▲全台第一部SLYAER義式咖啡機，編號107。
文、圖／米兒
認識小馬十年，從十年前就曾聽說過他的咖啡館之夢，卻不曾想這個夢居然就成真了，當我第一次踏進這家地點真的有點偏僻的小咖啡館，才發現小馬的講究不只是說說而已。
這裡的座位數不多，因為小馬想要讓每個客人都能享受一個舒適的空間，所以他用了很簡潔的設計搭配他精心挑選的桌椅，呈現一個有別於坊間一般咖啡館的明快空間，但可別小瞧這些桌椅，因為它們個個都身價不凡，例如吧台的四張椅子，就是從法國飄洋過海來台的精品，一張要價台幣一萬元，這絕對是大多數營業空間，尤其是這麼小規模的咖啡館很難看見的配備。
在這個空間裡，小馬還用了要價不菲的真空管音響，播放著他多年來蒐集的音樂光碟，所以，即便光是坐在店裡，喝杯咖啡、聽聽音響，都會讓人感到極為享受。
當然，雖然小馬總自我調侃說：「我這裡賣的就是空間。」但這個空間裡供應的飲、食，也都很有講究。
這裡的咖啡分為手沖和義式兩種。義式咖啡機是要價六十多萬的Slayer咖啡機，這可是全台灣第一架slayer，編號107。當初為了能得心應手地駕馭它，小馬可是先買下咖啡機後，先花了很長時間在代理商那裡熟悉機器，才開始找店面準備開店。
為了挑選可以跟Slayer速配的咖啡豆，他選中了豆子品質十分頂級的NINETY PLUS，這來自美國的頂尖咖啡生豆供應商，主要供應的是衣索比亞的生豆，每磅動輒上萬元的天價，當然也不是坊間那些莊園咖啡豆可以比擬的。喝法則可以選擇用Slayer煮或是手沖，能夠喝出咖啡豆不同的風味，十分有趣。
其實我很喜歡看小馬製作手沖咖啡專注神情，身高超過190的他，彎著腰，在發著紅光的保溫爐前專注地沖著咖啡，那感覺就像是在舉行一場神秘的膜拜儀式。我不只一次聽到朋友在喝了他的咖啡之後，興奮地說：「真的喝起來有你MENU上形容的味道耶！」這就是他為什麼那麼專注對待每一杯咖啡，因為小馬總是希望可以讓它們在最佳狀態時上場，一點都不曾草率。
除了咖啡之外，選用義大利頂級巧克力品牌AMEIDI調配的熱巧克力也是一絕，為了找出最佳的表現方式，他自己不計成本地試驗許多種配方，才找出一個黃金比例，所以僅管一杯要價不菲，還是有不少人心甘情願掏出腰包。
如果你嫌光喝飲料太過單調，那麼一定不能錯過小馬特地從法國進口的可頌和酥派，這可是法國當地五星級飯店使用的等級，採用可可脂製作出來的層次，讓每一層酥皮片片分明，卻又輕盈不油膩，從最早的杏桃、檸檬奶油，現在還有榛果巧克力和肉桂卷，鹹口味則有菠菜和花椰菜等等，現點現烤的香熱酥鬆，在和唇齒接觸的瞬間，就能清楚感受到這品質的與眾不同。
手沖式咖啡，看著小馬專心沖煮的樣子，宛如觀賞一場表演；手沖咖啡的質感清雅，說真的我沒那心思去細究每個咖啡豆的產地風味什麼的，對我來說，在嘴裡的回韻，才是最重要的。
這個可頌是用可可脂來做出酥皮的層次，所以拈在手指上都不覺得油膩，和牙齒接觸瞬間，就像是踩在秋天裡，乾爽的落葉森林中，那樣輕脆，咬上一口，酸甜的杏桃夾餡與酥皮完美融合，然後在嘴角，形成一個上揚的弧度，那是打從心底的滿足。
這挺美的～這天喝的是清新的碧螺春～
撕開可頌後，除了酥脆的外皮，連內層都柔軟彈Q(左上圖)～ 我喜歡這裡用的杯具，尤其是茶杯，這個冰裂紋杯具，光看著就覺得很有質感(右上圖)～
地中海酥派，酥皮中的夾餡是豐富的蔬菜，加上香氣十足的香料，適合嘴巴有點饞的時候，來上一個。
這裡賣的咖啡豆，是裝在藥罐子裡的～
也賣手沖壺～～很有質感的～這可是美國現代博物館MOMA也蒐藏的經典設計。
簡約的空間(左上圖)；一個人的時候，我喜歡坐在這個位子(右上圖)～
不大卻很舒適的吧台～
座位很少～
【CONDOS】
地址：台北市大安路二段53巷4號
連絡電話：02-2708-7218
營業時間：11:00~21:30
本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，著有「揪團試吃報告」一書。
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