法籍米其林二星主廚坐鎮 高雄承億Fine dining餐廳8/27開幕

▲法籍米其林二星主廚坐鎮 高雄承億Fine dining餐廳8/27開幕。(圖/高雄承億提供)

▲高雄承億Fine dining餐廳「Papillon」8/27開幕。(圖/高雄承億提供)

記者黃士原/台北報導

承億集團攜手高雄市立圖書總館打造全新品牌「承億酒店TAI Urban Resort」,即將以全台首見新型態的「城市度假酒店」在旅宿市場亮相,而除了住宿之外,位於酒店26樓的Fine dining餐廳「Papillon」也是焦點,由曾摘下多顆米其林星星的Xavier Boyer擔任主廚。餐廳8月13日中午12點正式開放訂位,並於8月27日晚餐開始提供服務。

▲法籍米其林二星主廚坐鎮 高雄承億Fine dining餐廳8/27開幕。(圖/高雄承億提供)

▲「Papillon」由法籍米其林二星主廚坐鎮。(圖/高雄承億提供)

Xavier Boyer自幼生長於加勒比海岸擁有開朗熱情的性情,自16歲起決心投身於餐飲界。歷經巴黎米其林三星的Le Cinq和米其林二星的Le Laurent,因緣際會加入世界名廚Joël Robuchon的麾下。26歲時以行政主廚之姿執掌L'Atelier de Joël Robuchon倫敦分店,同年旋即摘下米其林一星成為倫敦米其林評鑑上最年輕的天才主廚,28歲時為再獲米其林二星榮耀;2年後指任轉調位於紐約四季酒店的侯布雄餐廳,並獲得米其林二星。Xavier Boyer累積與世界名廚Joël Robuchon 侯布雄超過16年的深厚合作關係。

▲法籍米其林二星主廚坐鎮 高雄承億Fine dining餐廳8/27開幕。(圖/高雄承億提供)

▲「Papillon」包廂。(圖/高雄承億提供)

「Papillon」的主軸以「都市森林」為發想,在餐廳的中心以樹的造型打造出吧台區,其開枝散葉的枝柳包覆了整個空間。有別於其他業者進入餐廳即直接用餐的型態,Papillon則是提供了吧台區讓客人在抵達餐廳時,在歷經了一天的忙碌或熙來攘往的交通後,亦或在等待同行友人的期間,可以稍做片刻的休息。餐廳設有38個座位及2個分別可以容納10位及14位客人的獨立包廂,除了有特色餐酒搭配的套餐方式之外,精選融合台灣在地食材並運用法式料理技法與風味,重塑具有現代感風貌的餐飲新型態。

▲法籍米其林二星主廚坐鎮 高雄承億Fine dining餐廳8/27開幕。(圖/高雄承億提供)

▲主廚Xavier Boyer與台南知名陶藝工作坊青青土氣討論訂製餐具。(圖/高雄承億提供)

除了主廚Xavier Boyer,「Papillon」廚房團隊還包括前樂沐主廚方柏儼以及副主廚程瑀丞,皆為10年前於台北 L'Atelier de Joël Robuchon結緣。主要營運團隊成員另有營運副總監暨餐廳經理何詩蘋,其近20年的餐飲服務包括101大樓捌伍添第之籌備工作,台中米其林二星的JL Studio, L’arôme French Restaurant及台北 L'Atelier de Joël Robuchon等高級西餐廳經歷。

▲高雄「美享地」高雅的用餐環境。(圖/記者黃士原攝)

另外,今(2022)年的《米其林指南》星級餐廳發布會即將於8月30日舉行,指南名單也將首度納入台南與高雄兩座新城市,而在公布摘星名單之前,坊間也傳出多家摘星潛力餐廳,其中一家就是高雄萬豪的「Majesty美享地」,除了禮聘德國米其林三星名廚Thomas Bühner擔任顧問、設計菜單,還找來特邀香港米其林餐廳主廚楊展浩坐鎮。

▲高雄萬豪「Majesty美享地」主廚楊展浩。(圖/記者黃士原攝)

Thomas Bühner料理哲學是「三維立體」,突顯食材的天然風味丶堅持低溫烹調技法,以及風味和諧平衡,「Majesty美享地」主廚楊展浩覺得自己的料理哲學與Thomas Bühner相似,除了盡力追求食材的原味之外,也是使用低溫烹調技法來處理海鮮與肉品,不過楊主廚強調不是「舒肥」,而是透過控制水、高湯、油的溫度,及熱能滲透到食材的時間,或者是使用炭火時,不斷的離開直火讓食材降溫,讓不同的食材以最佳的熟度來呈現。
 

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