鹿港這家牛舌餅凌晨4點就排隊 客人搶餅吵到假牙噴飛

蘇正興家族原在鹿港從事汽水經銷,淡季時,大姊到親戚家學做糕餅,3年出師帶回手藝,父親循昔日通路,將自製牛舌餅鋪貨至雜貨店;1989年汽水銷量不敵果汁,改專賣牛舌餅,取名明豐珍。

一場車禍帶走小弟,大哥又堅持分家、赴嘉義開店,慈母禁不起骨肉分離,抑鬱自裁。蘇正興偕妻守著老家生意,凌晨2點起床揉麵,每片餅得經3次翻面煎香、自然放涼才能交到客人手上。子女耳濡目染,分工扛家業,和入親情的油糖麵粉,需要時間,發酵微甜滋味。

圖文/鏡週刊

在前不著村、後不著店的彰化鹿港郊區,一幢連棟透天厝矗立田中央,就算是初次來訪的外地客,循著車潮人潮,一眼就能認出明豐珍兔仔寮牛舌餅的門市兼工廠。店家早上9點營業,但平日7、8點已湧現排隊人龍,假日甚至凌晨4點就有客人上門等候。

  1. 明豐珍兔仔寮牛舌餅是鹿港的排隊名店,為避免引起爭議,招牌上清楚寫明購買規則。
  2. 為求公平,店家9點準時發放號碼牌,1張號碼牌限購5包。

隔著紗窗門,只見蘇正興一家六口與員工們像打仗似地,分工桿麵、捏麵、塑形、煎餅,煎台爐火使廚房溫度逼近40度,光是站著不動,幾分鐘衣服就已濕透。9點鐘1秒不遲,小女兒蘇婉綺先開啟廣播叫號器,接著快速打包自然放涼的牛舌餅,交到引頸期盼的顧客手上。

明豐珍兔仔寮牛舌餅採自然放涼降溫,至少需放40分鐘,剛出爐的餅無法立刻包裝販售。

招牌清楚說明遊戲規則,每人限領1張號碼牌、1張號碼牌限購5包,有些顧客不耐久候,拿到號碼牌就想暫離到市區溜達,好心熟客主動提醒:「要拿捏好時間,一旦過號即視同放棄,任何人皆無特例。」蘇正興說:「這一點真的不好意思,客人常因順序問題吵架,還有人罵到把假牙噴飛,為了公平,只能這樣做。」

明豐珍兔仔寮牛舌餅位於鹿港郊區,即使是平日,依舊出現排隊人潮。

牛舌餅是台灣傳統點心,外形類似牛舌而得名,有別於宜蘭的薄脆口感,鹿港牛舌餅短且厚,尺寸如巴掌,餅皮金黃蓬鬆、內餡包裹麥芽糖,整體口感較為紮實。 明豐珍兔仔寮牛舌餅強調純手工現做,若非現場排隊,宅配訂單至少得等上1個月至半年不等。


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