▲台北晶華酒店由三燔本家資深協理張淑慧以及晶華軒行政主廚鄔海明創作出6款鱈場蟹料理。（圖／晶華提供，以下同）
記者黃士原／台北報導
秋冬餐桌上最彭湃的海味，就是一隻肥美的鱈場蟹，台北晶華酒店由三燔本家資深協理張淑慧以及晶華軒行政主廚鄔海明創作出6款鱈場蟹料理，晶華軒推出極品鱈場蟹三吃套餐，而三燔本家則是透過炭烤、火鍋、美味蟹膏粥三種方式呈現「鮮活鱈場蟹套餐」。
▲三燔本家於10月16日至18日推出「鮮活鱈場蟹套餐」，套餐主角「極品鱈場蟹鍋」。
▲晶華三燔本家-鱈場蟹膏粥。
三燔本家於10月16日至18日推出「鮮活鱈場蟹套餐」，透過炭烤、鍋物、美味蟹膏粥等方式演繹出當令鱈場蟹的多元美味。套餐主角「極品鱈場蟹鍋」是將蟹腳後臂、蟹身與清雅的昆布高湯一同滾煮，品嘗鮮美海產的原汁原味，壓軸登場的鱈場蟹膏粥則是在鱈場蟹鍋的湯底中熬煮噴香米飯與鮮美的蟹膏，起鍋前再淋上蛋液並灑上海苔絲及蔥花。套餐另附上清爽開胃的紫蘇梅香涼番茄，肉品則搭配美國無骨牛小排，隨餐另附上四份甜點，僅限10月16日至18日享用此套餐，優惠價每套9,999元(原價15,400元)，每日採預約制，數量有限，售完為止。
▲晶華軒-花雕玉液蒸蟹柳.。
▲晶華軒-鱈場蟹西施泡飯。
位於三樓晶華軒則於10月22日起至12月31日推出極品鱈場蟹三吃套餐，晶華軒當家行政主廚鄔海明規劃出極品鱈場蟹三吃套餐，菜色內容先以粵式小滿漢打頭陣，再來一碗溫順滋補的松茸花膠燉雞湯，之後上桌的主角就是三款鱈場蟹料理，包括花雕玉液蒸蟹柳、油鹽蟹身以及鱈場蟹西施泡飯，豐富的配菜還有秋葵野菌香辣牛柳粒、XO醬炒蘿蔔糕、糖醋咕嚕肉與金銀蛋莧菜煲。每位2,800元起，可供6人以上點用。
▲晶華軒-鱈場蟹西施泡飯。
三款鱈場蟹料理均以承襲香港老味道為概念，運用清蒸、酥炸、湯煮三種不同的料理方式呈現，花雕玉液蒸蟹柳是先將鱈場蟹洗淨切開後放入蒸籠清蒸約10分鐘，取出盤中蒸煮鱈場蟹而生成富含天然甲殼素的鮮美蟹高湯，與花蓮鳳林的放牧蛋混合拌勻後倒回盤中，加上適量的30年陳年花雕酒與螃蟹一同蒸煮。
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