日本冬天限定美味之王　一生至少要吃一次的松葉蟹

點評：一生一定要吃一次！

▲日本冬之味王松葉蟹。

記者黃士原／日本京都府報導、攝影

提到日本螃蟹，大家最熟知的就是帝王蟹（鱈場蟹），但每年冬季才開放捕撈的松葉蟹，可是與鱈場蟹並列日本三大名蟹，美味程度完全不輸鱈場蟹，有「冬之味王」美稱，因此每年過了11月，饕客們總是前往鳥取縣、兵庫縣、京都丹後市及島根縣尋找松葉蟹解饞。

松葉蟹在日本是冬之味王，所以市場競爭激烈，各縣市都把它品牌化，像是在北陸地區的「越前蟹」、京丹後的「間人蟹」及兵庫縣的「津居山蟹」，在蟹腳上都有綁上類似身份證明的吊牌，但其中以「間人蟹」最受老饕喜愛，甚至以「一生一定要吃一次」形容它，當然價格也是很「高貴」，天橋立觀光協會林亦峰指出，一般品質不錯的松葉蟹約一萬日圓，但間人蟹價格則是三到五萬日圓，貴了好幾倍。

▲像座小山的松葉蟹(這是四人份)。

為什麼間人蟹這麼貴呢？林亦峰說，主要跟間人港的地裡位置有關，由於間人港離松葉蟹漁場最近，相較其他港口需耗4、5天的時間，間人港出海捕完松葉蟹後，幾個小時後就可以回港，經過整理、標售及批發，不到一天時間就上桌，新鮮度是其他港口比不上。其次，在其他港口捕獲的松葉蟹，在回港之前都會餓上幾天，所以肉質飽滿度和間人蟹相比就略輸一籌。

這次到京丹後市因為下雨關係，無緣實地踩在「唱歌的沙灘」琴引濱上，聽聽用腳踩下去所發出的聲音，不過倒是體驗了日本民宿，而且還品嚐到美味松葉蟹，不會「無功而返」了。記者品嚐松葉蟹的地點是在京丹後市琴引濱的民宿「尾江」，雖然吃的不是最夢幻的間人蟹，也是來自兵庫縣、有身份認證的松葉蟹。

▲松葉蟹背上的寄生蟲蟹蛭的蟲卵愈多，松葉蟹愈美味。

當「尾江」民宿老板宮田先生正在廚房處理松葉蟹時，記者特地前往觀看，只看宮田先生熟練的用刀肖去蟹腳一面殼，宮田先生還特別指著松葉蟹背上的寄生蟲蟹蛭的蟲卵說，這蟲卵愈多，松葉蟹愈美味，也是當地人辨別松葉蟹好不好吃的最基本方法，當然行情也比較好，所以市面上價格較低的松葉蟹，通常背上都沒有蟲卵。