台中才有!季節限定「泡系鮭魚」拉麵、熬煮12小時豚高湯當基底

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▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

文、圖/NINI AND BLUE 玩樂食記

盡心亭拉麵位在台中北區五常街,鄰近中國醫藥大學附設醫院、中友百貨,主打每日耗時12小時熬煮的天然湯頭、季節限定特色拉麵,麵條可以選擇軟硬度、湯頭也可以選濃淡,還有免費辣豆芽小菜可以吃、免服務費、不限時;現在還有新推出的泡系拉麵,趕快來嚐鮮。

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盡心亭拉麵 位置與用餐環境

盡心亭拉麵位在台中北區五常街及五義街交叉口,妮妮布魯讀中國醫的時候也常來這區用餐,以前實驗室老師招待回校學長姐也很常來隔壁的嵐田麻辣火鍋老店。雖然妮妮布魯讀大學時還沒有盡心亭,但其實盡心亭從2014年到現在,在這區也算是經營許久相當厲害。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

盡心亭豬肉使用台灣豬,湯頭也都是自家用多種天然食材熬煮,堅持天然原味。以現金支付為主、無刷卡,但有多種電子支付方式。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

用透明隔板分離廚房作業區和吧檯用餐區,可以隱約看到拉麵料理過程,又能維持衛生安全,在防疫時期讓人用餐更加增添安心。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

板前席的設置很有到日本拉麵小店用餐的感覺。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

檯上還有多種調味料,喜歡吃辣的人推薦你試試店家自製辣油,更加香辣開胃。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

跟在日本吃拉麵一樣,每桌都有擺放冰開水。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

不喜歡喝冰的,門口醬料區也有提供熱麥茶。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

很特別的是居然有免費的辣豆芽可以自己夾。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

鹹香小辣的豆芽其實頗為爽口,來吃拉麵還能免費增添蔬食纖維,真的是太棒了。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

店內用餐空間不算很大,但是不會硬要塞滿桌椅,保持著適當的桌距,這樣吃飯才舒適。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

平日晚上7點多的時候,人潮滿滿,如果不喜歡太多人的話,建議早點來更好。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

盡心亭拉麵 菜單

菜單與店內牆面上完整說明了盡心亭的湯頭是使用30多斤豚骨,以手工清除豚骨肉的雜質、用獨特六段加壓式熬法,搭配台灣在地新鮮蔬果,每日耗時12小時熬煮出大約100碗的原始豚骨湯頭。盡心亭湯頭有鹽味、醬油、魚介、辛口、味噌、黑蒜、季節限定等7種,份量有分成大、小碗、肉盛等三種,拉麵量的差異不是很大,主要是配料與肉片的差異,而湯頭鹹度的濃淡、麵條硬度、蔥花添加都可以調整。

除了拉麵之外,也有叉燒飯和小菜,拉麵裡的配料也可以額外加點。叉燒飯相當受歡迎,可惜我們這天平日晚上來已經完售,還看到有客人是專程來吃叉燒飯的。

盡心亭 肉盛辛口拉麵

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

食量大、愛吃肉的人推薦你直接點肉盛系列,有5大片厚切叉燒肉,滿滿的把下方麵條完全覆蓋,看不到麵。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

叉燒肉不只大片,這厚度也很可以,不會讓人一夾就散,而且在口中咀嚼相當有滿足感。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

出餐前,叉燒肉表面還會炙燒過,讓肉香更加濃郁鮮明,而且肉質柔軟不乾柴,相當好吃。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

雖然妮妮的臉算大的,和叉燒肉相比之下好像沒有讓肉片很突出,但這叉燒肉真的頗大片。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

肉盛的麵條量有150g,以一般食量的人來說很飽了;這碗麵條我們選擇「硬」的,以免等我們拍照完之後過軟,沒想到等到開吃的時候,這口感剛好是我們喜歡的,適中的彈牙不軟爛,如果你是外帶的人,推薦你麵條選「硬」。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

