▲經典麻辣火鍋太和殿也有乾拌麵品牌了。（圖／記者謝婷婷攝）
記者蔡玟君／專訪 記者謝婷婷／攝影
沿著台北信義路四段往台北101方向前行，火紅「太和殿」招牌非常搶眼，飄香25年經典麻辣鍋好味道從2019年起延伸出品一包包乾拌麵，並攻佔各大通路，更入圍《ETtoday星食榜》乾拌麵前12強。前陣子威爾史密斯來台宣傳電影《雙子殺手》，李安邀請他品嘗太和殿麻辣鍋和乾拌麵，他還大讚：「我已將最好的味道留在嘴巴裡。」
▲太和殿餐廳外觀。（圖／記者蔡玟君攝）
▲威爾史密斯至餐廳內用餐後留下的簽名。（圖／太和殿提供）
▲太和殿總經理沈琬。（圖／記者謝婷婷攝）
｜從想法到口感、創意全部原創 成25年屹立不搖主因
走進太和殿總店，人稱「沈姐」的太和殿總經理沈琬坐在餐廳內，正就著自家湯頭火鍋煮麵吃，「我們20多年來從早期口感一直在微調，因為要保持口感往更好的方向走。」
▲一整面明星簽名盤子牆，可見太和殿深受海內外旅客喜愛。（圖／記者蔡玟君攝）
「這是我們自創的味道，沒有去試吃別家，做出來才有獨有的味道。」從想法到口感，全部原創，太和殿地位屹立不搖，25年不變的美味香氣飄洋過海，成為海內外名人來台指名必吃，不但劉德華最愛帶朋友來，甚至郭富城來台時有時人不見了，那到太和殿就一定找得到他。
▲一般人到太和殿吃鍋，最後都會放拉麵煮來吃，有一種happy ending的感覺。（圖／太和殿提供）
｜從一個吃鍋習慣走進乾拌麵市場
提到走進乾拌麵市場的契機，「消費者來太和殿吃鍋，最後都會煮拉麵吃，有一種happy ending的感覺，早已成為顧客的習慣。」沈琬說，一直有想把麻辣鍋和麵結合在一起，讓一般人就算沒吃到鍋，也可以在家裡享受的想法，後來發現乾拌麵的市場開始了，但還是沒什麼動作。
「太和殿畢竟是一家餐廳，覺得乾拌麵和我們好像沒甚麼關係。」後來因緣際會投入研發，原本想學日本的冷凍烏龍麵，但發現需面對的問題很多，最後覺得用煮得比較健康，決定用天然日曬麵條，配上自家獨特醬料包，2019年初，太和殿麻辣拌麵正式上市。
▲太和殿乾拌麵三種味道有三種麵。（圖／記者謝婷婷攝）
｜要就做霸主！太和殿乾拌麵份量都是別人一倍
目前太和殿乾拌麵產品共有三款，分別是經典的麻辣拌麵，九葉青勁麻拌麵和椒香麻醬拌麵，最大特色就是三種味道，使用三種不同的麵條，且麵條份量比市售多了甚至達一倍。
▲太和殿乾拌麵，經典麻辣乾拌麵（上圖左）和九葉青勁麻拌麵（上圖右）。（圖／太和殿提供）
「我們叫太和殿嘛，用皇帝的思維去做，也就是說一定要做霸主，所以我們的麵要比別人多。」沈琬笑說，包裝上寫155克，但光是麵條重量就達110克，甚至120克，煮一包就很夠男生吃，這也是太和殿乾拌麵與其他品牌最大不同。
不僅麵的份量比其他品牌多，沈琬對麵如何與醬料搭配，如何讓顧客吃進口中能感受每一種味道也大費心思。「我們最大特色是三種味道、三種麵，且每一種麵條都是與麵廠討論後特製刀膜，用我們專屬的刀具來切麵，在其他家找不到。」
麵條堅持天然日曬製作，每一片麵需要塑型，必須經過6至8小時的日照，再經過3至4小時烘乾，最後進入包裝，一包麵製作時間至少要3至4天。
▲經典麻辣拌麵的麵條最粗。（圖／記者謝婷婷攝）
沈琬以經典麻辣拌麵為例，「要有霸氣，是麵中之王，我們想要麻辣醬料都包裹在麵條上，吃進嘴裡時，麻的、辣的口感都吃得到，所以麵條是寬的，當一入口，就立即感覺好像來到太和殿吃麻辣鍋。」
