台北米其林/吉兆割烹再奪一星!招牌玉子燒有起士蛋糕口感

點評:實至名歸!!

▲▼2019台北米其林,一星,吉兆割烹壽司,主廚許文杰。(圖/記者季相儒攝)

▲2019台北米其林指南公佈摘星名單,吉兆割烹壽司主廚許文杰獲頒一星。(圖/記者季相儒攝)

記者彭懷玉/台北報導

第二屆台北米其林指南今(10)公布摘星名單,日式料理「吉兆割烹」再次獲得一星肯定!

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▲▼  米其林專訪/一星餐廳「吉兆割烹壽司」。(圖/記者屠惠剛攝)

▲「吉兆割烹」招牌菜之一玉子燒,是由比目魚漿,再加入山藥及蛋、糖製成,沒加起士卻有起士蛋糕的口感。(圖/記者屠惠剛攝,以下皆同)

「吉兆割烹」招牌菜之一玉子燒,是由比目魚漿,再加入山藥及蛋、糖製成,沒加起士卻有起士蛋糕的口感,相當特別。另外,9成以上都是日本當季食材也是一大特色,而去年也將菜單做過調整,目前保留3,500的午間套餐、4,500的晚餐套餐,另外,主廚套餐Omakase 價格範圍在5000至7000元不等,主要差在種類和部位的不同,一兩個月就會更換一次菜單,讓客人每次來都有不同的驚喜。

▲▼  米其林專訪/一星餐廳「吉兆割烹壽司」。(圖/記者屠惠剛攝)

▲主廚套餐Omakase 價格範圍在5000至7000元不等,主要差在種類和部位的不同,一兩個月就會更換一次菜單。

主廚許文杰日前受訪時曾表示,「每年大約會跑5-6趟日本,有朋友帶我們去當地市場認識一些魚販老闆,這樣幾年跑下來,他們才願意把最好的魚貨給我們。」也會帶「鳳梨酥」等台灣特產和日本供應商交陪,讓台灣人能比日本人更搶先嚐到最新鮮的料理。

▲▼  米其林專訪/一星餐廳「吉兆割烹壽司」。(圖/記者屠惠剛攝)

▲主廚許文杰受訪時曾表示,「每年大約會跑5-6趟日本,這樣幾年跑下來,他們才願意把最好的魚貨給我們。」

吉兆割烹招牌低調,店內僅有23個位子,還沒摘星前就常一位難求,在拿下米其林一星肯定後,前三個月連熟客都訂不到位,直到現在仍未退燒,今日公布再奪一星後,要朝聖的饕客們勢必要再多點耐心。

許文杰日前受訪時表示,退伍之後立下「當廚師」作為一生志願,於是開始學日文、到日本實習,之後回台灣跟著師傅學習,直到2010年,誕生了「吉兆割烹」這個品牌,將醞釀24、25年的日式料理經驗傳承出去。

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