▲主餐之一的28天乾式熟成紐約客。
記者黃士原／台北報導、攝影
Smith＆Wollensky Taipei（S＆W）日前獲得葡萄酒雜誌權威「葡萄酒觀察家」Wine Spectator頒發2019餐廳酒單大獎–傑出表現獎「Excellent of Awards」，因此特地推出Wine Spectator百大名酒餐酒套餐，每套5000元，可享用由侍酒師精選五款2018 Wine Spectator百大名酒，搭配S＆W廚藝總監特製五道菜色。
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為慶祝獲獎，S＆W Taipei特於10月1日~10月31日期間推出Wine Spectator百大名酒餐酒套餐，每日限量8套，每套5,000元；另於9/25舉辦一場餐酒會，由侍酒師親自為賓客介紹酒款特色。本次套餐為了延續餐廳酒單獎的精神，特別以餐佐酒，從Wine Spectator雜誌評選2018百大名酒中精心挑選出5款，再由S&W Taipei廚藝總監傑克森(Cale Jackson)以挑選出的5款酒來設計菜單，包含3道冷熱前菜，主餐除了有S&W最自豪的28天乾式熟成牛排，還提供了羔羊排與全新炙煎鮪魚排可選擇，餐後甜點則是為了搭配甜白酒而特製的羊乳酪水果塔。
▲Rillettes(日耶特)。
前菜的Rillettes(日耶特)是由海鱺魚醃漬後經低溫蘋果木煙燻，加入酸奶、奶油起司和各種香料切碎，搭配魚子醬與起司薄餅。搭配的酒是百大名酒排名32名，紐西蘭鸚鵡螺酒莊的白蘇維濃白酒（Nautilus Sauvignon Blanc, Marlborough 2018, New Zealand 2018）開場，金黃檸檬的酒色，有著黑醋栗花苞香和百香果香，入口的萊姆柑橘果味，十分適合搭配海鮮。
▲肥肝冷派。
前菜肥肝冷派保留了肥肝的原味，搭上S＆W秘製的培根醬，鹹甜口味更突顯出肥肝的鮮美，特製番茄果凍的微酸口感為肥肝冷派增添一縷清爽風味。搭配來自德國聖屋班‧荷夫酒莊的莊園老藤麗絲玲白酒（St. Urbans-Hof Nik Weis, Riesling, ‘From Old Vines’, Mosel, Germany 2017），這支白酒帶有青蘋果、白花香氣，口感酸甜均衡，與肥乾冷派十分互補。
▲乾式熟成鴨胸。
乾式熟成鴨胸此道熱前菜是以夏季推出的新菜色做變化，使用肥美宜蘭櫻桃鴨，經14天乾式熟成鎖住肉汁風味，煎烤至外皮酥香，搭配的甜菜醬是特別針對餐酒套餐所設計，取代原先菜單中的莓果醬，並加入可可粉，讓甜味中帶有烘焙香味。搭配的紅葡萄酒來自飛騰酒莊，被稱為紐西蘭最優秀的酒莊之一，黑皮諾紅葡萄酒與鴨肉一向是經典的搭配，此款紅酒（Felton Road Bannockburn, Pinot Noir, Central Otago, New Zealand 2017）帶有櫻桃、礦物與煙燻香氣，更獲得2018百大中第12名的好成績。
主菜之一的28天乾式熟成紐約客，是S＆W的招牌菜色之一，經乾式熟成後的紐約客軟嫩又帶有肉的紮實口感，烤至外層焦香內層粉嫩，為了套餐特別推出8OZ.個人份份量。主菜搭配的紅酒（Château Branaire-Ducru Saint-Julien Grand Cru Classé, Bordeaux, France 2015），是來自法國的四級酒莊–伯芮杜庫堡酒莊，葡萄酒在不銹鋼罐中進行發酵，再放入橡木桶中陳釀16-18個月。2015是非常出色的年份，此款紅酒採用四種品種的葡萄混釀而成，充滿黑醋栗果香，並帶雪松、雪茄盒香氣，是聖朱利安（Saint-Julien）產區的代表性葡萄酒。
▲羊乳酪水果塔。
為搭配餐後甜酒，主廚特別設計了羊乳酪水果塔，濃郁的羊乳酪內餡搭配糖煮杏桃乾、香蕉與蘋果。選擇的甜酒來自法國波瑪酒莊，坐落於素有「法國花園」之美稱的羅亞爾河谷，是該產區歷史最悠久的酒莊之一，Baumard Quarts de Chaume, Loire, France 2010此款甜白酒帶有熟蘋果、青梅等多種水果共同香氣，與羊奶是非常傳統且經典的搭配，獲得百大名酒的52名。
Wine Spectator百大名酒餐酒套餐活動訊息：
活動日期：2019年10月1日至10月31日
套餐價格：5,000元 (五道餐搭配五款酒)
活動方式：請於用餐前三日預訂，每日限量8套。
餐酒會：9/25(三) 19:00，即日起開始報名，名額：20位
*若酒款售完，餐廳保留更換酒款的權利
▲Smith ＆ Wollensky首度推出百大名酒餐酒套餐所搭的酒。● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
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