街邊小食與辦桌好料搬到五星飯店 凱菲屋復刻60道台菜輪番上陣

▲街邊小食與辦桌好料搬到五星飯店 凱菲屋復刻60道台菜輪番上陣。(圖/記者黃士原攝)

▲封肉藻翅。

記者黃士原/台北報導、攝影

旅展甫落幕,剛買的餐券現在就可以用。台北君悅酒店自11月12日至12月8日止,於人氣自助餐廳凱菲屋推出「食在好台」台灣美食主題饗宴,將街邊小食、家鄉風味、辦桌好料等近60道精選台菜完整復刻輪番上陣,邀請民眾品嚐台灣好滋味。

台北君悅酒店凱菲屋主廚陳孟豐表示,今年一直有許多顧客詢問,凱菲屋什麼時候要舉辦台菜主題美食,因此與專長為台菜料理的副主廚胡政裕一起朝向精緻小吃、在地美味和復刻經典的方向去努力,比雲林北港的肉燥芋丸、蘭陽炸三寶之一的肝花,或是早期逢年過節喜慶場合總是不會缺席的封肉藻翅。

▲街邊小食與辦桌好料搬到五星飯店 凱菲屋復刻60道台菜輪番上陣。(圖/記者黃士原攝)

▲排骨酥。

其他台菜精選及在地美食還有鐵路滷肉排、金門炒泡麵、清境夾心豆干、台式小西餅、花生香菜捲冰淇淋等,同時凱菲屋也於本次美食節首次推出黑糖珍珠鮮奶茶,以現煮熬製溫熱香Q珍珠搭配純濃鮮奶茶,僅午晚間餐期限定推出。

精緻小吃之肉燥芋丸不是丸!這個來自陳陳孟豐主廚故鄉雲林北港的道地小吃,將新鮮芋頭刨成籤後與地瓜粉、太白粉拌勻一起蒸熟,綿密鬆軟的芋頭散發清甜淡雅的香氣,再淋上一匙油蔥肉燥;高麗菜飯這道菜是將高麗菜炒過後加入油蔥再與白米一同拌勻蒸熟,讓米飯的Q、高麗菜的脆與油蔥的香在口中蕩漾,呈現樸實而低調的美味。

▲街邊小食與辦桌好料搬到五星飯店 凱菲屋復刻60道台菜輪番上陣。(圖/記者黃士原攝)

▲肉燥芋丸。

肝花是宜蘭辦桌的傳統菜色,和糕渣與棗餅合稱為「蘭陽炸三寶」。傳統上,這道菜的作法,是把魚漿、蝦米、豬肝、豬絞肉、蔥花、韭菜末、洋蔥丁與荸薺拌勻後裹在豬網紗裡入鍋油炸,但考量現代人飲食方面的健康取向,所以改用腐皮取代豬網紗。

▲街邊小食與辦桌好料搬到五星飯店 凱菲屋復刻60道台菜輪番上陣。(圖/記者黃士原攝)

▲花菜乾排骨湯。

封肉藻翅是凱菲屋復刻經典菜色其中一道,封肉傳統作法是將整塊的肉裝盆、密封、加蓋,入籠蒸熟,上桌才將蓋掀開,故有此名;在台灣傳統家庭中,每逢喜事、喬遷、宴客都少不了這道大菜。廚藝團隊先將蹄膀入鍋油炸定型後,連同醬油、冰糖、桂皮、八角、甘草,以及炸過的蒜頭、薑和青蔥一同滷製兩個小時後撈起。在陳主廚的故鄉,會把封肉再加上魚翅海鮮羹,但現今為順應動物保育的潮流,已將魚翅改為素食的藻翅一併盛盤。

▲街邊小食與辦桌好料搬到五星飯店 凱菲屋復刻60道台菜輪番上陣。(圖/記者黃士原攝)

▲烏魚子芋頭高麗菜飯。

▲街邊小食與辦桌好料搬到五星飯店 凱菲屋復刻60道台菜輪番上陣。(圖/記者黃士原攝)

▲茄苳蒜頭雞。

關鍵字: 美食情報 凱菲屋

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