透明清澈湯頭配上汆燙小卷 大海的味道超級香甜

點評:湯是透明的真的不可思議耶。

記者游琁如/台南報導、攝影

靠海的老府城台南,有多種美食值得人細細品嘗,倘若要說台南最道地美食,老饕們推薦的可能不是著名的排隊鹹粥、早起才能品嘗得到的牛肉湯,而是一股來自海洋的清甜香氣,整碗白呼呼又熟透熱軟的小卷米粉。台南人說,早起吃上一碗,一整天都能感受得到元氣活力。


▲來自海洋的清甜香氣,整碗白呼呼又熟透熱軟的小卷米粉。

還沒過中午12點,台南著名的「葉家小卷米粉」已經塞滿人潮。原本在西門市場營業的葉家小卷米粉,早年是以經營烏魚米粉等其他海鮮米粉為主,直到安平港興建完成後,港邊經常有盛產的花枝,該店才開始研究小卷米粉的烹煮方法,將主要菜色改為現在為人喜愛的小卷。

小卷米粉最令人驚嘆的,是其充滿海鮮濃郁甜味的清新湯頭。經過久滾卻仍維持清澄透明的湯頭,是小卷米粉的一大特色,也是小卷新鮮的證明。甫入店中,可以看見店前兩大鍋子,一鍋用來盛已經切塊備用的小卷塊,另一鍋則不斷滾煮米粉。老闆娘一邊快燙小卷,一邊介紹,「簡單燙過之後,就要馬上撈起來,才會脆甜。」客人點單後,切塊小卷便會被放入滾鍋中,與米粉一同燒燙再入碗中。


▲店前兩大鍋子,一鍋用來盛已經切塊備用的小卷塊,另一鍋則不斷滾煮米粉。



▲切塊備用的小卷塊。



▲▼客人點單後,切塊小卷便會被放入滾鍋中,與米粉一同燒燙再入碗中。
   

「吃小卷米粉,喝它的湯頭最讓人覺得感動,非常清甜。」已經吃了20年的在地台南人周小姐,是小卷米粉的愛好者,她用「大海的滋味」來形容經過川燙後的小卷在口中迸發的海鮮甜味,帶有脆度的小卷,入口咬下先覺爽脆,其後品嘗得到的是肉裡的粉嫩彈牙。

該店的湯頭也是一絕,純清澈透明的湯頭,入口卻極甘甜不膩,這也是川燙過小卷後湯底吸入海鮮香氣而成。而吸飽湯汁的粗米粉,米香混合湯頭甜味,配上爽脆的小卷,撒上胡椒和芹菜,讓人忍不住一口接著一口,享受這屬於府城的海洋老滋味。


▲▼吸飽湯汁的粗米粉,米香混合湯頭甜味,配上爽脆的小卷,撒上胡椒和芹菜,讓人忍不住一口接著一口。


【葉家小卷米粉】
地址:台南市中西區國華二街142號
電話:(06)222-6142



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