文、圖／Viviyu
說真的在其他縣市吃到的鱔魚料理，始終沒有在台南吃到的那樣彈牙美味，而鱔魚意麵可說是台南的特色小吃，許多地區都有個三、四十年以上的老店，，讓我每次回到台南一定會去知名老店點一份來吃，那個讓人難忘的鮮甜美味的鱔魚意麵，這次到訪台南經過好友橘子狗的推薦，有機會到訪這間經營經營半世紀的老店，品嘗後讓我為之念念不忘，想要推薦給跟我一樣愛吃鱔魚意麵的朋友們。
接近開山路的交叉口很容易看到這個白色招牌，附近不是太好停車還好這次是騎摩托車旅遊台南，而附近都是幾家有名的道地小吃，例如上富小吃店的無敵排骨飯、國榮肉燥飯的超美味肉燥飯與小南米糕總店的傳說中好吃的米糕，可都是在這條街上相當出名的美食。
聽聞這家信義炒鱔魚已經開業有半個世紀之久，由老闆及兒子輪流掌廚兩代手藝的傳承，餐廳裡只有簡單的裝潢與幾盞吊扇，不管是內用或外帶隨時都有客人一直上門，隨時都可看到師傅大火快炒鱔魚的模樣。
販賣的美食也很簡單，主要以炒鱔魚、花枝與腰花為主，個人比較喜歡吃乾炒鱔魚，大火最能鎖住鱔魚的鮮甜滋味，再來就是獨門的調味與勾芡方式，這就是最能抓住客人口味的部分。
冰櫃裡放著當天要使用的食材，豬心、花枝與腰花就這呈現在眼前，當客人點餐後才下去料理大火快炒，現點現做美食新鮮度看的到。
承襲老一輩的保鮮方式，現殺鮮紅色的鱔魚就這樣放在竹簍上，而竹簍裡有放置冰塊讓室溫下的鱔魚長時間新鮮，不過這樣血淋淋的景象相信會嚇到不少人，不過生意實在太好了不一會兒就賣完了。
台灣烏魚子聽說也是他們家的招牌料理之一，本來過年前買來在年夜飯加菜，但價格實在太嚇人作罷，烤的相當漂亮的色澤，如果不是擔心吃不完必定會點來吃看看。
▲乾炒鱔魚麵 $170
鱔魚肉質細嫩甜火候剛剛好，炒久了會老而炒短了會有腥味產生，佐料造成每一家鱔魚意麵的截然不一樣的個性，濃濃的香氣意麵的醬汁整個香氣四溢，獨有的鱔魚鮮味跟油麵很搭。
意麵所勾的芡剛剛好不會太濃或太稀，烏醋、糖與辣椒等調味料充滿酸甜滋味，那份油炸的意麵在勾芡伴隨之下，在嘴裡迴盪不去。
對於許多人來說這樣的意麵口感會感到相當奇妙，但個人覺得也只有意麵才能搭配這肥美的鱔魚，尤其是乾炒更能將湯汁與鱔魚香味給緊緊地鎖在意麵裡，飽滿的醬汁呈現出金黃色澤，讓吃下去的每一口都有滿滿的香、鮮、味美，說吃過就讓人念念不忘真的完全不誇張。
鱔魚肉塊都切的頗大塊，吃的到魚肉厚實的口感。咬下時可以聽到魚肉被咬的的喀滋作響，緊實的Q彈讓人可以咀嚼許久。
因為是現點現做也可能是因為人太多，稍微等待一下時間所點的才送上桌，看著師傅手腳超快的料理手法，就像在變魔術一樣變出一道道美食。
▲麻油腰花 $200
當天好像要下點雨感覺天氣涼涼的，喝上一晚暖呼呼的麻油腰花，尤其對我這身體偏冷的人吃完後身子也就暖活不少，吃的到的食補美食除了暖胃也滋補了身體。
腰花肥美而厚實，吃在嘴裡充滿鮮嫩的厚實感，熟度剛剛好嫩度剛好不會有過柴的感覺，加上當天新鮮的腰子又香又脆，吃完一碗感覺還意猶未盡。
而裡面的麻油湯幫然也不可以錯過，一點都不油喝起來很清爽，滿嘴的麻油超香超濃的哩。
好吃的鱔魚意麵味道已經飄過半個世紀，經過歷史的考驗外還有老師傅對於味道的堅持，雖然賣相同料理的店家很多，但客人對於料理的死忠更是無法改變，也讓台南的飲食文化更增添一筆美妙樂章。
信義小吃部 炒鱔魚專家
地址：台南市中西區大同路一段146號
電話：(06)213-0614
營業時間：11:00~13:30；16:00~22:30
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