▲南村私廚聯手大直英迪格帶來道地眷村菜。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
連續兩年獲得米其林餐盤推薦的「南村私廚小酒棧」，11月10日起至2023年3月10日受邀台北大直英迪格，攜手推出「中西合壁眷村宴」，宴席中可品嚐到道地眷村佳餚，包括南村招牌菜「紅燒肉刈包」、「一品佛跳牆」、「河南蒸麵」等8道料理，加上大直英迪格的「碳烤溫莎拉佐培根油醋」、「麵線大蝦佐橙香防風草醬」及主廚特製甜點，中西雙拼十人桌菜，每桌23,800元起。
▲「紅燒肉刈包」是南村招牌菜，使用深坑阿生豬肉，以炒糖跟蜂蜜使豬肥肉快速軟化入味。（圖／記者黃士原攝）
眷村為台灣獨特而珍貴的文化，每家英迪格酒店皆以所在城市的「鄰里文化」為靈感設計，進而發展至餐飲活動，大直英迪格周邊圓山新城，仍保有眷村影子，而南村私廚選用在地食材烹調，糅合大江南北菜系特色的眷村菜，並將口味細膩化，大直英迪格希望藉由與南村合作的中西合壁眷村宴，重現眷村生活記憶。
▲「河南蒸麵」在台灣僅南村私廚小酒棧才吃得到。（圖／記者黃士原攝）
▲白菜獅子頭干貝砂鍋。
「紅燒肉刈包」是南村招牌菜，使用深坑阿生豬肉，以炒糖跟蜂蜜使豬肥肉快速軟化入味，厚達一公分的豬皮吃起來就像麻糬一樣Q彈有嚼勁，口感從香甜到鹹，風味迷人，搭配老麵製作的刈包，不膩口也停不了手。而「河南蒸麵」在台灣僅南村私廚小酒棧才吃得到，採用最細的生陽春麵條製作，以大鍋進行蒸麵，蒸麵配料豆角、黃豆芽、煸得焦乾的五花豬肉片，反覆加水淋醬最後以大火收乾醬汁，蒸麵麵條勁道，香濃乾爽，即使放涼了也很好吃。
▲「CEO 1950 總裁藝文空間」秋季菜單中的「蔥/透抽/豬 」則是把「客家小炒」解構後以法餐型態呈現。（圖／記者黃士原攝）
另外，致力於推廣「美食 美學、美好生活」的「CEO 1950 總裁藝文空間」推出全新秋季菜單。以「家的味道」為主題，將老宅歷任主人在這座宅邸曾度過的時光、現任主廚張億興對於老家味道的念想，串聯成秋季道道新菜，透過主廚純熟的法式手法，不違和呈現客家菜精髓中的鹹、香、濃、油。
▲「桔醬/馬鈴薯/青花魚」使用客家飲食文化最具代表性的桔醬入菜。（圖／記者黃士原攝）
客家，醃漬醬菜所蘊含時間催化下的「鹹」「香」，煸出食物油脂的「濃」「油」，多半是為了補充勞動時的能量。張億興是客家人，憶起家常菜，第一道就是「客家小炒」，「每個客家家庭都有自己版本的客家小炒」，秋季菜單中的「蔥/透抽/豬 」則是把「客家小炒」解構後以法餐型態呈現，以台灣人最常使用的豬肉部位「三層肉」為主角，取肥瘦均勻的部分，先以香料橄欖油低溫烹調，再不厭其煩地在豬皮上刷上白醋、置冰箱風乾，反覆4次左右，為讓豬皮吃來香脆、豬肉依然油潤，出餐前先煎再烤，整體製程得要兩天。
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