《暮藏和牛鍋物》平均每人消費大約1500元起，主打日本和牛、澳洲和牛、帝王蟹、青蟳、龍蝦等生猛海鮮，每桌都有專人服務幫煮，蝦子螃蟹還會幫你剝好殼。暮藏和牛鍋物這次在「上洛雙人全和牛套餐」中特別新推出的金磚和牛肉肉塊，可以同時有咬肉的口感，中間卻有肉汁爆出的快感，而且出乎意外的鮮嫩好吃，和牛愛好者千萬別錯過。
位置與停車
暮藏和牛鍋物位在台中廣三SOGO附近，鄰近目前台中最夯的勤美商圈，店門口可停大約三台車，看滿多客人都是有事先預約，並且都在開店第一場次來，就能停在店門口。若是門口停滿了，華美西街上路邊收費停車格也頗多，或是忠明公園附近停車場，步行過來大約3分鐘。
（上、下圖的櫃台照由暮藏和牛鍋物提供）
暮藏和牛鍋物是以專人服務為特色，進入餐廳要先在帶位區等候服務人員確認有位置與人力再引導入座。最近重新小改裝之後，櫃檯也變的氣勢磅礡，一體成形的巨大樹頭霸氣又豪華，非常適合暮藏和牛鍋物整體高貴的感覺。
等候帶位時可以先觀察一下超大水族箱裡有沒想吃的生猛海鮮，固定都會有波士頓龍蝦、牛奶貝，而鱈場蟹、大毛蟹、青蟳等高檔海鮮則不固定數量，所以有特別想吃的最好要事先預訂。
輕裝修過的暮藏將地板換新、刷過牆面，整體風格其實沒有改變太多，但有變得較為新穎且舒適。
目前只有一樓用餐空間，但每個座位區間距頗大，中間布置櫻花樹、全實木的桌椅，懸掛日式吊鍋，相當有日式風格。暮藏和牛鍋物在台中已經開滿多年，而且提供的是頂級和牛與海鮮，因此可說是單價不便宜，但因為高級的服務與餐點，所以在平日晚餐還是很多用餐人潮呢，若是特殊節日千萬要提早訂位喔！
這次妮妮布魯的餐點為：雙人上洛全和牛套餐＄4999、大和守海鮮盤＄899、加購青蟳＄1480，套餐中包含：前菜、蔬果菜盤、新瀉越光米飯、餐後點心、飲品、5盤肉。
在暮藏和牛鍋物只要有點海鮮類的，都會在上桌之前讓客人驗貨，是檢查新鮮度與大小啦！端上來的南非鮑魚還是活的，腹足像波浪般不斷的捲動，非常有活力！
湯底：日本昆布柴魚
一開始會先將蔬果盤擺入煮滾後喝第一碗湯，味道是屬於清爽微甜，經過肉片涮煮後，撈去浮渣的湯帶點肉味，更有層次而且很好喝。
醬料
基本上不太會用到沾醬，但暮藏還是有提供店家現榨的蒜泥（別懷疑，就是中間白色那罐，因為現榨沒氧化才會是白色的）、自己炒的辣椒醬，還有蔥花、日本清醬油，讓你隨意搭配喔！
招待小菜
每桌都會有的小菜，黃金泡菜不會太酸，微甜多汁，相當好吃；蜜漬黑豆鬆軟香甜。
前菜：蟹黃豆腐佐魚子
原以為是雞蛋豆腐，沒想到是濃郁蟹黃味道的豆腐，搭配上面甜嫩的日本甜蝦與海味濃郁微鹹的魚子醬，如果喜歡紫蘇味道的也可以和紫蘇葉一起包捲著入口，多層次風味衝擊著味蕾，才剛開始用餐就讓人驚艷不已。
前菜：茶碗蒸
這次店員介紹木匙上的是柳葉魚卵，挖開茶碗蒸裡面還藏著蟹肉、干貝、2顆蛤蠣，伴著細小魚卵真的是海味滿滿鮮啊！
前菜：炙壽司盛合
