讓台灣人吃到真正會席料理　錦水TAIPEI套餐4千元起

點評：套餐4000元起並不便宜！

▲錦水TAIPEI將於1月21日開幕。

記者黃士原／台北報導、攝影

日本最高檔飯店、米其林飯店指南連九年五星旅館評鑑的東京椿山莊大酒店，海外首間高級日本宴席料理餐廳「錦水TAIPEI」，將在1月21日於台北大直正式開幕，將完整呈現日式傳統宴席料理。錦水TAIPEI餐廳主管手塜博文表示，希望藉由錦水TAIPEI讓台灣更多人可以認識品嚐真正的日本會席料理，並且體會其代表的文化意涵，這也是料亭錦水來台拓點的最主要原因。

料亭錦水曾是日本電視劇半澤直樹的取景地點，也是許多政商名流聚會的場所，由擁有20年日式料理經驗的枇杷阪仁擔任海外首店料理長，選以當季最新鮮之食材、運用最講究食器皿，推1出的精緻套餐價格4000元到6000元，約有9到11道菜色，由於1月正是日本的新年，因此許多料理都結合新年相關元素及創意在其中，像是刻上壽字的扇形昆布、蛋白糖霜塑造出積雪的感覺等。

▲「梅見月」套餐的先附與前菜。

▲「梅見月」套餐的造─本日三品盛。

▲「梅見月」套餐的小鍋。

錦水TAIPEI宴席料理有「蠟梅」、「福壽草」、「梅見月」三組套餐菜色，價位分別為4,000、5,000與6,000元。其中，「蠟梅」由9道料理組成，分別為前菜、椀物、造里、焚合、燒物、揚物、食事、水菓子與甘味，其中「前菜」內含有白花椰、海老、烏賊、雪蓉鮭魚卵等，以高達10種食材製成5道菜組合的拼盤，色彩繽紛寫精緻又開胃。而第五道「燒物」則選用美國牛沙朗搭配新鮮的紅黃甜椒、茄子、蘆筍佐以錦水特製醬料，並以富士熔岩石燒板呈盤，讓牛肉的溫度不致於快速下降，這是台灣獨有的呈盤。

▲「梅見月」套餐的握壽司。

▲「梅見月」套餐的燒物，最特別的是用富士山熔岩呈盤，其牛肉為澳洲牛沙朗。

▲內部座位之一。

▲門口。

5,000元的「福壽草」套餐則共有11道菜，多增加了一道前菜「先附」與「握壽司」；6000元的「梅見月」套餐中亦含有11道，較特別的是內含有以鮑魚、金目鯛、鱈場蟹及季節蔬菜所組成的「小鍋」。此外，不單單是味覺上的滿足，「錦水TAIPEI」的食器皿亦經過精挑細選，茶道碗更是採用日本陶瓷食器最大產區美濃地區，被日本訂為國家傳統指定工藝品的「美濃燒」。

「錦水TAIPEI」有別日本料亭錦水，為符合台灣人用餐習慣，座位從塌塌米和式風格，改用桌椅擺設，並配有兩間可容納6人的獨立包廂可預訂作為接待重要貴賓使用。

▲6人獨立包廂。