▲新美式風格義大利餐廳PASTA＆CO.。（圖／PASTA＆CO.提供）
記者黃士原／台北報導
PASTA＆CO.是由曾在紐約多家米其林星級餐廳修業的美籍台裔主廚Timothy（呂學明）所打造，結合新美式風格義大利料理餐廳及市集之全新品牌，旗艦店座落松江南京商圈，140坪開闊空間包含新美式風格義大利料理餐廳、義饗市集、咖啡館與製麵室四個場域，5月6日起試營運，5月24日正式開幕。
▲新美式風格義大利餐廳PASTA＆CO.5月6日起試營運，5月24日正式開幕。（圖／PASTA＆CO.提供）
PASTA＆CO.的核心理念是提供價格親民、美味優質的新美式義大利料理，主打新鮮義大利麵，使用杜蘭小麥粉、00號麵粉、雞蛋、水揉製麵糰，帶有獨特Q彈口感與嚼勁，加入天然食材賦予繽紛多樣色彩並添隱味，經手擀及製麵機製成如彎管、蜂巢、水管、雞冠、麵餃、吸管、圓粗、鳥巢寬麵等形色繽紛的麵體，搭配不同醬料加乘美味。
▲酸種番茄麵、炸布拉塔起司&九層塔。（圖／PASTA＆CO.提供）
▲鮮蝦番紅花鳥巢麵、番茄地中海辣甜椒醬&羅勒。（圖／PASTA＆CO.提供）
▲開心果青醬蜂巢麵。（圖／記者黃士原攝）
像主廚由自己愛吃的宮保雞丁發想，「焗烤宮保彎管麵」融合花椒麵包粉、香脆辣椒、烤花生、蒜酥等「宮保」元素，呈現麻香酸辣川菜滋味；「雞肉鴨肝慕斯餃」將美國常見家常菜瑪沙拉雞肉解構，自製麵餃包入雞肉慕斯及鴨肝，襯以義大利瑪沙拉酒及乾香菇烹製醬汁，洋溢果香與蕈菇濃郁香氣；以酸種麵包概念發酵麵糰製成的「酸種番茄麵」，佐一整顆炸至金黃的布拉塔起司，為經典番茄義大利麵注入新意；「開心果青醬蜂巢麵」以菠菜及有機螺旋藻粉賦予蜂巢麵天然翠綠，青醬融合開心果、羅勒、蒜頭、起司濃郁飽滿香氣，拌入焦化奶油百里香油醋及香草、堅果，多層次風味層層堆疊。
▲炸松露奶油燉飯球。（圖／記者黃士原攝）
▲義式炸餡餅。（圖／記者黃士原攝）
▲紹興酒香脆皮豬肉卷。（圖／記者黃士原攝）
而從小在美國紐約成長的Chef Timothy，也把多款義式經典美食融入創意及兒時回憶，呈現獨特風味。「義式炸餡餅」Panzerotti是義大利中南部庶民美食，也是Chef Timothy小時候媽媽上班前為他準備的美國微波食品HOT POCKET，彷彿一整個披薩翻轉對折酥炸，濃香飽足，沾特調辣蜂蜜醬甜辣夠味；「紹興酒香脆皮豬肉卷」Porchetta為源自義大利中部的傳統節慶烤豬肉料理，主廚以紹興酒醃製豬五花及小里肌賦予熟悉亞洲風味，經過四天醃漬風乾再慢烤至金黃酥香，佐焦糖魚露醬鹹甜酸鮮平衡肉卷豐腴。
▲義饗市集提供每日製作的各式新鮮義大利麵。（圖／PASTA＆CO.提供）
▲製麵室。（圖／PASTA＆CO.提供）
在PASTA＆CO.除了令人期待的義大利麵、當代料理手法結合義式料理元素所呈現的創意料理外，更與華人雞尾酒教父、三屆世界調酒大賽冠軍及多次蟬聯世界、亞洲五十大酒吧的Indulge Bistro創辦人Aki合作，推出6款輕鬆佐餐的開胃調酒；甜點則與人氣法式甜點1789 Café Pâtisserie 合作，創辦人暨主廚Cyrille設計結合美義國民美食元素的視覺系打卡甜點。
而義饗市集提供每日製作的各式新鮮義大利麵，另有麵包、起司、義大利進口橄欖油、酒醋、精選葡萄酒、新鮮黑松露、松露製品、臘腸、火腿、麵包、Liquid Art飲識液術的瓶裝調酒…等，客人品享完美味餐點後，可輕鬆一站購足所需食材。
▲「雍翠庭」中餐廳推出全新菜單料理。（圖／北投麗禧溫泉酒店提供）
另外，近年「台味」蔚為風潮，從地方熱炒店到奢華飯店的上呈佳餚，皆可見到台菜的身影，北投作為台菜的重要起源地，六零年代更以酒家菜聞名全台。北投麗禧溫泉酒店延續台菜精神，即日起於「雍翠庭」中餐廳推出全新菜單料理，由新任主廚黃胤凱領軍，以「新台菜」定調規劃多款中式套餐與單點料理，以創新技法重新演繹中菜傳統烹調工法，經典台味元素結合高級食材，套餐價格每套1,680元起，單點價格則自280元至1,680元不等。
▲海鮮主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」。（圖／北投麗禧溫泉酒店提供）
本次雍翠庭推出的全新菜單中，主廚黃胤凱特別選用台產稀有紫玉白蘆筍、北海道生食級干貝、澳洲巧克力和牛、活龍蝦等食材入菜。海鮮主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」選用整隻活龍蝦大火清蒸保留鮮甜與彈牙肉質，以樹子、古法醃製鹹冬瓜與鳳梨增添台式特有鹹香，最後淋上龍蝦湯汁。另一道套餐主菜「櫻桃木燻澳洲和牛頰」以燜、烤、燻三重手法製成，澳洲和牛低溫燜滷4小時，保留軟嫩質地，進烤箱前刷上特製台式沙茶醬添味，再以櫻桃木屑煙燻增添木質香氣。
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