飯店桌菜貴嗎？台南晶英走春宴16道菜收1萬6800元　

▲阿舍菜裡常見的套疊菜色「豬腳魚翅」也在本次戊戌走春宴中重現。(圖／台南晶英提供，以下同)

旅遊中心／綜合報導

最近一場「鄉民宴」起引不小話題，不過一桌1萬3千元的辦桌菜色竟然有鄉民覺得最好吃的是冰棒。不過，飯店其實也很CP值很高的菜色，像是台南晶英酒店在過年大年初三推出阿舍宴，16道大菜、共27款佳餚，每桌10席，價格1萬6800元+10%，因為熱烈迴響滿額，所以台南晶英在大年初四加開安可場，目前還有名額可以預訂。

早年的廚師若非身懷絕技，是無法進入阿舍府邸專廚的，阿舍菜必須兼具符合專為奢華人家量身訂做的私房性與足以流傳子孫的傳家性，其精緻度不僅限於手藝，更展現於豐富的口味變化及深厚的文化內涵。


▲逗趣的菜色「酢醋蝦」，運用火腿在蝦子背上綁了包袱，口味上用番茄醬調出酸味，在溫柔婉約的台菜裡頭是很特別的菜式。

戊戌走春宴菜色道道「九品冷盤」就包含了豬肝捲、阿舍香腸、八寶丸、鳳腿照月、大封筍乾、炸排骨酥、蟳丸、醬鴨翠絲、烏魚子…等。各式經典大菜也是此次不容錯過的品項，「豬腳魚翅」肉質軟嫩、羹湯鮮甜，口感富有層次且兼具視覺效果，傳統手路菜「菊花干貝湯」以薄層蛋皮為底鋪上干貝、筍絲、草蝦仁等餡料蒸煮，上菜時將材料倒扣入碗中，用小刀以「米」字型輕劃翻開蛋皮為菊花樣，接著沖入熱高湯使得食材主體因浮力冉冉上升，宛如菊花盛開於碗中。


▲九品冷盤中將去骨雞腿肉裹著鹹蛋黃的「鳳腿照月」。

戊戌走春宴菜色有16道菜色從開胃的四品蜜餞、以台語諧音命名的請官來看戲、九品冷盤、布袋雞、酢醋蝦、米糕捲配金錢肉、菊花干貝湯、鯉魚躍龍門、炸三拼、白玉鳳眼、魯班鴨、文武過橋、豬腳魚翅、鹹蛋四寶湯、金銀圓棗、最後以古早味蒸布丁作結尾。


▲六款甜鹹口味米糕捲搭配阿舍家大菜金錢肉。