辛口的湯頭是以基礎的豚骨湯頭加上特製辣醬與多種辛香料,耗時12小時的豚骨高湯相當濃郁,湯汁流動感覺得出是有足夠醇厚,還有顯而易見的蒜末與辛香料。

妮妮本身是很喜歡喝湯的人,所以這款湯頭有調整「鹹度減少」,但喝起來濃厚溫潤又帶點微微的香辣感,且越喝越順,是可以整碗湯喝完的程度,雖然是辛口拉麵,但辣度不會太過於刺激,如果愛吃辣的人,可以額外自己添加店家特製辣油,會更有層次感。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

盡心亭 季節限定拉麵

季節限定的拉麵是沒有分大小碗,大約是一般大碗的份量。店家不定時更換新口味,所以每次季節新口味推出時就要趕快來吃,有時當季食材缺貨時會提早更換。

泡系鮭魚拉麵

這次推出的季節限定是泡系鮭魚拉麵,和平常的湯頭相當不同的是會特別打出細緻綿密的泡沫,有點像是奶泡的那種感覺,泡系湯頭的口感會更加濃郁且更吸附在麵條上。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

綿密的泡沫會隨著時間和你的攪拌慢慢不見,所以滿推薦你一上桌就趕快品嚐。以豚骨高湯為基底,加了奶油、鮭魚醬讓湯頭溫和柔順又香甜,還有用新鮮萊姆點出明亮清新感,再加上泡系做法,其實也有點像是義式料理。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

泡系鮭魚拉麵搭配厚切鮭魚、舒肥雞肉、玉米筍、半顆溏心蛋。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

稍微醃製過的鮭魚帶點鹹味,外層炙燒出鮭魚油脂香氣,從泡系湯頭夾起來還有許多綿密泡沫附著其上,在吃鮭魚的時候還能品嘗到香甜湯頭。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

舒肥的雞肉相當的柔嫩,表面也是稍微炙燒過才能更顯肉香。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

泡系鮭魚拉麵的麵條和湯頭我們都沒有調整,以標準版的來品嚐。未調整的湯頭也不會太過鹹,可能是奶油與鮭魚的香氣溫和了豚骨高湯,變得有點像西式濃湯的感覺,相當好喝。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

盡心亭 椒麻雞肉

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

大家印象中的椒麻雞肉可能都是泰式料理那種用炸的椒麻雞,而盡心亭的椒麻雞則是以舒肥方式、冷盤呈現。上面淋上特製的花椒辣醬、底部鋪墊著高麗菜絲,吃的時候可以擠上檸檬汁更顯清香爽口。以妮妮布魯平常愛吃辣的程度來說,這程度算是有辣香、有花椒麻感,但不會太過刺激,再加上用舒肥方式把肉汁鎖住其中的香嫩雞肉,整體來說是相當舒服爽口的小菜。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

日式炸蝦、起司可樂餅

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

綿密馬鈴薯泥中間還有一層明顯的鹹香起司內餡,相當濃郁好吃。兩尾大炸蝦沾上特調的桔醬美乃滋更加好吃爽口,桔醬的風味讓味蕾相當舒服,沒有吃炸物的負擔感。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

梅漬番茄

耐心脫皮醃製的小番茄,有著淡淡梅子酸甜,相當開胃。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

日式時蔬

清燙的花椰菜和紅蘿蔔淋上日式胡麻醬,爽脆多汁,搭配濃郁湯頭的拉麵更是解膩。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

蘋果醋山粉圓

快吃完麵的時候,店員送上一人一杯免費招待的蘋果醋,裡面還加了山粉圓,吃完濃郁的拉麵後,用酸酸甜甜的蘋果醋清新口腔也太貼心了。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

整體感想:

盡心亭拉麵沒有加湯加麵的銷售手法引客,而是秉持著天然食材費時熬煮的湯頭,喝得出用心的醇厚感。客人可以依照自己食量選擇份量、湯頭鹹度濃淡、麵條軟硬度、是否加蔥花等客製化選擇, 同時享受好吃拉麵和好喝湯頭。妮妮布魯相當推薦肉盛版的辛口拉麵,湯頭、叉燒肉都是大家接受度高的;而沒有吃過甚麼叫「泡系拉麵」的人,也趕快趁現在季節限定來嚐鮮看看不一樣風味的拉麵。

▲▼盡心亭拉麵每日12小時熬煮湯頭配拉麵滿滿厚切叉燒肉(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

盡心亭

地址:台中市北區五常街60號
電話:0422060356
營業時間:1130~1400、1700~2100

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