是以Nobu小時候最愛的冬瓜茶作為靈感發想，主廚首先將冬瓜、薏仁、蘋果切丁製成沙沙鋪底，其上依序放入冬瓜冰淇淋和冬瓜茶果凍，解構重組製成細緻討喜的優雅甜點。

Orchid by Nobu Lee蘭餐廳8月17日重啟內用，午間10道式美饌每位1880元+10%起、晚間13道式美饌2880元+10%起。為了保護消費者及餐廳員工之健康，桌間距保持安全社交距離並設置隔板，實施賓客實聯制，並測量所有來店賓客之體溫及提供酒精消毒；每日早、中、晚執行三次全面環境消毒清潔，餐期間外場服務人員配戴口罩及面罩，並在桌與桌服務前洗手做好衛生。

▲「珍‧個人珍寶盒」套餐(1280元)。（圖／山海樓提供）

連續兩年獲得米其林一星手工台菜餐廳-「山海樓手工台菜餐廳」也於8月16日起開放內用，餐廳內除了遵守政府防疫規定外，主廚團隊更體貼客人想要大啖美食，又想安心用餐的心情，設計出兩款內用限定、多層式的「個人珍寶盒」套餐-「珍‧個人珍寶盒」套餐(1280元)、「錦‧個人珍寶盒」套餐(1980元)，以2-3層式華麗彩繪的珍寶盒，精巧匯集山海樓招牌的「主廚豪華拼盤」，以及酥炸黑松露盒牛、生蠔海膽、當令時蔬等炸什錦，搭配夏日清潤鮮甜的干貝冬瓜盅、清雅消暑的阿里山野薑花愛玉，組成多達15-18樣菜式。

▲山海樓 「梅‧個人套餐」。（圖／山海樓提供）

此外，山海樓也將原有備受好評的個人套餐菜色加碼升級， 1980元、九道式的「梅」個人套餐，能品嘗得到季節限定的「塔香馬祖淡菜」，以精選醬油膏、辛香料及九層塔，爆炒肉質肥美的馬祖淡菜，再以烏醋點綴提味，滋味飽滿誘人，以及熟客最愛的「蓬萊牛肉」，靈感來自蓬萊閣食譜，以稀少的台灣本土黃牛肋排，以脆梅、鳳梨等水果熬煮的牛骨醬汁搭配，帶出牛肉的鮮嫩多汁，滋味鮮香開胃。