鹹甜滋味吃一次就上癮　札幌まむろ獨門醬汁豬肉丼

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▲被醬汁包裹的豬肉片，滋味十足。

文、圖／九五惡妻

日本的丼飯種類眾多。炸得酥脆的天丼、飽足感十足的豬排丼、新鮮的生魚片丼...各種配料均有人喜歡。札幌市區內有間創業於1970年的「まむろ」，則是專精於豬肉丼飯，也是當地的超人氣餐廳。

幾張吧檯座位及榻榻米席，配上牆壁上的裝飾字畫，讓まむろ有股家庭料理的親切感。目前まむろ由第二代及第一代店長聯手經營，丼飯區分為豬丼、肉質較好的上豬丼，以及份量加大1.5倍的特豚丼。單純的菜單，看得出對於自家丼飯的自信。

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▲份量大滿足的特豚丼。

入席後，廚房傳出的陣陣香氣就已經勾人食慾。特豚丼上桌，堆得尖的白飯上鋪滿著豬肉片，帶來視覺與嗅覺的雙重刺激。咬一口肉片，厚薄適中但略乾，不過特製的獨門醬汁鹹中帶著淡淡甘甜味，並利用微嗆的調味粉增加口味層次，不僅讓人食慾大開，醬汁也為肉片裹上一層油潤滋味，中和了口感，輕輕鬆鬆就扒好幾口飯。

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▲就算是一般份量的上豬丼，也能吃到撲滿整晚的豬肉片。

粒粒分明不黏膩的新米米飯，光是直接吃就能嚼出白米甘甜，吸收肉片的油脂與醬汁後，咬起來更有滋味。簡單的醃漬白菜，味道清爽，也成為絕佳的豬肉丼中場休息站。整體而言，就如店家名片上所註：一吃就上癮！

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▲豚丼のまむろ

豚丼のまむろ
地址：札幌市中央區南七條西六丁目J1すすきのビル1樓
營業時間：12:00～20:00，
參考價格：豚丼1,200日圓，上豚丼1,520日圓，特豚丼2,280日圓。