木村拓哉的精緻料理!日劇3間米其林餐廳 衝擊五官的饗宴

點評:我也想飛日本、法國吃米其林餐廳~

文、圖/水靜葳環遊世界366天

最近迷上由木村拓哉和鈴木京香主演的日劇《Grand Maison Tokyo》(グランメゾン東京,台灣翻譯:《型男主廚三星夢》),對於我這枚愛吃也愛煮的吃貨旅遊作家來說,屢屢被劇情中無數情節感動和振奮著!除了幻想自己也能做出劇中那讓人心甘情願專程前往朝聖的夢幻美饌外,最大感想是趕緊存錢飛去日本、法國吃米其林。

吃貨旅遊作家點評:
歐吉桑和歐巴桑的米其林追星之旅超級熱血!「既然要摘星,當然要摘三星!」大媽主廚倫子面對全球最權威的美食家採訪時自信地說。演技派的天王木村拓哉和天后鈴木京香主演的日劇《Grand Maison Tokyo》(グランメゾン東京,台灣翻譯:《型男主廚三星夢》)用饞死人的夢幻美味包裹充滿青春不老、夥伴情誼、善惡和解等衝擊性議題,在食慾與情慾(人性)不斷的衝撞下,勾引觀眾的口水與淚水汨汨流洩,甚至潰堤!「伸手去摘星,就算摘不到,也不至於滿手汙泥。」廣告大師李奧.貝納這句名言是我小時候的座右銘,幼時的夢想隨著長大後的現實社會磨砥打擊也發黃褪色不少,如果你曾經也有過夢想,介懷耿耿張愛玲的「出名要趁早」,「有些事情現在不做一輩子都不會做了」,「不老騎士」……不妨看看《Grand Maison Tokyo》這群熱血歐吉桑和歐巴桑的感人故事吧!

《Grand Maison Tokyo》一劇提及的米其林餐廳可對應實際存在的3間米其林餐廳,東京米其林三星的Quintessence,晚間套餐24,000日圓;東京米其林二星的INUA,午間套餐19,800日圓(含酒28,000日圓),晚餐29,800日圓;巴黎米其林三星L’Ambroisie,單點210歐元起。

看過該劇,你會覺得這價位「不貴」,因為餐廳在食材選擇、烹飪、調味、侍酒和服務上花費的心血真的很令人讚嘆!朋友問我如果口袋沒那麼深,又想去日本品嘗米其林美饌呢?當下腦海浮出的正是北海道,直教我情有獨鍾、魂縈夢牽的「日本最美鄉村」美瑛,就有一家超級推薦給大家的米其林一星Restaurant Asperges(アスペルジュ)。這裡提供的中午套餐從2800日圓起,晚間套餐也只要3800日圓起,實在是想要品嘗日本米其林的絕讚入門選擇!

▲▼日劇米其林餐廳。(圖/環遊世界366天提供)

好山好水的北海道,滋養出許多品質一流的食材,成為東京、京都等大城市爭相搶購的夢幻食材。講到北海道米其林,當然得請出北海道食神級的日本法式料理先驅、北海道Molière三星主廚中道博,2012年米其林首度發布北海道特別版評鑑,Molière勇摘三星,亦為北海道唯一一家至今蟬聯三星的餐廳。相信老饕一定不陌生,中道博正是2018年11月底受邀前來台中樂沐(Le Moût)擔任客座的知名主廚,為樂沐慶祝10週年並為年底歇業餞別。

1982年,中道博與鈴木俊之、菅谷伸一攜手成立Lapin Foods,並在札幌市郊的円山公園開設旗下第1間餐廳Molière。這位被譽為日本法式料理先驅的米其林三星主廚中道博,早從30年前開始實行「從產地到餐桌」的環保飲食概念,Molière向來以呈現北海道物產的美好為職志,這樣的理念延續到他們後來開設的3家餐廳:Maccarina(榮獲2012北海道米其林指南一星)、米其林一星餐廳L’enfant qui reve和一星的Restaurant Asperges。

相繼成立的Molière、Maccarina被日本媒體譽為日本最佳的郊區米其林餐廳,之前專程探訪坐落於羊蹄山下真狩村(Makkarl)的Maccarina時,確實有非常隱匿非常偏僻的驚嘆!Maccarina主廚菅谷伸一告訴我,這都是為了追尋美好食材的初衷與理念。

▲▼日劇米其林餐廳。(圖/環遊世界366天提供)

