徠圍爐北方風味館創立於彰化員林，搬到台中至今也開業20年了，憑著親自發酵醃漬的酸白菜，做出酸香不嗆的招牌東北酸菜白肉鍋，以及北平涮羊肉鍋、麻辣鴛鴦鍋、手工打製的牛肉丸、蝦丸和多道經典手工北方麵食小菜，而且多人套餐平均每人消費大約才三百多，就能吃得相當豐盛。
因此，就算徠圍爐開在台中西屯區寧夏路的住宅區中，寒流來襲或是冬天想來吃個酸菜白肉鍋，一定要預約，不然你就只能耐心等候囉！
天氣轉涼入冬後，朋友聚會吃火鍋，酸菜白肉鍋、麻辣鍋一直是熱門選項，在台中西屯區的徠圍爐北方風味館，推出炭火雙層鴛鴦銅鍋，一次能吃到兩種鍋物，難怪天氣越冷生意越好。
店內座位從2人說到10座的大圓桌都有，4人或是6人一樣能圍爐聚餐。菜單有貼心設計雙人套餐、4人套餐到10人套餐，平均一人三百多元就能吃的很豐富，一次搭配組合好店家招牌，輕鬆點出一桌滿滿好菜。
醬料區不能錯過獨特醬料：韭菜花醬、豆乳醬和芝麻醬。還有特別註明黃金比例:韭菜花醬半匙、豆腐乳一匙、 芝麻醬二匙、辣油少許，第一次可以試試看這特製比例。之後再調整自己喜歡的味道。
吃辣的朋友，記得加點辣油，這嗆辣小辣椒的尾勁會讓你又愛又恨啊！
大多數店家是涮牛肉鍋，徠圍爐推出涮羊肉鍋，精選羊肉帶著羊奶香而不腥羶，的確很誘人啊！
入桌後店員送上一壺熱茶，喝口茶暖暖胃。
北平涮肉鍋＄600（基本鍋底：大白菜、凍豆腐、羊／牛／豬肉選一盤）
對於喜歡吃肉的人，滿推薦北平涮肉鍋，店家使用豬大骨熬煮高湯，看似清淡的高湯，味道相當濃郁，卻沒有過多的腥味，很適合涮肉品嘗肉質鮮美。
鍋底中還有包含大白菜、凍豆腐，也是挺豐富的。
頂級手切涮羊肉＄360
羊肉的部位和厚度都是店家親自挑選切片，切得表面晶瑩粉嫩，無腥羶味，感覺就很好吃樣！
入鍋簡單清涮幾下至全熟就能起鍋。羊肉沒有很重的羊腥味，入口能感受到那肉汁鮮甜、肉質軟嫩，好吃度不輸給牛肉，而且咀嚼中還感覺到甜甜奶香味，感覺很溫潤舒服呢！顛覆很多人對羊肉腥羶味濃的既定印象，滿推薦給喜歡吃羊肉或是想嘗鮮的人。
雙層木炭銅火鍋＄880
是酸菜白肉鍋＋麻辣鍋，而且麻辣鍋底的鴨血和豆腐可以無限加。
通常木炭銅火鍋只有一層，為了讓大家一次可以吃到兩種風味鍋底，徠圍爐推出雙層木炭銅火鍋。
酸白菜鍋底有酸白菜、豬肉片、凍豆腐，還有正統東北人吃法必加的螃蟹提鮮。
下層的酸菜鍋，鋪了滿滿的酸菜還有肉片，搭配肥瘦適中的白肉讓人百吃不膩，自己醃製酸白菜自然發酵，酸氣溫和。
酸白菜鍋飄散出來的酸香，讓人情不自禁的唾液分泌，喝起來順口不嗆很舒服，酸白菜越煮越香甜。
徠圍爐酸白菜因為自家天然發酵，雖未不會非常刺激，湯頭又多了螃蟹，走的是輕甜路線，喜歡酸一點的人，可以跟店家說。
特製白肉＄220
徠圍炉的豬肉片看起來很不一樣，粉嫩的豬肉，微微橘黃透明感的豬皮。
老闆說，這五花肉有事先川燙處理，去除雜質與過多的油，讓湯底即使涮過肉片也不會油膩膩的，不會可惜了好湯頭，讓客人可以繼續喝湯。
招牌豆皮＄70
