▲漢來美食推出「上菜 片皮鴨專賣店」全新餐廳。（圖／漢來美食提供，以下同）
記者黃士原／台北報導
南台灣餐飲龍頭「漢來美食」看好下半年餐飲市場續揚，展店計畫不停歇，繼7月開出3家新品牌餐廳與1個乾拌麵品牌，10月30日正式開幕的是「上菜 片皮鴨專賣店」全新餐廳，23日起試營運一週以來，櫻桃片皮鴨平均日賣50隻。
「上菜」櫻桃片皮鴨選用的是品種最優質的宜蘭產櫻桃鴨，每隻重2.8公斤，主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水，經吊掛風乾8~10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法，低溫烘烤1個小時製作出鴨皮油滋酥脆、鴨肉鮮嫩多汁不乾澀的美味片皮鴨。
▲「上菜」櫻桃片皮鴨選用的是品種最優質的宜蘭產櫻桃鴨，每隻重2.8公斤。
剛出爐的烤鴨香氣逼人，尤其現場片鴨秀更是吃鴨的一大享受，主廚推薦可先取一片薄脆的香酥鴨皮蘸著綿白糖吃，之後再取一片帶肉的鴨皮，配上小黃瓜、蔥白、特製沾醬一起捲入薄透的荷葉餅皮共食，能感受皮脆肉嫩又多層次的口感，這也是最經典吃法。
「上菜」片皮鴨也有「一鴨多吃」，總共推出6款口味，主廚特別推薦「酸白菜豆腐鴨架湯」，將片皮剩餘的櫻桃鴨骨慢火熬煮成高湯後，加入酸白菜與豆腐；另一道主廚指定必吃的「菜片炒鴨鬆」則是主廚將鴨架上剩餘鴨肉小心取下鴨肉後切成丁狀，再炒入筍丁、香菇丁、洋地瓜、芹菜等，以生菜包裹一起吃。
▲「上菜」片皮鴨也有「一鴨多吃」，總共推出6款口味。
「老火鴨絲生滾粥」則是以鮮甜鴨高湯為底，加入生圓米熬煮成粥，「芋香鴨肉米粉湯」特選口感綿密的大甲芋頭，搭配香菇、高麗菜與鴨架一起熬煮。另有煸炒至乾香入味的「乾鍋藕香炒鴨架」、鮮香爽脆的「韭黃銀芽炒鴨柳」。
「上菜」即烤櫻桃片皮鴨1隻1380元、半隻760元，可加價188及376元享用2吃、3吃。菜餚除可單點，並針對人數少的用餐需求設計2人、4人與6人的套餐，以片皮鴨為主搭配精選的冷熱菜上桌。另提供經典的川、粵菜、港點，如麻辣水煮魚、文火炆和牛肉、北菇蒸燒賣、黃金石鍋海鮮等菜色。
地點：桃園市蘆竹區南崁路一段112號6F(桃園台茂購物中心6F)
訂位專線：03-3125222
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