記者彭懷玉／採訪報導
乾拌麵問世已有11、12年，「若說阿舍乾麵是拌麵1.0，老媽拌麵就是2.0，現在已到『百家爭鳴』的3.0時代...」老媽拌麵創辦人這麼說。
創立經過6個年頭，短短5年內全球銷售了一億包，外銷13個國家，更獲泡麵之神Hans Lienesch選為第一名殊榮，至今仍穩坐銷售常勝軍的老媽拌麵，又有多少人知道背後的故事？《ETtoday新聞雲》帶你來解密。
▲歌姬A-Lin為老媽拌麵品牌代言人。（圖／老媽拌麵提供）
「老媽拌麵」創立的起點
談到創立緣起，原本經營麻辣火鍋店的陳榮昌，某次因為肚子餓，將店內醬料東加西加，混著刀削麵吃，意外發現味道超美味，於是放進店裡的菜單試賣，想不到竟一砲而紅，成為「老媽拌麵」的起點。
老媽拌麵創辦人暨總經理陳榮昌表示，因為想讓每個人在家都能嚐到這個味道，開始做研發，從餐廳跨足到食品業，期間做了各種市調、光是研發新口味就進行100次以上的調整，鹹一點要調、辣一點也要調，整個流程大約花了一年多，直到2013年10月才催生出「老媽拌麵」。
你還沒投嗎？趕快來投票抽大獎→https://events.ettoday.net/poll/vote/79/121
▲老媽拌麵創辦人暨總經理陳榮昌（左）、共同創辦人副總高華一（右）。（圖／記者黃凱翊攝）
老媽拌麵創辦人是「一對大男孩」
共同創辦人副總高華一原本從事飾品業，也是樂團的貝斯手，曾在國外10多年，所以海外接單、行銷都由英語流利的他包辦，口味研發則為創辦人暨總經理陳榮昌負責，兩個大男孩也算是誤打誤撞的結合，顛覆老媽拌麵是「一對老夫妻創立」的美麗誤會。
▲共同創辦人副總高華一原本是飾品業兼樂團的貝斯手，陳榮昌笑虧：他是被乾拌麵耽誤的貝斯手。（圖／記者黃凱翊攝）
創辦人陳榮昌到四川取經
最早也最暢銷的口味首推「担担麵」，為了複製口感，陳榮昌特別到四川數月，跟當地麵店取經，學成後調整為適合台灣人的口味，甜味、辣度和油膩感均降低。麵條部分，最早波浪形刀削麵就是由老媽開始，所有麵條均是日曬製成，陳榮昌說，關廟麵的製程需花上3天，比一般麵條花費時間更久，之後也配合不同口味搭配適合的麵條，靈感多是陳榮昌飛海外時吃到的口味，將特色帶回台灣後，再與關廟麵相結合。
▲關廟麵的製程需花上3天，比一般麵條花費時間更久。（圖／記者黃士原攝）
光辣油包就有10多種香料食材
除了麵條來自台南製麵廠，醬料包不假他人之手，有自家的研發團隊，全都在汐止區中央廚房自製，聽到有同業是交給工廠代工、使用調和香料，陳榮昌強調自家醬料是用瓦斯、鍋子炒出來，光以辣油包為例，就含有10多種香料食材，「這是別人複製不來的。」
▲老媽拌麵醬料包不假他人之手，有自家的研發團隊，全都在汐止區中央廚房自製。（圖／記者彭懷玉攝）
定價太高造成一波革命
因為高成本自然價格需提高，在最初定價時造成一波革命，以前在阿舍的時代，一包才賣8、9元，賣得嚇嚇叫，「但我們一開始4包定價訂在168元，『被罵慘了，所有業界都說我們是瘋子！』」
▲從外界批不可能賺錢，卻在谷底創造出奇蹟，除了對產品本身的堅持，包裝設計也是翻身的關鍵。（圖／老媽拌麵提供）
把乾拌麵當成文創商品
從外界批不可能賺錢，卻在谷底創造出奇蹟，除了對產品本身的堅持，包裝設計也是翻身的關鍵。「我們是第一家設計提把的」，陳榮昌覺得日本有讚岐烏龍麵、蕎麥麵，台灣若能將關廟麵延伸為文創商品，當作是伴手禮送人，就能順帶將台灣文化推展出去。
▲老媽拌麵實體店面於2018年5月在台北東區開幕。（圖／記者黃士原攝）
實體店不斷開、在海外亞洲超市買得到
經過網購累積的實力，「老媽拌麵」首家實體店也於2018年5月在台北東區開幕，近日香港甚至開出第三家實體門市。過去5年，海外銷售達1億包，足跡遍布美、加、中國、香港、澳洲、新加坡等十多個國家，連瑞典都有，多半在亞洲超市都找得到老媽身影，近日也有因伴手禮慕名而來的日本客，想合作帶去日本銷售。海外的耀眼成績，堪稱台灣之光。
為何取名「老媽拌麵」
至於為何取名「老媽拌麵」，陳榮昌說，這最初是麻辣火鍋的名字，希望帶給人媽媽煮麵的溫度，「我很喜歡煮菜，手藝是來自媽媽的教導。」高華一笑笑補充，「當時還記得第一碗乾拌麵是獻給我爸媽，他們吃了之後都覺得太辣，但還是默默吃完，再準備幾包送給朋友。」
▲老媽拌麵是麻辣火鍋的名字，希望帶給人媽媽煮麵的溫度。（圖／老媽拌麵提供）
拌麵市場三分天下
台灣市場非常飽和，陳榮昌分析，現在主要為三分天下：藝人曝光、名店效益、小品牌創業，他認為，外送平台崛起對老媽拌麵銷售影響不大，主要是影響實體店面。
▲老媽拌麵被泡麵之神Hans Lienesch選為第一名。（圖／老媽拌麵提供）
全球五大城市開快閃店
陳榮昌說，明年計畫在全球五大城市開快閃店，因為先前到紐約時，發現華人快餐餐廳都是老外在吃，西方臉孔吃著油潑辣子等亞洲麵食，畫面相當奇妙，才發覺國外飲食文化慢慢在改變，也能藉此機會宣揚台灣麵食文化。
▲陳榮昌預測，有肉等食材的調理包可能會是未來趨勢，但一人份成本就要80、90元，可能會賣不動，極致飲食還有很長一段路要走。（圖／記者黃凱翊攝）
乾拌麵未來趨勢
最後，陳榮昌預測，有肉等食材的調理包可能會是未來趨勢，但一人份成本就要80、90元，可能會賣不動，極致飲食還有很長一段路要走。陳榮昌透露，明年會有兩個新口味，一個辣、一個不辣，需要跳脫傳統口味又必須成為主流，才能在乾拌麵洪流中脫穎而出。
《ETtoday星食榜》將自即日起進行為期近一個月的「網路人氣大比拼票選」，開放網友每日投票，每人最多一天可投5票，票數獨立計算，最終票選結果將於11月20日決賽當天直播錄影揭曉，從「乾拌麵王12強」中，選出最受歡迎的超人氣王，並與評審評比結果同時於決賽現場公布、頒獎。
人氣票選投票去：https://events.ettoday.net/poll/vote/79/121
►我沒有遲到，是時間遲到了！
讀者迴響