爽口、輕脆且耐嚼大稻埕美味小吃「阿角紅燒肉」

點評：紅燒肉形狀好特別呦~~

圖、文／小虎食夢網

論大稻程的美食，特別是小吃自然是數也數不完，但若談到「麵」或是「紅燒肉」，可能多數人會聯想到金泉小吃部(炎仔)，but這家有一個很大的問題．．．就是生意太好，即便我也很喜歡炎仔可是常常肚子又不耐久候。

是以在附近的「阿角紅燒肉」就是我的另類選擇，然後就這麼吃著吃著我居然越來越少想到炎仔，甚至是直接走向太平市場，在我仍住大稻程的那段時間。

太平市場位於捷運大橋頭站附近，是個很多人都不知道的小市場，即便有些住大稻程的恐怕都不知道;但不知道或許只是不知其名。PS：阿角紅燒肉便靠近太平市場延平北路這一頭。

但幸好這巷口也就這麼一家麵攤，所以不至於會找不到或是吃錯家。攤前記得早前有掛著一個紅燈籠，但久沒來好像拿掉了？又或者訂做新的去了？

別看它只是市場前的小攤卻是很多老饕的私房名單，更甚不少雜誌、電視節目都採訪過，是以用餐時間常常也是一位難求，若然不急最好是避開用餐時間。

以用餐環境來說自然談不上好，就是市場邊的路邊攤，但當家的老老板娘相當親切，每次結帳總是親切的問候有沒有吃飽、好不好吃...甚至還會常常多塞一兩片不同風味的紅燒肉給我(笑)。

老實說以路邊攤這價位談不上便宜，但只要吃過就明白是真材實料。小菜方面貼心的分為大、小份也有不同的價位可以調整。

打小我便是只吃乾麵不好湯麵的人，但來阿角我卻總是點「什錦麵」，為的只是那甘甜的湯頭，當然還有上面滿滿的各式好料。

說到這阿角紅燒肉的什錦湯頭，我一度很懷疑到底是加了什麼，為什麼會看起來還算清喝起來卻如此甘甜，雖然牆上紙menu寫著天然蔬果高湯，但我實在不相信一個路邊攤會如此厚工的去熬湯頭。

以前住大稻程時吃過十數次一直不敢問，一、兩年沒來年青的老板居然自己把壓箱寶撈給我看，我想也許是因為我這次拿著6d猛拍之故吧(笑)。

這高湯裡居然有甘蔗、蘋果、洋蔥、大骨、及各種蔬菜，這晃然大悟我才了解為什麼阿角紅燒肉的湯頭會如此迷人。

說是什錦麵但其實它跟早期以「花枝、假仁、肉片、魚板」為主的什錦麵不同，這碗什錦麵上的配料有兩、三片阿角成名武器紅燒肉(通常是偏瘦的)，兩、三片花枝(通常是鬚腳的地方)，再配上兩片我也很喜歡的粉肝(小虎建議先吃，別被湯給泡的太熟、太老)，再有通常也會再放著兩、三片豬舌。

有關這些配料、兩、三年來味道都沒什麼變。

至於麵因為個人偏好油麵口感上自然偏軟爛，不過若然你不愛太過軟嫩倒是可以讓老板別煮太久，可因為油麵或多或少會有一點鹼味。

除了招牌紅燒肉我來阿角很喜歡點「豬舌」，阿角的豬舌雖然沒有像東門市場魯肉飯那般「拉舌」的快感，但也是輕脆軟嫩相當美味。

沾點偏甜帶點微刺舌尖的輕辣的甜辣醬也不壞，這是那種我喜歡麵攤小店的甜辣醬。

這醬也應用在乾麵之上，再淋上一匙「蔥油」;但這蔥油是以豬油去調製的所以吃起衣特別的香，時不時還會咬到「豬油渣」相當美味。

我曾看過一位熟客要求老板在麵上放上幾片紅燒肉(當然有加錢)，但小虎面子薄通常是外點一份。不然也可以弄成乾的什錦麵，這便很適合一個人這也想吃那也想吃的朋友，70元有麵有配菜也是能吃的口口滿足。

可能是麵泡在熱湯過久的關係，這碗麵的硬度就比較剛好，不至於太過軟爛，但聽阿婆說過這附近都是年紀較長的客人為多，煮著煮者就自然較偏軟，但這當然可以交代老板多注意一下。

這乾麵雖然也拌上一匙甜辣醬但拌開後其實並沒有太強的味覺反應，主要還是醬油鹹、油蔥香，還時不時期待的豬油渣甜，若愛甜辣醬的味道可以向老板多要上一匙。

最後當然要來談談阿角的主角「紅燒肉」。阿角的紅燒肉之所有會有名，主因在於它以五種不同部份的紅燒肉製成，最好吃、最有名，也是小虎最愛的是「松板紅燒肉」，可這味要吃得趁早，通常過了午後就沒囉。

由於紅燒肉每天都有不同部份所以點前可以問一下，不然就全交老板娘處理，當然要是他們不忙也能切上一份綜合的，但面薄的小虎通常是隨他們切什麼，我就吃什麼。

阿角紅燒肉吃多了、吃久了慢慢覺得比金泉小吃部(炎仔)好，最少是耐吃。