排到腿軟也非吃不可/正港旗魚肉黑輪 現炸還包水煮蛋

點評:油脂少、肉質Q的正港旗魚肉,包覆水煮蛋現點現炸做成香氣逼人的黑輪,是銅板美食新境界!

文/吳鳳 圖/時報出版 摘自:排到腿軟也非吃不可!愛玩客嚴選長龍美食

屏東東港華僑市場的瑞記旗魚黑輪,簡直是將油炸美食昇華到不凡境界。酥而不油、香氣十足的魚漿包裹嬌嫩的水煮蛋,這一味就是值得排隊等待的關鍵!更是每個屏東遊子最懷念的家鄉味。



華僑市場藏著很多讓遊子懷念不已的家鄉味。一生與海為伍的東港人,與漁業形影不離,許多男孩除了要會捕魚、賣魚,還會多學一項製作魚漿的技能,家族世代討海為生的老闆洪瑞吉也不例外。十多年前,老闆洪瑞吉原本在東港魚市場賣生魚片,隨著同業的削價競爭,在利潤越來越低落的情況下,讓他萌生轉業的念頭。他觀察到東港有店家在販賣旗魚黑輪,但都是讓消費者買回去自己炸,腦筋動得快的他,便決定要賣現炸的旗魚黑輪!

洪瑞吉是標準的海上男兒個性,做任何事都很敢衝,也很敢拚,既然決定要賣旗魚黑輪,就立志要做得比別人好吃!他一頭鑽入美食世界,研究魚漿的特性,才發現其他業者經常魚目混珠,用次等雜魚混入旗魚,難怪黑輪冷卻後總是散發腥味。為此,他堅持挑選油脂少、肉質Q的旗魚肉,再將刨成絲狀的樹薯與魚肉攪拌,並加入特定的粉,讓魚漿即使包了餡料去炸,也能緊密相依。





如此簡單的食材,卻做出連名廚詹姆士都懷念的味道!剛炸起的旗魚黑輪,金黃模樣相當可口,一串才十元,是來東港必吃的銅板美食。它不但長得比德國香腸還胖,咬起來QQ的,魚漿還有點甜甜的,搭配水煮蛋真的很好吃。

成功做出超美味黑輪,洪瑞吉決定要在華僑市場發展新事業。華僑市場位在東港渡船頭旁,下午三點營業,到六、七點結束,熟門熟路的內行人都知道,這裡可是漁貨攤商的兵家必爭之地,想買新鮮漁貨,到這裡就對了!

即使堅持真材實料,然而因為成本高、價格低,再加上十多年前的華僑市場還不像現在這麼有名氣,瑞記旗魚黑輪這一仗還是打得很辛苦。但正所謂一步一腳印,隨著口碑的建立,瑞記的黑輪逐漸打響名氣,吸引媒體採訪,生意終於越做越好!

瑞記的旗魚黑輪用的是相當講究的油炸方法。先起一鍋用小火炸至蓬鬆,隨即撈起,等客人上門後再另起一鍋開大火,將外表炸至焦黃色,並且將油逼出,讓口感更爽脆。

剛起鍋的旗魚黑輪要稍微放涼,才能吃到食材豐富的層次,一口咬下,魚漿的清甜立刻在唇齒間瀰漫開來,最令人驚喜的是,它還是有溏心的!魚漿裡包著一顆水煮蛋,嬌滴滴的藏在裡面,清爽的蛋香跟充滿夏天氣息的魚漿真的是好麻吉!而且一定要記得撒上老闆特調的胡椒鹽,讓這道美食饗宴更完美!

瑞記的旗魚黑輪是東港的三寶之一,更是遊子懷念的家鄉味。為了滿足廣大饕客,還有提供宅配,而且不需要回鍋再炸,用微波爐或烤箱加熱即可喔!

花枝丸、花枝排
除了黑輪,洪老闆還大力推薦純手工製作的花枝丸與花枝排。炸得酥酥脆脆,嘗起來帶著海鮮的清甜味,彈牙的程度讓人一吃難忘,夏天如果來杯啤酒,真是人生一大快活事!

【瑞記旗魚黑輪】 

屏東縣東港鎮新生三路魚市場
(08)833-2648
旗魚黑輪/10元(買 100 元再送 3 支)
花枝丸/20元(每串 3 個,1 斤 100 元)
花枝排/35元 (10 片 330元)

關鍵字: 愛玩客 小吃 黑輪

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