既然酸菜鍋底這麼精華，當然要點份豆皮來吸收湯汁，不要浪費了。老闆還介紹說豆皮是自家炸的，所以看起來新鮮白淨、無油耗味。這也算是店家的小堅持，多為自家手工製作，盡可能不使用工廠製造出來的速成食品。
麻辣鍋雖然是在上層，感覺好像比較小鍋，不過豆腐、鴨血是可以續加的喔!!所以是非常划算的呢～
麻辣鍋聞起來麻、香、辣，沒有像一般麻辣火鍋店那麼嗆辣，辣得很自然溫馴，就像麻辣燙一樣，湯頭是可以品嘗的，喝完可以感受到口齒留香，微微麻辣刺激的快感。整體辣度屬於小辣到中辣之間，對於平常不嗜辣者也可以吃。豆腐和鴨血都吸收了湯汁，咬的時候要小心噴出湯汁來喔！
川粉＄70
有點麻辣鍋、鴛鴦鍋的人，記得點上一份川粉搭配。妮妮布魯以前吃過的川粉，大都是紅薯做的苕（ㄊㄧㄠˊ）粉，但看到的大多是灰紫色感，這次在徠圍炉還以為點成魷魚條了，居然是橘紅色的呢！哈哈，連老闆娘也被我說的嚇一跳，咱家沒賣魷魚啊！
川粉下鍋煮到半透明狀，口感「古溜古溜」，沾點辣油更開胃，比起台灣綠豆冬粉更滑Q！
手工芋頭豬肉丸＄160
一口咬下先能感受到手打豬肉漿的Q彈，接著是裡頭芋頭角煮熟之後，那鬆軟綿密的口感，加上芋頭吸收了湯汁，更呈現出另一種相互交融的滋味，好好吃喔！而且只吃一顆覺得還好，吃了第二顆會想再吃第三顆，所以人多時，請多點幾盤，以免不夠分啊！
手工抓餅＄60
抓餅抓到膨鬆有空氣感，外皮乾烙出麵粉香氣，撕開過程能感受到彈性和勁道，店家一次提供煉乳、辣椒醬，甜鹹自由配。
趁熱吃最美味，但是放涼之後更能咀嚼出麵粉香，個人覺得都好吃！
韭菜豬肉水餃＄80
手工水餃內餡大顆、飽滿、多汁，韭菜和豬肉的比例拿捏得很好，不會讓人覺得菜多肉少。
手工蔥油餅＄60
從切面可以很明顯看出層層堆疊的麵衣與交雜的青蔥，外酥內軟帶有胡椒香氣。
酥脆的地方像餅乾，中間多了蔥花的水分而柔軟，我們這盤吃不完打包回家，隔天用烤箱加熱也很好吃！
招牌酸白菜炒肉絲＄200
酸白菜除了可以加入火鍋中當湯底燉煮，徠圍爐用酸白菜炒肉絲及冬粉，冬粉柔軟、白菜脆甜，口感很豐富的一道菜。
妮妮覺得酸白菜真的是這道菜的大功臣，整個大開胃，愛吃辣的記得加辣，更過癮！
涼拌小菜 香醋黑木耳＄160
黑木耳是圓型一片片，外型討喜，口感也特別脆，加上老闆使用鎮江香醋調味，讓整個小菜又多個香氣。
銅製炭火火鍋很適合朋友一起來聚餐圍爐喔！如果只有兩個人，沒關係，夏天也有350元雙人套餐解饞解饞；想吃大鍋就吃不完打包回家啊，隔天又是超豐盛的一餐啦！
徠圍炉整體用餐感覺，開了20年的老店，沒有華麗浮誇的現代裝潢，但是食材用料都是老一代經營者用心堅持，是很耐吃的酸菜白肉鍋、麻辣鍋，每到天冷想吃酸菜白肉鍋時，都會想到徠圍炉呢！而且餐點好吃，多人套餐每人平均消費也大多三百多元就不錯，如果多點了太多，也沒關係啊~打包回家隔天又是豐盛的一餐～是滿實在的好店喔！
徠圍爐北方風味館
地址：台中市西屯區寧夏路108號
電話：04－23158108
營業時間：11：00～14：00、17：00～22：00
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