▲每月1日綠色友善蔬食日，「飛花落院」推出無菜單蔬食料理，上圖為海藻西瓜番茄冷麵。（圖／麻葉餐飲集團提供）
記者黃士原／台北報導
因應現代人重健康，喜愛蔬食的人漸漸增加，麻葉餐飲集團旗下的「飛花落院」自2023年起規劃每月的1日，推出無菜單蔬食料理，強調除了要吃得美味也要顧健康，明年的蔬食日在12月15日開放訂位中，蔬食每位套餐價3,280元+10%。
▲炙烤肉餅田樂燒。（圖／麻葉餐飲集團提供）
▲柚香手打胡麻豆腐。（圖／麻葉餐飲集團提供）
飛花落院的蔬食菜單不過度加工調味，像是海藻西瓜番茄冷麵，用1公斤的番茄萃取200公克的澄清番茄湯汁；柚香手打胡麻豆腐是手工去皮的青豆仁，配上黑白芝麻炒香後加入豆漿手打製成的手工豆腐；新社水井風味野菜則是酥炸的新社新菇、台中大坑的竹筍，淋上香氣十足的白蘿蔔泥。炙烤肉餅田樂燒是將植物肉切成格菱紋烤香，再鋪上田樂醬汁烤至上色，疊上櫛瓜與蘿蔔泥，感受純粹本味。
▲飛花落院日落美景。（圖／麻葉餐飲集團提供）
坐落在台中新社的「飛花落院」是「台中最難訂位餐廳」之一，料亭以唐詩「息燕歸檐靜，飛花落院閒」命名，呈現經典的日式庭院美學，處處充滿禪意，而且這裡不只能享受美食，還看得到壯麗的日落絕景。飛花落院採預約式訂位。
▲龍眼木烤乳鴿/大頭菜/草莓甜菜汁/栗子泥/黑松露/杏仁咖啡糖片。（圖／記者黃士原攝）
另外，深耕台中多年的鹽之華法式餐廳主廚黎俞君，一直覺得冬季食材最為美味，12月起推出以「冬季，展現法國菜最華麗的季節」為設計概念，將這一季的珍稀與特色食材，呈現清新下的奢華風味。全新冬季主廚精選品味套餐，每套5,880元+10%，12月1日登場。
主菜「龍眼木烤乳鴿/大頭菜/草莓甜菜汁/栗子泥/黑松露/杏仁咖啡糖片」由甜菜汁再加入草莓打製成的醬汁，襯托熟成乳鴿，而乳鴿下方架構起如舞台的是新鮮炸牛蒡絲，以及沾有草莓甜菜汁與紅酒乳鴿汁的烤大頭菜；一旁的乳鴿腿，則透過港式叉燒塗層麥芽的概念，再以咖啡杏仁糖脆片搭配。
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