夜店冠軍牛肉麵 有大塊牛腱、牛筋還有牛肉丸子

點評:肉真得很大一塊耶!


▲曾拿下台北國際牛肉麵節的紅燒組冠軍的夜店牛肉麵。

記者黃士原/台北報導、攝影

一碗原本只是夜店裡的員工宵夜的牛肉麵,經過改良後首度參賽即拿到台北國際牛肉麵節的紅燒組冠軍,一度也是18 cafe的招牌菜色,但現在18 cafe已歇業。還好研發這款牛肉麵的侯圳生現在又到了楓木餐酒館擔任主廚,想吃冠軍牛肉麵一樣吃得到!

侯圳生表示,當初在room 18擔任主廚時,牛肉麵是煮給員工吃,後來決定比賽後有改良,牛肉麵的湯頭是用牛大骨、牛小排骨熬煮8個小時,裡頭還加入了豆腐乳、豆瓣醬、醬油、蕃茄等調味,侯圳生說加入蕃茄可以讓湯頭更順口。


▲超大塊的牛腱肉。
 

而除了兩大塊牛腱肉之外,侯圳生的牛肉麵裡頭還有兩大條牛筋、一個牛肉丸子,為了讓牛筋更軟嫰,會用牛肉湯頭去燉煮6-8小時。侯圳生說,因為牛筋的大小及部位都有一些差異,所以在燉煮時會依據大小與質地分3次來燉煮,如此一來口感才會一致。

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當然,侯圳生當家的楓木餐酒館不止牛肉麵好吃,店裡有將近25-30道菜,以及各式紅白酒、烈酒與啤酒,推薦的菜色還有奶油培根蛋義大利麵、炸雞翅、蘑菇炒蝦仁、小羊排。像是炸雞翅尺寸就比一般市面賣的大上許多,原來特別跟供應商訂購,裹上粉醬後丟進油鍋炸,起鍋後再灑上香蒜粉、辣椒粉及黑胡椒。


▲奶油培根蛋義大利麵。


▲蘑菇炒蝦仁。


▲炸雞翅。


▲羊小排。


蘑菇炒蝦仁則是許多客人到楓木餐酒館必點菜,蘑菇不加油先煎出香氣後,蒜片則是先烤過,之後再與水煮過的蝦仁快速拌炒,加入一些奶油與薑片來增加香氣。而楓木餐酒館的羊小排鮮嫩而且沒有羶味,侯圳生說,帶骨羊小排事先會醃一下下,之後先煎再烤,最後再灑上迷迭香。


▲外觀。

地址:台北市大安區仁愛路四段222巷15號
電話:02-2700-0658

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