俄羅斯國寶級主廚來台客座　傳達「俄羅斯美味」

▲俄羅斯國寶級「御廚」、世界五十大餐廳最年輕的天才主廚弗拉迪米爾‧穆辛。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

俄羅斯國寶級「御廚」、世界五十大餐廳最年輕的天才主廚弗拉迪米爾‧穆辛4月13、14日快閃來台客座，帶來道地的俄羅斯美味。而在在穆辛的觀念裡，所謂正統俄羅斯食物，並非如羅宋湯、紫色高麗菜特定某幾道菜來定義，重點是在傳達「俄羅斯美味」。

穆辛生長在一個五代相傳的名廚世家，祖母和爸爸就是他的料理知識庫，例如祖母教穆辛傳統酸奶作法，將新鮮牛奶加熱，靜置一晚後再加入前一天的牛奶，最後成品像淺棕色的優格，而穆辛則是再用自己的想法把酸奶和藥蜀葵混合，成為白兔餐廳的招牌菜之一。


▲Salted Napoleon。老麵糰所做成的麵包，鋪上魚子醬。(圖／取自Orchid Restaurant 蘭臉書)

至於俄國人最愛的蜂蜜蛋糕，穆辛遵循祖母以蜜代糖的食譜來製作，再利用香煎蜂蜜脆片與酸奶油，再搭配冰淇淋佐櫻桃，去平衡甜與酸的味道，再用精巧的擺盤，讓傳統的蜂蜜蛋糕成為餐桌上的藝術甜點。他還刻意在餐廳推出老奶奶版的蜂蜜蛋糕與他的現代版甜點。

穆新同時也是新俄羅斯料理(New Russian cuisine)的開創者，他在俄羅斯主掌的白兔餐廳，由全世界超過500名食評家票選出來的五十大餐廳中列名世界第23，憑著天才的廚藝與創新傳統俄羅斯菜的能力，讓穆辛成為有史以來，全俄羅斯最傑出、最受到全球美食家歡迎的主廚。

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