料理鼠王「普羅旺斯燉菜」上桌 柴火烤鴨年賣萬隻「沒預約呷嘸」

▲▼年節在家圍爐不用到餐廳人擠人,蔬食、江浙、川味料理,任君選擇。(圖/記者鄧木卿翻攝)

▲寬心園端出電影料理鼠王中的普羅旺斯燉菜。(圖/寬心園提供)

記者鄧木卿/台中報導

過年期間全家圍爐,蔬食、江浙、川味和台菜任君挑選,台中蔬食領導品牌寬心園推出全新的冬季新菜,選用芋頭、猴頭菇、栗子等蔬果入菜,推出暖心料理「芋奶燉猴菇」,以根莖類為主角的「芋奶燉猴菇」還搭配「養生四寶飯」增添飽足感,口感軟Q的四寶飯,搭配醬汁濃郁香氣十足的燉菜,令人印象深刻。

▲▼洪克良綜合粵式與北京的優點,研發出獨創的13香祕法。(圖/金磚柴火烤鴨提供)

▲▼洪克良綜合粵式與北京的優點,研發出獨創的13香祕法。(圖/金磚柴火烤鴨提供)

廚藝總監施建瑋表示,燉菜源自法式經典家常料理,雖然這道料理是很平易近人的菜色,但卻是很有名氣的一道菜,就在迪士尼的《料理鼠王》片中所出現的普羅旺斯燉菜,這部片還得到奧斯卡的肯定。

▲▼洪克良綜合粵式與北京的優點,研發出獨創的13香祕法。(圖/金磚柴火烤鴨提供)

冬季推出的燉菜料理「芋奶燉猴菇」增添溫暖元素與季節風味,特選用芋頭、猴頭菇、栗子、紅蘿蔔、娃娃菜等冬季蔬果,加入以巴西蘑菇長時間濃縮熬煮法國頂級鮮奶油的牛奶湯與椰漿,以陶鍋盛裝燉煮出飽滿香氣,搭配煨煮入味的香菇、撒上腰果、黑豆、綠捲鬚,呈現歐風的美味蔬菜料理。

董事長黃瓊瑩表示,因為疫情關係,請主廚以增強免疫力的概念,研發設計另一道新菜「紅麴素餘燒」,紅麴在疫後是當紅的保健食材,有助於降血壓、降血脂、降膽固醇、抗氧化,同時運用天然紅麴讓料理顏色自然,增添醇厚風味之餘,也將養生觀念融入菜色中。

施建瑋表示,這道菜先以薑麻油將玉米筍、小番茄、鴻喜菇、川耳、煨香菇拌炒出迷人香氣,再加入特調紅麴醬細火燒煮入味,淋在擺盤精美的素魚上,最後撒上花生、香菜,入口不死鹹、滋味甘美,是一道美味又健康的料理。

位在松竹路的金磚柴火火焰烤鴨,執行長洪克良原是個體育老師,勇於挑戰的他在教了7年書之後,2003年毅然決然轉換跑道,改行當起餐飲人,跑到大陸西安拜師學藝,隔年創立了火鍋名店「小肥牛」 ,曾以肥牛香辣鍋及酸菜白肉鍋奠定火鍋一哥的地位。

然而愛冒險的他,2015年又動起開烤鴨店的念頭,先到加拿大熟識的華人餐館學習粵式烤鴨,又到北京找從全聚德出來創業的老師傅學習北京作法,再綜合粵式與北京的優點、融入自己的創意,研發出洪克良獨創專有的13香祕法。

2017年11月,柴火金磚火焰烤鴨斥資百萬打造一座特製的烤鴨磚爐,嚴選每隻約3公斤重的宜蘭櫻桃鴨,在鴨肚內填入豆蒄、丁香、花椒、山奈、小茴香等13種香料,縫肚、燙皮、風乾、淋芽糖醋水後,以特製磚窯及龍眼木燻烤50~60分鐘,過程繁複。

服務人員上演桌邊片鴨秀時,再淋上君度橙酒,烤鴨皮經過火焰之舞炙烤後,皮更加酥脆,還多了淡淡的酒香味,這沒有提前1天預訂,還享受不到的火焰烤鴨成了來客必點的招牌菜,也成功打響金磚柴火烤鴨的名號,開業3年多來,洪克良每年都得烤上萬隻鴨,贏得鴨王封號。

除了引人垂涎的火焰烤鴨外,店內還有多達4、50道江浙、川味及台菜等料理,不論是吃完香氣盈口的臭腸阿干鍋、椒麻口水雞、鳳尾筍圓蹄、無錫排骨,還是微漾酒香的藥膳醉蝦、老少咸宜的清蒸石斑魚,甚至是除夕當天限定的天上人間佛跳牆,都以料豐味美及超高CP值樹立口碑,好吃到在去年7、8月就有人急著下訂年節的團圓餐,受歡迎程度不容小覷。

►我們的美麗就用白紙黑字寫下來

分享給朋友:

「手捏求救字條」她全身狂抖匯款 驚見恐怖5個字!警全戒備

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

新竹市停辦台灣燈會 市長:好消息要來了!

228連假必去高雄「5大免費景點」

吉龍糖爆「全台北剩1門市」!業者回應

元宵節記得拜財神 9大禁忌一次看

帳篷有獨立衛浴!新竹超夯豪華露營

在地人才知的嘉義賞櫻秘境!

山中秘境咖啡爆紅!突改「全預約制」

燒肉南霸天7000坪餐飲園區動工

「2021桃園彩色海芋季」16天限定!

高雄新百貨將開幕!12萬坪有70間美食

熱門行程

Facebook 上等你來找