為何飛機餐總是燉肉、燉菜？資深空廚教你選餐策略

 ▲飛機餐常見燉肉、燉菜（示意圖，圖／記者陳世昌攝）

文／麗塔

如果你經常搭長程飛機，一定要好好思考這個問題，那就是飛機餐怎麼選?很多人以為不過就是食物，何必那麼認真，但是考慮到健康問題，這就變得嚴肅了起來。CNN整理了幾項關於飛機餐選擇上面的建議，裡面點出很多大家經常忽略的死角。

報導裡面很清楚地告訴大家，點飛機餐的黃金策略就是看到「有燉肉、燉菜」就點，接下來的第二選項是炒飯或是魚類，最不建議的則是義大利麵、雞胸肉或是炸物。這些建議是來自已經提供幾百萬餐點的空廚公司。

▲飛機餐（示意圖／記者蔡玟君攝）

站在空廚公司的立場，「美味」並不是他們追求的第一目標，「安全性」才是。由於空廚供餐的量非常地大，容不得一點差錯，他們得確保旅客的飲食安全。通常飛機餐的菜單在一年前就會決定，所需要的食材也會不斷地檢驗，如果發現食材品質有疑慮，他們會立刻改菜單。

「我們不是餐廳，我們無法去早市購買最新鮮的食材」，太平洋LSG空廚公司主任表示。

空廚做餐的眉眉角角，可能不是一般旅客可以想像，但這些眉角都反映在為什麼我們的飛機餐選擇如此有限。像是「海參」這樣的海鮮，絕對不會出現在飛機餐當中，因為空廚和機組人員不會希望飛機餐的內容帶來旅客困惑，因為提問而影響飛機送餐時間。

話說回來，為什麼建議大家點「燉肉、燉菜」?因為飛機餐經常是重複加熱，而「燉肉、燉菜」基本上在這樣的過程中，口味上面受影響的程度並不太大。但是義大利麵就不同了，它很可能變得很乾。