起司控最愛!5款「火山卷」噴發起司熔岩 重新詮釋亞洲、美式經典料理

▲▼5款火山卷料理。(圖/天成文旅華山町提供)

▲天成文旅華山町「叁四町」餐酒館新推出5款火山卷料理。(圖/天成文旅華山町提供,下同)

記者徐溱謐/綜合報導

天成文旅華山町「叁四町」餐酒館在母親節檔期推出5款「火山卷料理」,結合日、韓、台、星洲與美式的經典菜色,可說是視覺與味覺的雙重饗宴,如火山噴發的起士熔岩,或是各式各樣豐盛味美的食材佈滿,都是火山卷給人的第一印象,多元不受限的特質也促使主廚能夠恣意發揮大玩創意。

其實「加州卷」是由一位溫哥華壽司師傅東條英員(Hidekazu Tojo)為了因應當地的飲食文化所創造出來的,廣為人知的是以「酪梨」取代日本傳統壽司的生魚片,並以反卷壽司(或稱裏卷)的概念呈現,由北美洲發跡紅遍全世界,至今更延伸出「火山卷」,也可說是加州卷2.0的進化版。

▲▼5款火山卷料理。(圖/天成文旅華山町提供)

天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振表示,這次新推出的火山卷選用日本的「越光米」,粒型整齊、碾米品質佳,無論彈性、黏性或甜度都相當好,越光米從日本來台已有30、40年的歷史,「我們挑選來自彰化縣二林鎮口感最好的越光米,希望透過優質的食材結合創意,發揮料理的各種可能性。」

【韓】大韓千頌風蜜汁脆雞 Korean Fried Chicken Roll

外酥內嫩的韓式炸雞採先醃後炸的料理方式,以秘製的香料鹽、祖傳香料,揉合米酒與雞胸肉一同醃製24小時,再裹上以黃金比例特製的麵糊,下鍋油炸5分成就出酥脆多汁的炸雞,淋上香濃起士醬佐以韓式辣醬點綴其中,一口咬下嘗的到捲心包覆的爽脆泡菜,蘸著以洋蔥、奶油、蜂蜜揉合辣醬油與辣椒醬調製成的韓式辣醬一同食用,嗆辣帶勁十分可口。

【日】尾張極道佈武天魔王 Kabayaki Fish Roll

在歷史淵源上「尾張」為愛知縣改制前轄區之一,加上「蒲燒魚片料理」更是愛知縣的常見料理之一,此款「尾張極道佈武天魔王」火山卷更是取自歷史文化與嚴選日式食材的創意料理;細緻軟嫩的蒲燒鯛刷上日式照燒醬文火燒烤,鹹香滋味是你我記憶中的日式風味,香氣迷人的芝麻裹著彈性好、黏性佳的越光米所製成的醋飯,搭配清爽小黃瓜與綿密玉子燒,口感豐富層次多元。

【星】星洲海岸熔焰香辣蟹 Spicy Crab Roll

主廚以新加坡經典名菜「星洲辣蟹」為靈感,選用整隻軟殼蟹下鍋油炸至金黃酥香,放置火山卷之上,「紅唇辣味美乃滋」是主廚的祕製辣醬,包括朝天椒、花椒粉、辣醬油、辣油等,再與美乃滋融合,掌握其獨特的比例來呈現辣、麻、香,麻辣的感覺循序漸進地展開,最後再淋上香濃起士醬並以香菜點綴,絕對是嗜辣饕客喜愛的創意南洋風。

【台】寶島風情旺來漬海皇 Shrimp with Pineapple Roll

鳳梨獨特的果香搭配肉質Q彈的炸蝦,沾著滑順美乃滋與鮮豔的巧克力米,這熟悉的酸甜滋味是大小朋友都喜愛的「鳳梨蝦球」;主廚解構傳統台菜「鳳梨蝦球」,結合日式炸蝦融合蝦卵、鳳梨芯、小黃瓜、玉子燒等配料創意再獻火山捲!以鳳梨、煉乳與些許檸檬汁打造而成的優格美奶滋,果香味十足滑順不膩口,與爽口酥脆的炸蝦滋味相互堆疊,搭配完美無間。

【美】花旗香烤濃情聖路易 ST. Louis Pork Spare Ribs Roll

美式豬肋排以秘製醬汁入味醃製,把烤箱預熱76°C後,將醃製後的豬肋排進行6小時的低溫烹調,再以番茄醬、馬鈴薯、蠔油與蛤蠣汁所熬製BBQ醬,反覆塗抹豬肋排,精準的火侯掌控將濃郁醬香鎖住肉汁燒烤上色,再淋上以帕馬森起士與切達起士調製成的香濃起士醬,霸氣呈現熔岩般瀑布,創意呈現美式經典。

▲▼5款火山卷料理。(圖/天成文旅華山町提供)

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