排到腿軟也非吃不可／滴水不沾的美味鹽水意麵

點評：以鴨蛋入味的手工意麵Q彈帶勁、特製肉燥香味動人，真是非吃不可！

文／吳鳳毅　圖／時報出版　摘自：排到腿軟也非吃不可！愛玩客嚴選長龍美食

來嘉義鹽水，不吃碗意麵就不算來過；不吃碗阿三意麵，也不算吃過真正好吃的意麵。Q彈帶勁的純手工意麵、加上香味動人的特製肉燥與滷蛋，這樣絕妙的組合，就是阿三意麵名冠全臺的原因。

相信台灣人對於意麵都不陌生，甚至你家巷口可能就有意麵攤，讓人天天照三餐吃也吃不膩。全台灣這樣的意麵攤何其多，偏偏有一家意麵就是讓人甘願捨棄離家最近的巷口麵攤，千里迢迢慕名而來，只為嘗一口最庶民的美味！這個終極意麵，就是位於臺南鹽水這個意麵誕生地的「阿三意麵」！

從臺南鹽水發跡的意麵，是早年福州移民發明的庶民小吃。最大的特色是在製造麵條的過程中，以鴨蛋入麵，全程不加一滴水，透過手工壓揉的過程，揉出獨特香氣。但也因為只加蛋不加水，使得麵團比較硬，必須使出吃奶的力氣來搓揉。據說當時的福州師傅會一邊揉麵團，一邊使勁發出「噫！」、「噫！」、「噫！」的聲音，久而久之，大家就叫這種耗費力氣的麵稱為「意麵」了！

承襲福州意麵的古早製法，阿三意麵已經有超過五十年的歷史了！老闆習得福州老師傅林依貴的百年手藝，中間雖然經歷了分家，出現不同的招牌，但是老師傅當年堅持不加水的傳統手藝，卻被完整地被保留下來。

即使在這個物價飆漲的年代，老闆在用料上可是一點都不馬虎。他放的鴨蛋比別人多，麵團揉得比別人久，紮實且用心的態度，讓阿三意麵的名氣響遍全臺，就算要排隊也非吃不可！

手工製作的阿三意麵一上桌，濃濃的懷舊感立刻撲鼻而來！意麵盛在復古的綠色塑膠碗裡，扁身的麵條帶著微微波浪的動感，鋪上大把的豆芽菜，再淋上一大匙油蔥、肉燥、醬油等佐料製成的醬汁，最後加上一顆油亮的滷蛋，光是看著就讓人忍不住食指大動！

簡單地將意麵和滷汁均勻攪拌，「咻！」的一聲大口吸入麵條，手工麵條果然Q彈有勁，淡淡的麵香味和濃郁的滷汁配合得恰到好處，既不會太清淡，也不會太鹹膩，幾乎還沒意會過來，就已經吃到見碗底。這時再大口咬下滷蛋，果然是滿嘴懷舊香。這樣小小一碗令人回味無窮的乾意麵，吃起來絕對充滿飽足感！而且令人驚喜的是，小碗才三十、大碗四十，滷蛋加十元，五十元有找，真的便宜又實在！

如果你對這味道上癮，卻沒辦法天天來鹽水吃麵，可以學學《愛玩客》，跟老闆買晒好的乾意麵回家自己料理，不能來鹽水買的人也別擔心，因為阿三意麵有宅配服務啦！