【請老爸吃飯】廚師開的食堂　大分量挑動食欲

圖文／鏡週刊

日頭炎炎又正逢父親節，吃清爽的日本料理最對味。日本料理在台灣有兩大派系，一種強調原汁原味，所有食材都是原裝進口，另一種則是渲染了台灣風土，洋溢滿滿台味的日式料理。開在台北市八德路小巷內的「微風建一食堂」就是這樣一家算是日本料理，卻台派風味十足的小店。

「微風建一食堂」的店主是一對從幼稚園廝混到大的好兄弟劉建成與胡一帆，兩人自開平餐飲畢業後，各自在餐飲業打拼多年，4年前，內外場皆熟的兩兄弟，以自己的需求為出發點，想開一間讓客人可以很放鬆、吃得好、吃得飽，又不用花太多錢的餐廳。

所以從一開始，這裡就設定為無菜單形式，老闆吃什麼，客人就跟著吃什麼，兩兄弟每天關店後就去魚市場採買，睡沒幾個小時，便回店裡備料，如此熬了1、2年，生意終於上了軌道，連香港客人都聞風上門，每到週末用餐時間，巷內總是大排長龍。

而為了減少成本，降低賣價，他們特地在單行道的小巷內開店，讓房租成本不會太高，雖然剛開始很辛苦，但酒香不怕巷子深，開張沒多久，就有人口耳相傳，現在開張4年，口碑始終不墜，唯一常被抱怨的是「等位等太久」、「出菜太慢」！

第一次來試吃，就被分量嚇到，2人份的生魚片，足足擺滿一個大圓盤，裡頭有9種以上食材。劉建成憨厚笑說：「這就是廚師當老闆的好處，沒在跟客人算成本的，有時候在市場看到鮪魚大腹，忍不住就買下來，還切的很大片給客人。」

其實這裡頭隱含廚師的算計，平常的日本料理會將這些食材分成好多盤上桌，劉建成則匯集成一大盤，總分量差不多，卻能起到先聲奪人的震攝作用，而且每種食材口味都經過設計，有的炙燒、有的添上桔醋、有的點綴海苔醬、有的墊上胡麻豆腐，口感各有特色，確實非常用心。

從開張到現在，店裡只供應1,000、1,500、2,000元3種價位套餐，視當天食材價位，有6到8道菜，套餐裡的烤魚，除非供貨有問題，否則劉建成堅持用紅喉，因為油脂與肉質細嫩度都屬最佳選擇，套餐價位的差別只在於魚的斤兩大小。另外比較大的差別在於主菜，從大明蝦、龍蝦、螃蟹，一路升級到牛肉或羊肩排等雙主菜。