飯店改建館內餐廳不停業　這6家另尋新據點重開幕

▲潮洲滷鵝片又吃得到！潮品集‧潮坊插旗台北信義商圈　開幕限期85折。（圖／潮品集‧潮坊提供）

▲原台北神旺大飯店館內餐飲品牌「潮品集」潮州餐廳另覓新據點，去年12月進軍台北信義商圈。（圖／潮品集‧潮坊提供）

記者黃士原／台北報導

位於台北市東區的台北神旺大飯店歇業改建，原飯店旗下餐飲品牌「潮品集」潮州餐廳另覓新據點，在去年12月15日正式落腳新光三越信義新天地A4館6樓。除了神旺大飯店的潮品集之外，台北國賓大飯店、華泰王子大飯店及華國大飯店在宣布改建後，館內的餐廳也都再找地點重新開幕。

▲潮式酸菜鯽魚。（圖／潮品集‧潮坊提供）

台北神旺大飯店─潮品集‧潮坊

「打冷」是潮州最具代表的菜式之一，不同於傳統潮州菜對於食材的講究，潮州打冷更偏向於家常菜，比如滷鵝、肝、翅等；而潮式滷水是典型「白滷」，不添加醬油、口感清爽，「潮品集‧潮坊」擁有70年招牌老滷，老滷養成不易，除了得持續添湯底、藥材與香料維持一貫風味，還得耗時靜置出完美香色，代表菜色「潮州滷鵝片」更是深受老饕喜愛，將精選4-5公斤的肥鵝滷的恰到好處，多汁滑嫩而不乾澀。

在喜好醃製品潮州人眼中，「潮州鹹菜」已然為潮汕文化一環，而芥菜葉醃製得鹹香酸菜更是獨特的調味品，一如「酸菜魚」即為潮汕農家的家鄉至味。潮品集的「潮式酸菜鯽魚」取用上層的酸菜綠葉切段泡水去鹹，再與薑絲、蔥段煸至出香後注入上湯，與肉質鮮嫩緊實的鯽魚一同進鍋清炆、蓋焗賦味。

▲九華樓-華泰片皮鴨。（圖／華泰王子提供）

華泰王子大飯店─九華樓、驢子餐廳

50年歷史的華泰王子大飯店也將進行都更改建，兩家人氣餐廳「九華樓」、「驢子餐廳」去年5月底停業休息，之後2家餐廳則搬遷到北市大直的「春大直」商場3樓，同年7月21日重新開幕迎賓，台北大直的朋友的「灶咖」又多了2家了。

▲九華樓用餐空間。（圖／華泰王子提供）

重新開幕的「九華樓」落腳在台北市大直的「春大直」商場3樓，空間設計亦是從「九華味」的精神延伸，以「Wabi Sabi 侘寂」風格為基底，利用柔和的弧線串連整體空間，呈現不對稱卻包容的美；九華樓以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名，是台北極具指標性的經典粵菜餐廳。金字招牌「華泰片皮鴨」選用75天的宜蘭北京種鴨，以明爐烘烤約40~50分鐘，出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。烤鴨搭配麵餅、甜醬、蔥段、甜薑片，入口不僅充滿小麥香氣，更與酥脆鴨皮的口感相輔相成，而內裡的甜薑，更是九華樓獨家配菜。

▲驢子餐廳四人分享餐。（圖／華泰王子提供）

驢子餐廳新餐廳也是落腳在台北市大直的「春大直」商場3樓，空間設計延續林森北路時期的裝潢風格，將原餐廳的水晶燈、鎢絲燈、以及具50年歷史風華的義大利馬賽克拼貼原汁原味移植到新店址，賦予空間濃厚的故事性。入口處添加了以甜點擠花袋概念設計的大型裝置藝術，增添空間的戲劇性及用餐的幸福感。

驢子餐廳堅持選用季節性食材入菜，利用JOSPER烤箱結合碳烤架與烤箱的設計，讓燒烤的香味完全封鎖在烤爐中，完整呈現食材風味。燻烤用的木材，使用知名波本威士忌酒廠「JACK DANIEL’S」白橡木桶木屑。「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排」以400度的JOSPER烤箱火烤，帶點炭火及波本威士忌餘韻；「松露楓糖豬排」選用來自丹麥豬里肌，加上松露與楓糖混合的醬汁與蘋果一起慢煎，清甜蘋果讓豬排更顯得清爽。

▲A CUT精選肉品吃嫩草長大的「紅寶石老牛」。（圖／台北國賓提供）

台北國賓大飯店─A Cut牛排館、國賓中餐廳

配合台北國賓大飯店危老改建計畫，館內的A Cut牛排館去年7月15日暫時休息，10月15日移師至富邦遼寧大樓（台北市中山區遼寧街177號）重啟爐灶。而國賓大飯店館內的川菜廳與粵菜廳，則是合併成國賓中餐廳，搬到台北市中山區遼寧街177號2樓。

A CUT牛排館曾連兩年蟬聯米其林一星，A CUT的核心關鍵是牛排，主廚凌維廉志在挑選全世界最好的牛肉，去年4月引進飼養了10-15年的「紅寶石老牛」，完全顛覆一般餐廳供應2歲牛隻的型態。疫情前他到歐洲出差，品嘗到老牛的風味後就念念不忘，他發現吃「老牛排」這種飲食趨勢在歐洲已經盛行多年，但在台灣卻不曾出現，因此他花了很多時間及心力，終於把這款風味純淨、尾韻帶有奶油香味的夢幻老牛，放到A CUT的菜單上。