飯店改建館內餐廳不停業 這6家另尋新據點重開幕

▲潮洲滷鵝片又吃得到!潮品集‧潮坊插旗台北信義商圈 開幕限期85折。(圖/潮品集‧潮坊提供)

▲原台北神旺大飯店館內餐飲品牌「潮品集」潮州餐廳另覓新據點,去年12月進軍台北信義商圈。(圖/潮品集‧潮坊提供)

記者黃士原/台北報導

位於台北市東區的台北神旺大飯店歇業改建,原飯店旗下餐飲品牌「潮品集」潮州餐廳另覓新據點,在去年12月15日正式落腳新光三越信義新天地A4館6樓。除了神旺大飯店的潮品集之外,台北國賓大飯店、華泰王子大飯店及華國大飯店在宣布改建後,館內的餐廳也都再找地點重新開幕。

▲潮式酸菜鯽魚。(圖/潮品集‧潮坊提供)

台北神旺大飯店─潮品集‧潮坊

「打冷」是潮州最具代表的菜式之一,不同於傳統潮州菜對於食材的講究,潮州打冷更偏向於家常菜,比如滷鵝、肝、翅等;而潮式滷水是典型「白滷」,不添加醬油、口感清爽,「潮品集‧潮坊」擁有70年招牌老滷,老滷養成不易,除了得持續添湯底、藥材與香料維持一貫風味,還得耗時靜置出完美香色,代表菜色「潮州滷鵝片」更是深受老饕喜愛,將精選4-5公斤的肥鵝滷的恰到好處,多汁滑嫩而不乾澀。

在喜好醃製品潮州人眼中,「潮州鹹菜」已然為潮汕文化一環,而芥菜葉醃製得鹹香酸菜更是獨特的調味品,一如「酸菜魚」即為潮汕農家的家鄉至味。潮品集的「潮式酸菜鯽魚」取用上層的酸菜綠葉切段泡水去鹹,再與薑絲、蔥段煸至出香後注入上湯,與肉質鮮嫩緊實的鯽魚一同進鍋清炆、蓋焗賦味。

▲九華樓-華泰片皮鴨。(圖/華泰王子提供)

華泰王子大飯店─九華樓、驢子餐廳

50年歷史的華泰王子大飯店也將進行都更改建,兩家人氣餐廳「九華樓」、「驢子餐廳」去年5月底停業休息,之後2家餐廳則搬遷到北市大直的「春大直」商場3樓,同年7月21日重新開幕迎賓,台北大直的朋友的「灶咖」又多了2家了。

▲九華樓用餐空間。(圖/華泰王子提供)

重新開幕的「九華樓」落腳在台北市大直的「春大直」商場3樓,空間設計亦是從「九華味」的精神延伸,以「Wabi Sabi 侘寂」風格為基底,利用柔和的弧線串連整體空間,呈現不對稱卻包容的美;九華樓以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名,是台北極具指標性的經典粵菜餐廳。金字招牌「華泰片皮鴨」選用75天的宜蘭北京種鴨,以明爐烘烤約40~50分鐘,出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮。烤鴨搭配麵餅、甜醬、蔥段、甜薑片,入口不僅充滿小麥香氣,更與酥脆鴨皮的口感相輔相成,而內裡的甜薑,更是九華樓獨家配菜。

▲驢子餐廳四人分享餐。(圖/華泰王子提供)

驢子餐廳新餐廳也是落腳在台北市大直的「春大直」商場3樓,空間設計延續林森北路時期的裝潢風格,將原餐廳的水晶燈、鎢絲燈、以及具50年歷史風華的義大利馬賽克拼貼原汁原味移植到新店址,賦予空間濃厚的故事性。入口處添加了以甜點擠花袋概念設計的大型裝置藝術,增添空間的戲劇性及用餐的幸福感。

驢子餐廳堅持選用季節性食材入菜,利用JOSPER烤箱結合碳烤架與烤箱的設計,讓燒烤的香味完全封鎖在烤爐中,完整呈現食材風味。燻烤用的木材,使用知名波本威士忌酒廠「JACK DANIEL’S」白橡木桶木屑。「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排」以400度的JOSPER烤箱火烤,帶點炭火及波本威士忌餘韻;「松露楓糖豬排」選用來自丹麥豬里肌,加上松露與楓糖混合的醬汁與蘋果一起慢煎,清甜蘋果讓豬排更顯得清爽。

▲A CUT精選肉品 吃嫩草長大的「紅寶石老牛」 。(圖/台北國賓提供)

台北國賓大飯店─A Cut牛排館、國賓中餐廳

配合台北國賓大飯店危老改建計畫,館內的A Cut牛排館去年7月15日暫時休息,10月15日移師至富邦遼寧大樓(台北市中山區遼寧街177號)重啟爐灶。而國賓大飯店館內的川菜廳與粵菜廳,則是合併成國賓中餐廳,搬到台北市中山區遼寧街177號2樓。

A CUT牛排館曾連兩年蟬聯米其林一星,A CUT的核心關鍵是牛排,主廚凌維廉志在挑選全世界最好的牛肉,去年4月引進飼養了10-15年的「紅寶石老牛」,完全顛覆一般餐廳供應2歲牛隻的型態。疫情前他到歐洲出差,品嘗到老牛的風味後就念念不忘,他發現吃「老牛排」這種飲食趨勢在歐洲已經盛行多年,但在台灣卻不曾出現,因此他花了很多時間及心力,終於把這款風味純淨、尾韻帶有奶油香味的夢幻老牛,放到A CUT的菜單上。

▲知名潮廣餐廳「帝國會館」11/26在雙城街欣葉會館舊址重新營業。(圖/台北華國大飯店提供)

台北華國大飯店─帝國會館

因疫情及違老都更,54年歷史的「台北華國大飯店」原址2021年10月31日熄燈,館內知名潮廣餐廳「帝國會館」在同年的11月26日搬遷到欣葉會館舊址重新營業,讓喜歡帝國會館招牌烤鴨的朋友沒有等太久。

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