道地台灣料理+法式用餐節奏　富錦樹台菜香檳奪一星

▲富錦樹台菜香檳打造BAO XIANG包廂，整家餐廳都是私密包廂空間。（圖／富錦樹提供）

記者黃士原／台北報導

《台北台中米其林指南2021》25日公布摘星名單，主打道地台灣料理、法式用餐節奏的「富錦樹台菜香檳」（本館）新進榜拿到一星佳績。

對於首度摘星，富錦樹台菜餐廳創辦人吳羽傑表示，「我感到非常開心與榮幸」，這是團隊一起努力的成果，因為開店以來，一直鼓勵我的廚師團隊，台菜不是只有路邊攤和熱炒，只要肯用心，台灣料理也能走向國際、被世界的消費者接受與喜愛。如今得到米其林指南的肯定，也讓我更有信心繼續把「富錦樹台菜香檳」這個品牌行銷到更多國際城市。

富錦樹台菜香檳創立於2014年末，推出即翻轉台菜飲食文化，主打「道地台灣菜概念，法式的飲食節奏」，將台式料理與法國香檳結合創造台菜新風潮。2019年7月因應顧客需求，於本館隔壁設立「 BAO XIANG 包廂」私人饗客空間，採用全包廂設計。2019年9月則插旗東京日本橋，跨海征服日本味蕾。2021年3月開出大直店。

▲富錦樹台菜香檳是希望顛覆台菜熱炒快食的傳統印象，強調在慢食中享用美味。（圖／富錦樹提供）

富錦樹台菜香檳是希望顛覆台菜熱炒快食的傳統印象，強調在慢食中享用美味，同時，富錦樹創辦人吳羽傑也把它定位在「新台菜」，他覺得台灣特殊的政治文化背景，經過幾十年來的融合，已經讓台灣飲食充滿多元性，他覺得在台灣生長環境中吃到的菜就叫「台菜」，也認為宮保雞丁、麻婆豆腐、老皮嫩肉也是台菜，同時也把台菜額外增添創意，例如經典菜色松花蒼蠅頭及樹子水蓮。

▲鯧魚米粉。

接下來「富錦樹台菜香檳大直店」除了堅守服務品質、積極籌備首次以套餐形式推出的「米其林套餐」饗宴舊雨新知外，更期盼透過「富錦樹台菜香檳」這個美味傳遞者的角色，讓世界體驗台灣這座島嶼溫暖且多樣豐富的飲食風情。