▲醬料與麵的搭配至關重要。（圖／記者謝婷婷攝）
「九葉青勁麻拌麵」 採用細麵，但也並非一般細麵。「這款是麻，不是辣，如果用粗的麵條會滿嘴麻到無法吃第二口，因為細麵很容易糊掉和斷掉，後來我和麵廠討論，決定設計出一個『心型麵』，麵上面有一個凹槽，香料就可以留住，而且中間那個溝縫把麵條壓得更紮實，吃起來有點麻，但又不是滿嘴麻得厲害。」
▲九葉青勁麻拌麵採用細麵，吃起來有點麻。（圖／太和殿提供）
近期才問市的「椒香麻醬拌麵」最特殊，只有這包不辣，另外附上一包辣油。「在家煮的時候，可以把整包麻醬拌給小朋友吃，大人自己吃的時候另外把辣油淋上，就變成另一種味道，所以一包有兩種吃法，我都會建議客人先吃兩口不辣的，再加入椒香油，就是另一種味道。」
▲煮太和殿乾拌麵建議照著包裝指定時間。（圖／記者謝婷婷攝）
｜關於吃乾拌麵的「不勉強」與「約束」
「麵條煮的時間不同也會影響味道，所以每一款包裝後都有指定的煮製時間，像麻辣拌麵要煮6分鐘，九葉青勁麻拌麵只要3分半，希望大家可以照著我的說明煮和拌，才能煮出好吃的麵。」
另外從太和殿的包裝，則能反映出沈琬「不勉強客人」的心思。「我們的包裝都是一包一包賣，我自己不喜歡別人勉強我，所以我也覺得不要限制人，就一包一包賣，客人買一包回去試試，如果不喜歡也不會浪費，如果喜歡就會買很多。」
▲太和殿乾拌麵都是一包一包販售。（圖／記者謝婷婷攝）
此外，除了經典麻辣口味，其他口味的拌麵都是蔬食，因此素食者也能品嘗。「我們一個是五辛素一個是全素，主要日是希望消費者可以自己加料，素食者也能品嘗我們的麵。」沈琬說，她最開心的就是看到客人發揮創意，將太和殿乾拌麵變成全新樣貌的料理，「像有人就曾把我們的麵變成冷麵。」
▲太和殿內，永遠都可看到來自海內外的客人慕名前來。（圖／記者蔡玟君攝）
｜威爾史密斯要李安「不要跟我搶！」
目前太和殿乾拌麵外銷到港澳、美國、加拿大、法國、瑞士、星馬等世界各國，最大的反饋就是許多從來沒有吃過太和殿麻辣鍋的客人，為了買麵進入餐廳，一解遊子思鄉愁。「很多日韓客人在某些通路曾買過麵，覺得好吃，特別到店裡購買，還有日本太太跟我說很喜歡我們的醬料和麵條的結合，覺得很完美，今年特別來我們店裡買麵。」
▲許多名人都在餐盤上留下簽名，現在都陳列在店內牆面。（圖／記者謝婷婷攝）
沈琬說，也有老客人移居到美國，在商場看到太和殿乾拌麵，竟哭了出來，甚至知名演員威爾史密斯都成為粉絲。「上次威爾史密斯來到店裡，有煮給他享用，他很喜歡，我們送了一包，他抱著不放，還要李安不要跟他搶。」
沈琬笑說，後來有工作人員詢問威爾史密斯要不要另外去吃點心，他竟然拒絕說：「我已經把最好的味道留在嘴巴裡。」對方一直詢問還有哪裡有賣，「我告訴他美國有，他好興奮，聽到這樣的評價我也開心。」
▲太和殿乾拌麵香料都是天然的。（圖／記者謝婷婷攝）
｜將台灣最好的食品銷出去
從餐廳走進通路，甚至走向世界，沈琬比喻「是把有限的生命做無限的延伸」。她說，太和殿目前在海外也有餐廳，並設於商場內，但有很多限制，「我覺得如果沒辦法在世界各個角落擁有自己的餐廳，那不如做成產品，可以更有機會走進世界。」因此乾拌麵在台灣上市後就開始積極談外銷，「我們的理念是將台灣最好的食品概念流出，看到太和殿就會想到台灣，看到太和殿就會想到是好的食品。」
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