▲輕鬆做出美味日式醬汁。(圖/四塊玉文創)
文、圖/《東京味:110+道記憶中的美好日式料理》
作者:室田萬央里/攝影:井田晃子、皮耶‧賈維勒
出版社: 四塊玉文創
昆布醬油製作大綱
用途:可取代醬油用來炒飯,或者作為生豆腐和生魚片(鮪魚、鮭魚、沙丁魚)的調味料。
保存天數:10天
100毫升的昆布醬油、100毫升的醬油、5×5公分的昆布、1瓣大蒜,去皮不必拍碎,讓昆布和大蒜浸在醬油裡。這種醬汁不適合搭配白肉魚,因為大蒜會破壞肉質的美味。
巴沙米醋醬油製作大綱
用途:這種組合很適合當作調味料的基本材料(沙拉、蔬菜、豆腐),還可以取代烤雞肉串的醬汁。
比例:4人份的綠葉沙拉需要3湯匙的醬汁加上3湯匙的麻油。
50%的醬油、50%的巴沙米醋
從口味上來說,很難辨識出這種組合的成分。醬油會因為巴沙米醋而略帶甜味。
胡蘿蔔醬汁製作大綱
用途:適合各種沙拉的新鮮濃稠醬汁。
比例:一盤4人份的沙拉需要3~4湯匙的醬汁。
保存天數:4天
4人份沙拉的調味醬汁:50毫升的醬油、35毫升的米醋、50毫升的初榨橄欖油、1湯匙的味噌、1湯匙的芝麻醬、1湯匙的蔗糖、1瓣大蒜、1公分長的薑,去皮、4公分長的胡蘿蔔,去皮、1/4顆洋蔥,剝去外皮,再以手持式攪拌器將所有的材料攪碎。
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