太和殿乾拌麵紅到歐美連巨星都愛 威爾史密斯要李安「不要跟我搶!」

▲乾拌麵專題—太和殿專訪。(圖/記者謝婷婷攝)

▲經典麻辣火鍋太和殿也有乾拌麵品牌了。(圖/記者謝婷婷攝)

記者蔡玟君/專訪 記者謝婷婷/攝影

沿著台北信義路四段往台北101方向前行,火紅「太和殿」招牌非常搶眼,飄香25年經典麻辣鍋好味道從2019年起延伸出品一包包乾拌麵,並攻佔各大通路,更入圍《ETtoday星食榜》乾拌麵前12強。前陣子威爾史密斯來台宣傳電影《雙子殺手》,李安邀請他品嘗太和殿麻辣鍋和乾拌麵,他還大讚:「我已將最好的味道留在嘴巴裡。」

▲▼太和殿麻辣火鍋。(圖/記者蔡玟君攝)

▲太和殿餐廳外觀。(圖/記者蔡玟君攝)

▲太和殿。(圖/太和殿提供)

▲威爾史密斯至餐廳內用餐後留下的簽名。(圖/太和殿提供)

▲乾拌麵專題—太和殿專訪。(圖/記者謝婷婷攝)

▲太和殿總經理沈琬。(圖/記者謝婷婷攝)

|從想法到口感、創意全部原創 成25年屹立不搖主因

走進太和殿總店,人稱「沈姐」的太和殿總經理沈琬坐在餐廳內,正就著自家湯頭火鍋煮麵吃,「我們20多年來從早期口感一直在微調,因為要保持口感往更好的方向走。」

▲▼太和殿麻辣火鍋,明星簽名盤子牆。(圖/記者蔡玟君攝)

▲一整面明星簽名盤子牆,可見太和殿深受海內外旅客喜愛。(圖/記者蔡玟君攝)

「這是我們自創的味道,沒有去試吃別家,做出來才有獨有的味道。」從想法到口感,全部原創,太和殿地位屹立不搖,25年不變的美味香氣飄洋過海,成為海內外名人來台指名必吃,不但劉德華最愛帶朋友來,甚至郭富城來台時有時人不見了,那到太和殿就一定找得到他。

▲▼太和殿麻辣火鍋。(圖/太和殿提供)

▲一般人到太和殿吃鍋,最後都會放拉麵煮來吃,有一種happy ending的感覺。(圖/太和殿提供)

|從一個吃鍋習慣走進乾拌麵市場

提到走進乾拌麵市場的契機,「消費者來太和殿吃鍋,最後都會煮拉麵吃,有一種happy ending的感覺,早已成為顧客的習慣。」沈琬說,一直有想把麻辣鍋和麵結合在一起,讓一般人就算沒吃到鍋,也可以在家裡享受的想法,後來發現乾拌麵的市場開始了,但還是沒什麼動作。

「太和殿畢竟是一家餐廳,覺得乾拌麵和我們好像沒甚麼關係。」後來因緣際會投入研發,原本想學日本的冷凍烏龍麵,但發現需面對的問題很多,最後覺得用煮得比較健康,決定用天然日曬麵條,配上自家獨特醬料包,2019年初,太和殿麻辣拌麵正式上市。

▲太和殿,乾拌麵,香料,麻辣鍋底,撈湯,煮麵。(圖/記者謝婷婷攝)

▲太和殿乾拌麵三種味道有三種麵。(圖/記者謝婷婷攝)

|要就做霸主!太和殿乾拌麵份量都是別人一倍

目前太和殿乾拌麵產品共有三款,分別是經典的麻辣拌麵,九葉青勁麻拌麵和椒香麻醬拌麵,最大特色就是三種味道,使用三種不同的麵條,且麵條份量比市售多了甚至達一倍。

▲▼太和殿乾拌麵,經典麻辣乾拌麵。(圖/太和殿提供)▲▼太和殿乾拌麵,九葉青勁麻拌麵。(圖/太和殿提供)

▲太和殿乾拌麵,經典麻辣乾拌麵(上圖左)和九葉青勁麻拌麵(上圖右)。(圖/太和殿提供)

「我們叫太和殿嘛,用皇帝的思維去做,也就是說一定要做霸主,所以我們的麵要比別人多。」沈琬笑說,包裝上寫155克,但光是麵條重量就達110克,甚至120克,煮一包就很夠男生吃,這也是太和殿乾拌麵與其他品牌最大不同。

不僅麵的份量比其他品牌多,沈琬對麵如何與醬料搭配,如何讓顧客吃進口中能感受每一種味道也大費心思。「我們最大特色是三種味道、三種麵,且每一種麵條都是與麵廠討論後特製刀膜,用我們專屬的刀具來切麵,在其他家找不到。」

麵條堅持天然日曬製作,每一片麵需要塑型,必須經過6至8小時的日照,再經過3至4小時烘乾,最後進入包裝,一包麵製作時間至少要3至4天。

▲太和殿,乾拌麵,拌醬,煮麵,拌麵,吃麵。(圖/記者謝婷婷攝)

▲經典麻辣拌麵的麵條最粗。(圖/記者謝婷婷攝)

