▲羅西尼牛肉派。
記者黃士原／台北報導、攝影
蘭餐廳開幕三週年了，即日起推出新菜單「金秋盛焰」，套餐內容盡納全球當季食材，並以擅用西班牙Josper烤爐來烹炙食材，自選海陸主菜，8道式午餐每人1,580元起，10道式晚餐2,580元起，為了回饋顧客，首度推出三週年午間優惠套餐，三道式料理980元（以上價格須加10%服務費）。
自2016年開幕以來，邀請多位頂尖主廚來台客座，除了讓顧客得以吃到各地名廚料理，也讓餐廳團隊持續學習新技術和趨勢，此次秋季菜單由團隊齊心打造，以當代歐陸料理手法來變化秋季食材。
▲開胃小點鹹蛋苦瓜塔。
▲開胃小點12個月熟成康堤起司．炭烤鳳梨。
▲伊比利火腿．空氣麵包。
蘭餐廳創辦人Frank表示，本次菜單最佳亮點為西班牙Josper烤爐燒炙的自選主菜，選項包含肉質細嫩的馬頭魚（午餐）、人氣居高不下的南投黑豚戰斧、工序繁複的羅西尼牛肉派、頂級西班牙伊比利老饕肉與鮮美彈牙的波士頓龍蝦（晚餐）。
開胃小點首道鹹蛋苦瓜塔，把台灣人熟悉的鹹蛋苦瓜，幻化為酸甜開胃的法式迷你塔。第二道12個月熟成康堤起司．炭烤鳳梨，康堤起司鋪蓋在金黃透亮的金鑽鳳梨上，經由Josper烤爐高溫快速炙烤，一口咬下甜美汁液流淌。伊比利火腿．空氣麵包則是分子料理教父Ferran Adria的知名菜色，為呈現蓬鬆口感，須自行培養酵母，光此步驟即需耗時7日。
▲薩爾達尼亞生蠔。
▲油封雞翅。
秋意渾厚的前菜包含薩爾達尼亞生蠔、油封雞翅、炭烤南瓜球、馬頭魚。其中西芹．青蘋果製作的清新雪酪，上頭倒入帶有炭烤煙燻氣味的薩爾達尼亞生蠔，一溫一冷，讓不太敢吃生蠔的朋友也能入口，其口感充滿對比。
主菜與甜點之間，蘭餐廳安排驚喜Beyond滷肉飯，Frank說，這個是素滷肉飯，使用到煮或炸的各式菌菇，與桃膠、銀耳、紅蔥頭等一同熬製，素材多達30多種才能做出比擬滷肉飯的香氣與多層次口感。
▲炭烤南瓜球。
▲Beyond滷肉飯。
餐後甜點糖漬茴香，以柚子糖漬茴香、茴香脆片、茴香酒雪花3種形態組成；起司雙重奏實為餐後起司盤的變形，5種風味各異的起司，佐以新鮮無花果與熱紅酒熬煮的無花果醬；鴨肝巧克力靈感來自法式鴨肝派，鴨肝牛奶巧克力慕斯搭配含有百香果、香茅、香草、芒果、香蕉的冰淇淋，盤底灑上福灣巧克力粉，最後刨落極速冷凍鴨肝；桂花酒釀湯圓創意源自甜點主廚母親煮的一碗桂花酒釀湯圓，童時回憶幻化為優雅柔美的白天鵝姿態。
▲桂花酒釀湯圓。
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