復刻酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯 台北亞都巴賽麗廳經典法菜回歸

▲重現熱月龍蝦 台北亞都巴賽麗廳經典法菜回歸 消費還可抽6000元餐券。(圖/記者黃士原攝)

▲復刻酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯VGE。

記者黃士原/台北報導、攝影

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳自6月11日起迎來全新菜單,許多經典法菜回歸,像是熱月龍蝦、干貝杜巴莉濃湯,以及復刻酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯VGE,致敬與世長辭的法國料理教父Paul Bocuse。

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巴賽麗廳以法國美好年代風格為裝潢,專精法國經典佳餚,新菜單仍保留了阿爾薩斯酸菜豬腳、油封鴨腿和舒芙蕾等招牌菜色,並新增了許多地方料理,像是多芬娜麵餃佐羊肚菇醬汁最早可追朔至古羅馬時代,以餛飩為原型,於13世紀盛行於法國至今,是法國中南部非常經典地方美食;干貝杜巴莉濃湯將白花椰菜與雞湯燉煮,加入鮮奶油打至細緻,最後香煎干貝、白花椰菜與綠花椰菜點綴呈盤。

▲重現熱月龍蝦 台北亞都巴賽麗廳經典法菜回歸 消費還可抽6000元餐券。(圖/記者黃士原攝)

▲熱月龍蝦。

▲多芬娜麵餃佐羊肚菇醬汁。

台灣西餐廳隨處可見的焗烤龍蝦由正宗道地法國料理「熱月龍蝦」演變而來,先將龍蝦汆燙後,取其殼內龍蝦肉,以干蔥、蘑菇、茵陳蒿與白蘭地炒香,再混合奶油質地的Thermidor Sauce,放回龍蝦殼中並鋪上瑞士葛瑞爾乾酪(Gruyere Cheese)烤至金黃,據傳此道菜源自法國國家大劇院旁的Marie’s餐酒館,主廚研發這道菜時該劇院正在上演法國推翻獨裁者的戲劇「熱月革命」,熱月龍蝦因此得名。

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▲重現熱月龍蝦 台北亞都巴賽麗廳經典法菜回歸 消費還可抽6000元餐券。(圖/記者黃士原攝)

▲法式鄉村肉派。

▲重現熱月龍蝦 台北亞都巴賽麗廳經典法菜回歸 消費還可抽6000元餐券。(圖/記者黃士原攝)

▲布列塔尼蕎麥煎餅。

▲重現熱月龍蝦 台北亞都巴賽麗廳經典法菜回歸 消費還可抽6000元餐券。(圖/記者黃士原攝)

▲香煎比目魚襯安娜洋芋.迪格蕾醬汁。

被譽為法國現代主義烹飪之父Paul Bocuse,酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯更是其代表作。1975年法國總統Valéry Giscard d'Estaing宣布Paul Bocuse為國家榮譽軍團騎士,Paul Bocuse則以總統姓名縮寫V.G.E創作了風靡全球的酥皮松露湯。巴賽麗廳所盛裝的湯碗為Paul Bocuse大弟子Jean Fleury於1998年至亞都麗緻巴黎廳1930客座時的專屬器皿,上頭烙印著Paul Bocuse。

▲重現熱月龍蝦 台北亞都巴賽麗廳經典法菜回歸 消費還可抽6000元餐券。(圖/記者黃士原攝)

▲桂花釀芭菲。

巴賽麗廳自6月11日起提供全新A La Carte菜單,更推出「巴賽麗一日Foodie」活動,活動日期自6月11日起至7月11日,凡於期間內至巴賽麗廳消費,拍攝主菜上傳至Instagram,貼文設定公開並Hashtag #ILoveBrasserie即可參加活動,活動結束統計最多讚數照片為得獎者(以單則貼文計算),第一名可獲得價值6,600元巴賽麗廳餐券,第二名3,600元餐券,第三名2,400元餐券。

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