↗Asperges特與美瑛農協合作,創立了展示當地農產的「美瑛選果」。

Asperges選址於美瑛,亦是為了這座丘陵農村美好的食材!Asperges特與美瑛農協合作,創立了展示當地農特產的「美瑛選果」,主廚加藤千典表示,Asperges的廚師們每天起早到田裡、市場選取最佳食材。Asperges目前設有美瑛和二世谷2間餐廳,因應季節劃分營業時間,美瑛店於夏季花期(4~11月)營業,二世谷店則在冬季滑雪期(12~3月)營業。從他們身上我們看見「從產地到餐桌」、「百哩飲食」的環境飲食概念。簡言之,食物里程(food miles)即食物從生產出來,直到運至消費者手中距離。吃在地及當令食材,是減少運送過程「碳足跡」的最佳方案。

引人入勝的《Grand Maison Tokyo》劇情,讓我看見無數Lapin Foods旗下餐廳的縮影,很是過癮!Grand Maison Tokyo是劇名也是劇中主角所開設的法式餐廳名,劇情描述著幾位廚師奮力博拚米其林三星的熱血故事,當Grand Maison Tokyo團隊深入山裡尋找野味、逛遍市場挑選魚鮮,讓我們看見專業職人對於獲取最佳食材的那股拚命三郎的究極精神!這幾年在台灣掀起米其林旋風,剛好最近上演的《Grand Maison Tokyo》日劇,勾起我味蕾的無數想念,人生中最早品嘗的米其林就在日本。2007年在日本東京推出《米其林指南-東京篇》,正是米其林首度跨足亞洲,日本成為亞洲第1個、全球第22個納入《米其林指南》評選的國家。

超讚的是,劇中提及的3間米其林美饌,確有真實存在的餐廳。木村飾演的神級主廚尾花夏樹的菜,劇組可是特別請來連續13年蟬聯東京米其林三星的Quintessence餐廳主廚岸田周三(Shuzo Kishida)。《東京米其林指南》指出,Quintessence從首版《東京米其林指南》至今皆維持三星,岸田主廚只關注三件必要元素:「食材選擇、烹飪跟調味」。

▲▼日劇米其林餐廳。(圖/環遊世界366天提供)

▲▼日劇米其林餐廳。(圖/環遊世界366天提供)

↗眼熟嗎?這便是劇中Grand Maison Tokyo的勁敵gaku的華麗菜色,菜色出自實體東京米其林二星的INUA餐廳,這齣人氣日劇裡的佳餚不但看得到也吃得到。(圖片來源/INUA)

▲▼日劇米其林餐廳。(圖/環遊世界366天提供)

▲▼日劇米其林餐廳。(圖/環遊世界366天提供)

↗劇中Grand Maison Tokyo的勁敵gaku餐廳的設備宛若美食實驗室,分子料理和熟成等皆是常見名詞,根本將美食幻化為藝術饗宴。(圖片來源/INUA)

劇中的勁敵gaku餐廳,那充滿科學實驗精神和極盡劇場式華麗的料理,出自開幕一年旋即勇摘東京米其林二星的INUA餐廳。德國籍主廚Thomas Frebe師承丹麥米其林二星、曾奪下多次世界最佳餐廳封號的noma。

至於第3間,正是第一集鈴木京香飾演的倫子主廚求職的巴黎三星法式餐廳L’Ambroisie(眾神的美饌之意)。這間在法國享有崇高地位的餐廳可是自1988年至今保持巴黎米其林三星的神紀錄!值得一提的是,L’Ambroisie首度同意劇組實景拍攝,這一點讓人再度讚嘆日本劇組團隊在製作上的用心,一如Grand Maison Tokyo一劇中,廚師們追逐米其林三星的那股毅力和堅持。

本劇最讓我感動流淚的,除了餐廳團隊們不眠不休追尋最佳食材、絞盡腦汁在烹飪和調味的研發與創作上的種種努力,「好棒!我喜歡這種感覺!」心中OS不斷湧現。而最令人感動的則是劇中對人性的細膩刻劃,劇情神邏輯的鋪陳和對人性真實不做作的描繪,正是日劇最迷人之處!本劇亦強烈透露著人性本有善惡,人非完美誰能無過的想法,然而,心存慈悲與正念方能開出善果,不只原諒罪人,還用寬大、慈悲的心去包容、去理解並進一步化解,讓曾經犯錯的罪人自己心甘情願承認錯誤,尋求諒解,重新做人,此時忍不住唱起經典懷舊卡通《小甜甜》的那句「前途光明又燦爛,lalalalala……」真是非常勵志又垂涎可口的神劇啊!

Asperges

地址:〒071-0204 北海道上川郡美瑛町大町6−2-6
電話:
+81 166-92-5522
營業時間:11:00~14:30、17:00~20:00(周三公休)

INUA

地址:〒102-8552 東京都千代田区富士見2丁目13−12
電話:
+81 3-6683-7570
營業時間:周二至周六18:00~23:00

L’Ambroisie

地址:9 Place des Vosges, 75004 Paris, 法國
電話:
+33 1 42 78 51 45
營業時間:周二至周六12:00~13:45、20:00~21:45

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