澳洲和牛炙燒大約3～5分熟過後包捲著日本新瀉越光米，牛肉香氣濃郁、上頭還有魚子醬點綴提味；油脂豐腴的比目魚鰭邊肉，將海味與油脂香融化在口中一併爆發，相當過癮。
白飯
特別選用日本新瀉越光米，米粒Q彈香甜、份量頗多，如果食量不大的人也可以先跟店員說要留到最後煮雜炊。
升級鮭魚卵飯＄199
若是覺得白飯較為單調，也可以加價升級成鮭魚卵飯，晶瑩剔透的鮭魚卵布滿在白飯上像一顆顆璀璨寶石，中間打上一顆新鮮飽滿的蛋黃，吃的時候記得均勻攪拌，感受蛋黃滑溜與鮭魚卵在口中迸發的過癮。
蔬菜菜盤
全部都是天然蔬菜，而且有十多種，白菜、南瓜、花椰菜、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、甜菜根、秋葵、番茄、水果玉米、黑木耳、紫山藥、紅蘿蔔、多種葉菜，相當多樣化而豐富！
暮藏和牛鍋物和牛
雙人上洛全和牛套餐總共有5種肉，對於愛吃和牛的人真的是一大滿足。
澳洲和牛牛舌100g
特別選用舌根較為脆口的部位，並用薄切的方式，讓人更容易吃到牛舌的獨特口感，燒肉最常吃到薄切牛舌，但其實如果烤不好反而會變得不好咀嚼，所以後來我們燒肉偏愛厚切牛舌，但沒想到薄切牛舌用來煮火鍋特別好吃耶！
從煮蔬菜、肉片、海鮮都是專人服務，所以可以最佳掌握肉的熟成度，服務人員將薄切牛舌燙至大約五分熟就快速起鍋，然後放上鹹香蔥油醬，有著牛舌的脆、牛肉的嫩，好好吃。
日本A5和牛肋眼150g
光是用看的也能感受到這片肋眼的油脂非常豐沛，待會入口肯定特別滑嫩。
日本和牛板腱100g
薄切大片的和牛板腱雪花紋路相當細密、細緻，光用看就有種冰淇淋的霜感，上桌後可得要趕快下鍋，不然會融化喔！雖然是板腱部位，但因為超級豐富又細緻分布的油脂，吃起來居然有黑鮪魚肚的FU，好滑好嫩啊！超開心！
日本和牛背肩100g
背肩油花細緻度比起上面那盤板腱的較為粗曠一點，比較有吃肉的咀嚼感，但還是很嫩！
日本和牛紐約客金磚60g
因為和牛的特性就是油脂特別的多，雖然有在口中融化的口感，但是一下子吃太多也很容易膩口，暮藏為了讓客人享受和牛特色，但在用餐過程中又能有不同口感，所以特別推出金磚牛肉。
厚切的金磚和牛肉塊在小火中慢煮，服務員要相當注意熟成狀況，隨著變熟，白色油花變得有點透明感。
大約五分熟可以有肉的厚實咀嚼感，但是又非常的嫩，中間偶爾咬到較多油花還會有噗哧的爆發口感，妮妮覺得金磚牛肉的熟成度至多不超過五分熟，這樣才能吃到最佳風味喔！
大和守海鮮盤套餐加購價＄899，原價單點＄1298：多利魚、鱸魚、活牡蠣、澎湖小卷、南非鮑魚*1、南非生蠔*2、牛奶貝*2，生食級花枝片。青蟳是再加價＄1480，平常單獨加點則是1688元。
暮藏和牛鍋物海鮮
青蟳在開始煮海鮮時就會先放入慢慢熬煮，讓青蟳的海味慢慢滲出至湯底中。
另外裝起來的蟹黃最適合用來最後煮雜炊，味道超級濃郁鮮美。
活體南非鮑魚、台灣鱸魚、多利魚。
