記者黃士原／台北報導
位於微風南山的高樓層景觀餐廳Mirawan定期會舉辦客座餐會，11月邀請到台中米其林一星燒肉店俺達的肉屋」與台中知名燒鳥店「鳥苑地雞燒」一同客座，餐期分別是11月20日、27日兩天，這次六手聯彈餐會將以「炭」為主題。餐價含酒6,800元+10%，限量60席次。
▲俺達的肉屋主廚Sam帶來的「澳洲和牛牛舌．白木耳和牛高湯」。（圖／記者黃士原攝）
以法國料理為主的「Mirawan」、日式燒肉專門店「俺達的肉屋」與燒鳥專門店「鳥苑地雞燒」是三家迥然不同的餐廳，怎麼認識而且還一起六手聯彈？Mirawan主廚Josh說與鳥苑地雞燒主廚Tommy是舊識，而俺達的肉屋主廚Sam則是在擔任gubami主廚尋找和牛時，由朋友介紹認識，今年中秋原本想找Tommy以「中秋烤肉」來辦個活動，剛好Sam也在場，他的燒肉也是跟「炭」、「烤」，於是就有了這個「展現炭、火與食材的對話」主題餐會。
▲「雲林土雞胸．北海道海膽．冠軍越光米」這道餐點，Tommy以握壽司的手法詮釋。（圖／記者黃士原攝）
餐點分配上，Josh說以每位主廚最擅長來分配，「雞的料理就交由Tommy」，「牛肉相關就由Sam主導」，而自己就是負責餐會上的海鮮料理。像是「雲林土雞胸．北海道海膽．冠軍越光米」這道餐點，Tommy以握壽司的手法詮釋，先將雞胸使用昆布醃製後，增添其鹹鮮風味，以使用低溫烹調的手法，保持雞肉的嫩度與水份。壽司飯則是拌入覆盆子醋的雲林冠軍越光米，最後再放上北海道海膽，增添華麗口感。
俺達的肉屋主廚Sam的「澳洲和牛牛舌．白木耳和牛高湯」，使用澳洲進口混血的和牛牛舌，僅採用精華的舌根部位，以厚切方式呈現。先以鹽之花及胡椒調味，炭火燒烤，再搭配日本和牛修清下的筋肉熬煮10小時的「夢幻牛肉湯」，將高湯加入打碎的白木耳，使高湯呈現更加濃稠的質地，牛舌沾附一同品嚐，既是高湯又有似醬汁扒附的效果，風味更佳。
▲Mirawan主廚Josh席間獻上的「帕修斯雞虎蝦捲．威士忌荷蘭醬」是另一道「概念性」的創作。
Mirawan主廚Josh席間獻上的「帕修斯雞虎蝦捲．威士忌荷蘭醬」是另一道「概念性」的創作，並非直接將食材進行炭烤，而是使用陳年於經過燻烤的褐色橡木桶中的威士忌入菜。選用育肥180天的帕修斯醃雞，取用雞胸部位再切片來包覆彈牙虎蝦，再搭配帶著烘烤杏仁、咖啡豆香氣的威士忌荷蘭醬。
▲位於微風南山的高樓層景觀餐廳Mirawan定期會舉辦客座餐會，11月邀請到台中米其林一星燒肉店俺達的肉屋」主廚與台中知名燒鳥店「鳥苑地雞燒」主廚一同客座。（圖／Mirawan提供）
關於帕修斯雞，這個品種歷時6年育種純化，培育出皮薄、清甜、肉質Q彈，符合國際育種標準的台灣土雞，每隻閹公雞都養足了180天，味道濃郁甜美。帕修斯雞每隻皆有專屬身份徽章與產地標示，從品種、環境、飼料、週齡、性別、屠宰、分切、料理全方位講究，2020年僅限量100隻。每隻售價超過萬元。
除了帕修斯雞，餐會上用到的奢華食材還有鹿兒島的獨立品牌和牛「新村和牛」與北海道毛蟹；新村和牛。
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