【廣編特輯】
每到冬天,就是要揪團吃麻辣鍋的季節!冷颼颼的天氣裡,和親朋好友一同大啖香氣四溢的麻辣鍋,可說是最溫暖的幸福了!與三五好友相聚、一邊談天說地、一邊吃著熱呼呼、又麻又辣又香的正宗四川麻辣鴛鴦火鍋,此時再搭配清爽甘甜的仙草蜜茶,醍醐灌頂的爽口,更是人生一大享受。
▲位於南勢角新和國小天橋旁的「紅門宴」依循 30 多年四川老家祖傳秘方熬煮麻辣鴛鴦湯頭,特製打造方形鍋身,以四川特有的麻辣香氣,吸引不少饕客來朝聖。(圖/記者曲禾薇攝)
一踏入店內,就可聞到濃濃香氣,「紅門宴」大廚由來自四川的老闆娘陳莉萍擔任,她說,因嫁來台灣後遍尋不著記憶中的傳統家鄉美味,索性回到四川老家把開業 30 多年的祖傳四川麻辣鍋引進台灣,開店才短短不到一年就征服不少饕客挑剔味蕾,憑藉口耳相傳成為當地美食新地標。
▲麻辣鍋作工繁複,特以重慶烤魚傳統醃、烤、燉三重工法製成,將新鮮金目鱸魚先烤再煮藉此鎖住魚肉鮮甜,再加上多種中藥材與花椒等香料熬炒而成,讓鮮美滋味和麻辣湯底相得益彰,又麻又辣,擁有高人氣。(圖/記者曲禾薇攝)
老闆娘陳莉萍又表示,不同於市面上某些台式麻辣鍋吃起來死辣卻不香,店內麻辣鍋的椒紅湯底是由 30 多種中藥材炒煮而成,過程雖然繁複,但卻更健康養生,以最受老饕喜愛的重慶烤魚鍋為例,即使久煮魚肉依舊細嫩柔滑,完美封存辣湯精華之外更吃的到鮮味,搭配紅油香氣及頂級麻椒烘托豐富美味層次,並依循老家傳統採用特殊訂製的「方形鍋身」,入口的同時香、麻、辣、燙、鮮等多重滋味瞬間在口中迸發,讓人大呼過癮。
▲店內除了鍋物大受歡迎以外,酸辣粉、滷味、安格斯黑牛牛小排和含有整隻鮮蝦的蝦漿也是人氣熱賣商品,搭配辣湯或白湯都能吃出食材新鮮滋味,搭配仙草蜜茶更清爽。(圖/記者曲禾薇攝)
不僅招牌麻辣湯底用心,不辣的白湯部分則以新鮮蔬菜、豬大骨、老母雞與多種中藥材一同熬煮 8 小時,以小火慢熬出所有食材精華,口感濃郁順滑,喝起來齒頰生香,遠從雲林來的蔡小姐就表示,這趟來除了想體驗道地四川麻辣風味,也是慕白鍋名而來,這裡的白鍋湯底喝起來清爽順口,讓她忍不住一碗接一碗,而她也特別推薦到了這裡一定要吃以整尾鮮蝦製成的手工蝦漿,煮後蝦漿口感紮實,蝦肉彈牙,每口都是真材實料。
▲店內以大紅色為基調,場域中充斥中國元素打造復古風情,更充分表現出「紅門宴」麻辣鍋的對於麻辣料理及究極飲食的熱情。(圖/記者曲禾薇攝)
搭配麻辣鍋應該選擇甚麼飲料呢?來自台中的蔡小姐及陳小姐表示,麻辣鍋是她們的最愛,幾乎每周都要吃一兩次才行,但吃多了還是難免會擔心太油膩和上火等問題,所以會搭配仙草蜜茶飲用,身為「麻辣鍋狂熱者」的人,大啖鍋物的同時,若搭配過甜的飲品就覺得和鍋物很不搭,因此以較為清爽天然的草本茶去油解膩,是個很對味又不錯的選擇。
▲吃麻辣鍋怎能少飲料!以仙草萃取而成的仙草蜜茶熱量一瓶僅100大卡,可溫和降火氣、促進代謝,喉韻清甜爽口,成為不少人搭配鍋物的潮流新寵。(圖/記者曲禾薇攝)
【店家資訊】
紅門宴正宗四川麻辣鴛鴦火鍋
電話:(02)3151-5666
地址: 新北市新店區安和路三段115號
營業時間:平日下午17:00~01:00 假日11:30~14:30 17:00~01:00 (周一公休)
特色料理:重慶烤魚鍋、飄香麻辣鴨鍋、四川麻辣鍋
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