▲封肉藻翅。
記者黃士原／台北報導、攝影
旅展甫落幕，剛買的餐券現在就可以用。台北君悅酒店自11月12日至12月8日止，於人氣自助餐廳凱菲屋推出「食在好台」台灣美食主題饗宴，將街邊小食、家鄉風味、辦桌好料等近60道精選台菜完整復刻輪番上陣，邀請民眾品嚐台灣好滋味。
台北君悅酒店凱菲屋主廚陳孟豐表示，今年一直有許多顧客詢問，凱菲屋什麼時候要舉辦台菜主題美食，因此與專長為台菜料理的副主廚胡政裕一起朝向精緻小吃、在地美味和復刻經典的方向去努力，比雲林北港的肉燥芋丸、蘭陽炸三寶之一的肝花，或是早期逢年過節喜慶場合總是不會缺席的封肉藻翅。
▲排骨酥。
其他台菜精選及在地美食還有鐵路滷肉排、金門炒泡麵、清境夾心豆干、台式小西餅、花生香菜捲冰淇淋等，同時凱菲屋也於本次美食節首次推出黑糖珍珠鮮奶茶，以現煮熬製溫熱香Q珍珠搭配純濃鮮奶茶，僅午晚間餐期限定推出。
精緻小吃之肉燥芋丸不是丸！這個來自陳陳孟豐主廚故鄉雲林北港的道地小吃，將新鮮芋頭刨成籤後與地瓜粉、太白粉拌勻一起蒸熟，綿密鬆軟的芋頭散發清甜淡雅的香氣，再淋上一匙油蔥肉燥；高麗菜飯這道菜是將高麗菜炒過後加入油蔥再與白米一同拌勻蒸熟，讓米飯的Q、高麗菜的脆與油蔥的香在口中蕩漾，呈現樸實而低調的美味。
▲肉燥芋丸。
肝花是宜蘭辦桌的傳統菜色，和糕渣與棗餅合稱為「蘭陽炸三寶」。傳統上，這道菜的作法，是把魚漿、蝦米、豬肝、豬絞肉、蔥花、韭菜末、洋蔥丁與荸薺拌勻後裹在豬網紗裡入鍋油炸，但考量現代人飲食方面的健康取向，所以改用腐皮取代豬網紗。
▲花菜乾排骨湯。
封肉藻翅是凱菲屋復刻經典菜色其中一道，封肉傳統作法是將整塊的肉裝盆、密封、加蓋，入籠蒸熟，上桌才將蓋掀開，故有此名；在台灣傳統家庭中，每逢喜事、喬遷、宴客都少不了這道大菜。廚藝團隊先將蹄膀入鍋油炸定型後，連同醬油、冰糖、桂皮、八角、甘草，以及炸過的蒜頭、薑和青蔥一同滷製兩個小時後撈起。在陳主廚的故鄉，會把封肉再加上魚翅海鮮羹，但現今為順應動物保育的潮流，已將魚翅改為素食的藻翅一併盛盤。
▲烏魚子芋頭高麗菜飯。
▲茄苳蒜頭雞。
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