沈琬以經典麻辣拌麵為例,「要有霸氣,是麵中之王,我們想要麻辣醬料都包裹在麵條上,吃進嘴裡時,麻的、辣的口感都吃得到,所以麵條是寬的,當一入口,就立即感覺好像來到太和殿吃麻辣鍋。」

▲太和殿,乾拌麵,拌醬,煮麵,拌麵,吃麵。(圖/記者謝婷婷攝)

▲醬料與麵的搭配至關重要。(圖/記者謝婷婷攝)

「九葉青勁麻拌麵」 採用細麵,但也並非一般細麵。「這款是麻,不是辣,如果用粗的麵條會滿嘴麻到無法吃第二口,因為細麵很容易糊掉和斷掉,後來我和麵廠討論,決定設計出一個『心型麵』,麵上面有一個凹槽,香料就可以留住,而且中間那個溝縫把麵條壓得更紮實,吃起來有點麻,但又不是滿嘴麻得厲害。」

▲太和殿。(圖/太和殿提供)

▲九葉青勁麻拌麵採用細麵,吃起來有點麻。(圖/太和殿提供)

近期才問市的「椒香麻醬拌麵」最特殊,只有這包不辣,另外附上一包辣油。「在家煮的時候,可以把整包麻醬拌給小朋友吃,大人自己吃的時候另外把辣油淋上,就變成另一種味道,所以一包有兩種吃法,我都會建議客人先吃兩口不辣的,再加入椒香油,就是另一種味道。」

▲太和殿,乾拌麵,拌醬,煮麵,拌麵,吃麵。(圖/記者謝婷婷攝)

▲煮太和殿乾拌麵建議照著包裝指定時間。(圖/記者謝婷婷攝)

|關於吃乾拌麵的「不勉強」與「約束」

「麵條煮的時間不同也會影響味道,所以每一款包裝後都有指定的煮製時間,像麻辣拌麵要煮6分鐘,九葉青勁麻拌麵只要3分半,希望大家可以照著我的說明煮和拌,才能煮出好吃的麵。」

另外從太和殿的包裝,則能反映出沈琬「不勉強客人」的心思。「我們的包裝都是一包一包賣,我自己不喜歡別人勉強我,所以我也覺得不要限制人,就一包一包賣,客人買一包回去試試,如果不喜歡也不會浪費,如果喜歡就會買很多。」

▲乾拌麵專題—太和殿專訪。(圖/記者謝婷婷攝)

▲太和殿乾拌麵都是一包一包販售。(圖/記者謝婷婷攝)

此外,除了經典麻辣口味,其他口味的拌麵都是蔬食,因此素食者也能品嘗。「我們一個是五辛素一個是全素,主要日是希望消費者可以自己加料,素食者也能品嘗我們的麵。」沈琬說,她最開心的就是看到客人發揮創意,將太和殿乾拌麵變成全新樣貌的料理,「像有人就曾把我們的麵變成冷麵。」

▲▼太和殿麻辣火鍋店內,客人用餐,明星簽名盤子牆,明星盤子牆。(圖/記者蔡玟君攝)

▲太和殿內,永遠都可看到來自海內外的客人慕名前來。(圖/記者蔡玟君攝)

|威爾史密斯要李安「不要跟我搶!」

目前太和殿乾拌麵外銷到港澳、美國、加拿大、法國、瑞士、星馬等世界各國,最大的反饋就是許多從來沒有吃過太和殿麻辣鍋的客人,為了買麵進入餐廳,一解遊子思鄉愁。「很多日韓客人在某些通路曾買過麵,覺得好吃,特別到店裡購買,還有日本太太跟我說很喜歡我們的醬料和麵條的結合,覺得很完美,今年特別來我們店裡買麵。」

▲太和殿,麻辣鍋,餐廳環境,名人牆,用餐民眾,聚餐。(圖/記者謝婷婷攝)

▲許多名人都在餐盤上留下簽名,現在都陳列在店內牆面。(圖/記者謝婷婷攝)

沈琬說,也有老客人移居到美國,在商場看到太和殿乾拌麵,竟哭了出來,甚至知名演員威爾史密斯都成為粉絲。「上次威爾史密斯來到店裡,有煮給他享用,他很喜歡,我們送了一包,他抱著不放,還要李安不要跟他搶。」

沈琬笑說,後來有工作人員詢問威爾史密斯要不要另外去吃點心,他竟然拒絕說:「我已經把最好的味道留在嘴巴裡。」對方一直詢問還有哪裡有賣,「我告訴他美國有,他好興奮,聽到這樣的評價我也開心。」

▲太和殿,乾拌麵,香料,麻辣鍋底,撈湯,煮麵。(圖/記者謝婷婷攝)

▲太和殿乾拌麵香料都是天然的。(圖/記者謝婷婷攝)

|將台灣最好的食品銷出去

從餐廳走進通路,甚至走向世界,沈琬比喻「是把有限的生命做無限的延伸」。她說,太和殿目前在海外也有餐廳,並設於商場內,但有很多限制,「我覺得如果沒辦法在世界各個角落擁有自己的餐廳,那不如做成產品,可以更有機會走進世界。」因此乾拌麵在台灣上市後就開始積極談外銷,「我們的理念是將台灣最好的食品概念流出,看到太和殿就會想到台灣,看到太和殿就會想到是好的食品。」

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