夜店冠軍牛肉麵　有大塊牛腱、牛筋還有牛肉丸子

▲曾拿下台北國際牛肉麵節的紅燒組冠軍的夜店牛肉麵。

記者黃士原／台北報導、攝影

一碗原本只是夜店裡的員工宵夜的牛肉麵，經過改良後首度參賽即拿到台北國際牛肉麵節的紅燒組冠軍，一度也是18 cafe的招牌菜色，但現在18 cafe已歇業。還好研發這款牛肉麵的侯圳生現在又到了楓木餐酒館擔任主廚，想吃冠軍牛肉麵一樣吃得到！

侯圳生表示，當初在room 18擔任主廚時，牛肉麵是煮給員工吃，後來決定比賽後有改良，牛肉麵的湯頭是用牛大骨、牛小排骨熬煮8個小時，裡頭還加入了豆腐乳、豆瓣醬、醬油、蕃茄等調味，侯圳生說加入蕃茄可以讓湯頭更順口。


▲超大塊的牛腱肉。
 

而除了兩大塊牛腱肉之外，侯圳生的牛肉麵裡頭還有兩大條牛筋、一個牛肉丸子，為了讓牛筋更軟嫰，會用牛肉湯頭去燉煮6-8小時。侯圳生說，因為牛筋的大小及部位都有一些差異，所以在燉煮時會依據大小與質地分3次來燉煮，如此一來口感才會一致。

當然，侯圳生當家的楓木餐酒館不止牛肉麵好吃，店裡有將近25-30道菜，以及各式紅白酒、烈酒與啤酒，推薦的菜色還有奶油培根蛋義大利麵、炸雞翅、蘑菇炒蝦仁、小羊排。像是炸雞翅尺寸就比一般市面賣的大上許多，原來特別跟供應商訂購，裹上粉醬後丟進油鍋炸，起鍋後再灑上香蒜粉、辣椒粉及黑胡椒。


▲奶油培根蛋義大利麵。


▲蘑菇炒蝦仁。


▲炸雞翅。


▲羊小排。

蘑菇炒蝦仁則是許多客人到楓木餐酒館必點菜，蘑菇不加油先煎出香氣後，蒜片則是先烤過，之後再與水煮過的蝦仁快速拌炒，加入一些奶油與薑片來增加香氣。而楓木餐酒館的羊小排鮮嫩而且沒有羶味，侯圳生說，帶骨羊小排事先會醃一下下，之後先煎再烤，最後再灑上迷迭香。


▲外觀。

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