烏龍麵拉成細髮絲!三輪麵遊館做「素麵」還有限定哏

2015年11月26日 16:01

▲三輪麵遊館素營業企劃室長吉本昌繼展現不同粗度麵條所需的麵團材料。

記者嚴云岑/奈良報導、攝影

三輪明神大神神社位於奈良縣櫻井市,是日本最古老的神社,據傳主神是蛇的化身,因此許多信徒前來參拜之時,都會拿雞蛋與酒做貢品,供神明享用。距離神社入口第二道鳥居步行3分鐘處,有一間日本知名的「森正素麵處」,遊客在此享用熱騰騰的美味後,也可搭車前往「三輪素麵麵遊館」,親手體驗製作Q彈素面的樂趣。

▲▼奈良大神神社與森正素麵處招牌餐點「湯素麵」、「柿葉壽司」。

素麵是日本關西地區的特有麵種,麵條質感白嫩細長,與台灣的麵線極為類似,但口感卻大為不同,前者麵條偏軟,後者則充滿嚼勁。三輪素麵麵遊管營業企劃室長吉本昌繼表示,素麵的原料單純,僅有麵粉、鹽、水與油4種,製成需要18道工,從揉麵團到拉麵條陰乾,總共需要36小時

▼吉本室長介紹日本素麵盛行地區。

素麵在製作過程中,為了增加彈牙性,也會加入製作天婦羅時所用的「麵麩」,麵麩會在麵條延展的過程中起化學作用,放得越多,彈力就越好。手工素麵完成後,若無添加防腐劑,保存期限為3年半,與一般人喜歡吃新鮮手擀麵觀念相反,素麵的價格為「越陳越香」,價差可到1倍左右。

三輪素麵館最有名的、的手工素麵,分別為山本、白龍與白髮3項,其中山本麵最寬,直徑為1公分,白龍為0.6公分,白髮最細,只有0.3公分,遠看與一般麵條無異,但只要輕輕撥動麵條,便可聞到淡淡麥香,風乾的麵條雖然質地堅硬,但仍保有些許韌性,若非刻意凹折,不至於一碰就斷。

素麵製作體驗課為「期間限定」,只在每年的9月至隔年6月開放報名,單人體驗價為1000日圓,每日限定50人,體驗時間為上午10時至下午3十,前一週開放預約。遊客進入工作坊後,需先聽15分鐘的桿麵解說,即可在師傅的指導下製作麵條,最多只需60分鐘,歷經5大步驟,便可把如烏龍麵般粗的麵條,拉製成直徑1.7公分的素麵。

▼吉本室長示範製麵初期的麵條拉長方式。

▼製作素麵限定梗:用長筷撐開麵條探頭拍照!

▼素麵拉長之初與成品的長度比較。

當遊客製作完畢後,師傅便會在鐵桿上方掛上名字,放在後面的架上陰乾,若隔日再前往,就可將成品帶回家烹煮,或者另付700日圓,由麵遊館協助,至隔壁的三輪茶屋食用。

三輪素麵麵遊館
地址:奈良縣櫻井市箸中880
電話:0774-43-6661
交通:搭近大阪線、JR櫻井線在櫻井站下車,搭乘奈良交通公車往「天理方向」,於箸中站下車,步行2分鐘即可到達。

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