一整條澎湖小卷、生食級的花枝片、牡蠣。
生蠔、牛奶貝的個頭也頗大顆，來暮藏吃海鮮不只澎派新鮮，而且都有專人服務剝殼才是最大賣點！將各種海鮮食材依照需要的不同熟成度處理，完成之後還會一一分類擺好、分切，像是南非鮑魚除了剪除內臟之外，裡面小小硬刺也有先拔出來再分剪，青蟳的部分為避免鍋中殘留碎殼，所以都是煮好之後再由服務人員費勁的剪開大螯、對切小蟹腳、剖開蟹身。
分解後的螃蟹再組裝起來，經過專業處理真的是讓我們吃蟹不需用到吃蟹三寶也能吃得很輕鬆，真心推薦給想吃螃蟹，又懶得剝蟹殼的朋友們，實在是太高級的服務了～
整盤處理好的海鮮，完全不用弄髒手就能吃到，實在太幸福了～塊狀的南非鮑魚相當Q彈有嚼勁，生食級花枝稍微燙一下就很甜脆。
最後集滿蔬菜、和牛、海鮮的濃郁湯底，放入日本越光米煮成雜炊真的很美味，即使當下吃不完也可以打包當隔天早餐呢！
暮藏的雜炊算是吃過那麼多家中最耗時費心多工序的，多次加湯調整鹹度與濃稠度，最後放入雞蛋、蔥花、蟹黃熬煮成雜炊，還可以按照客人喜歡吃湯泡飯的感覺或是廣東粥稠密口感料理。
米粒熬煮到化開來的濃稠，吸收了所有湯底精華，真的是好美味！還可以加入妮妮布魯剛剛特別留下來的魚片、澎湖小卷，變成超級海味的海鮮粥。
飲品：焦糖紅茶拿鐵
提供竹炭糖漿與焦糖糖漿任意調配，黑黑的竹炭糖漿其實沒有甚麼味道，主要是提供甜味，而焦糖糖漿則有濃郁香甜味，必加焦糖糖漿才會比較有感覺喔！附上攪拌棒，可以用黑色糖漿在奶泡上寫字，也是店內常用來告白的飲料。
飲品：芒果蓋奶
底部有芒果塊，中間是無糖綠茶，最上面則是綿密奶泡，喝的時候要均勻攪拌才有均衡的甜味。
甜點：三色花見糰子
其實妮妮不是特別喜歡糰子的人，去日本也不會特別去買。不過暮藏提供的煉乳糖漿與黃豆粉，搭配剛加熱好熱熱的糯米糰子，Q軟的好吃耶！記得千萬要趁熱吃，而且糖漿多沾一點，比較有味道！
甜點：焦糖布丁
焦糖布丁是限量供應，有著像咖啡館手做布丁的口感，甜度剛好，很好吃！
整體感想
暮藏以日本和牛為主打，這次吃到的和牛油脂都很豐沛，雖然咀嚼感上略有差異，但不論哪種部位都非常的「嫩」，對於愛吃和牛的人真的是一大享受，尤其是這次新推出的金磚和牛肉肉塊，可以同時有咬肉的口感，中間卻有肉汁爆出的快感，而且出乎意外的鮮嫩。
暮藏在火鍋界中的整體價格雖然較高，但是在服務、環境、食材也都達到該有水準，整體CP值也是不錯的喔！尤其是海鮮部分，可以做到幫客人都剝殼處理好，幾乎是不用弄髒手就能享受蝦蟹，真的是非常高級的服務呢！
暮藏和牛鍋物
地址：台中市西區華美街390號
電話：04－23260399
營業時間：11：00～14：00、17：00～01：00
Nini and Blue 玩樂食記粉絲專頁、Nini and Blue 玩樂食記部落格
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