台南人是第一代的「天龍人」　王浩一：生活型態是訴求

記者游琁如／台南報導、攝影

「台南人是第一代的『天龍人』，比台北人還要高傲的那種。」俠客行文創顧問有限公司董事長，同時也是知名府城作家王浩一，用一句看似戲謔的話形容台南人。高傲的，不可一世的府城人，穿過悠久280年歲月依然留在台灣土地上的，是不斷咀嚼也無法消化的府城滋味，簡單來說，就是那令許多人吮指的「台南美食」。


▲知名府城作家王浩一。

過去280年蔚為風光的府城，城市的富和繁榮，也造就了美食的多樣和費工。王浩一說：「台南人對生活和美食的想法，精緻的對待食材的態度，自然造就出高度。」來到台南談美食，王浩一伸出五隻手指，細細數著店家，前頭巷口的麵館不可不試，街旁的肉粽店怎麼能不吃，「到台南吃美食，很多店都是賣完就沒了，不願為賺錢而做。」對食材的堅持及傲骨，滲入台南人的肝脾。

王浩一舉一舊餅舖為例，該餅舖第四代決心接手餅舖，向父親提議重新裝潢已舊的門面，卻被父親一個巴掌輕打頭，喝道念這麼多書要幹什麼！「老居民透著一種難以言喻的『氣質」』，自在，閒適，俠氣和驕傲。懂不？每個有台南朋友的人都知道，但又說不清楚。」王浩一在自己的書序裡這麼寫著，這是理解台南的開端。


▲王浩一也和台南佳佳西市場合作不同節慶的在地小旅行，帶旅客走入不同的台南地區。

想聽台南菜的經典滋味？王浩一舉了兩個顯而易見的「甜感」體驗。一是台南菜甜，二是台南的水果攤。台南菜之所以嘗起來略甜，首要原因是因為鄭成功入台時，帶入大量福州師傅，傳承自原先福州菜口味，其二原因則是因為早期台南產糖，能在菜裡投放上糖，是身家優越者才得以如此，同時也顯現出不凡的地位和品味。

此外，台南有全台相當獨特的「水果文化」，即是開到半夜的水果攤，以及飯後路邊吃水果的景象。王浩一說，此景其實如同菜裡放糖一下，坐在大街上吃水果，古早的府城人可是搬個凳子，非得坐在大街上，面對路人，「那個意思就是顯富，炫耀給人看：我還可以在這吃甜的呢！」

王浩一與同是知名作家的好友劉克襄，近日主持節目《浩克漫遊》，兩人開始在台灣各處的大街小巷嘗美食，找食材最初始的姿態，跑遍新竹、南投、澎湖，踏入土地間細心漫遊，「每一個地方的生活型態，都是一種訴求。」除了主持節目，王浩一也和台南佳佳西市場合作不同節慶的在地小旅行，走入不同的台南地區，尋訪台南人傳承的生活滋味。


▲王浩一：「每一個地方的生活型態，都是一種訴求。」