台中無師自通東北酸菜鍋!酸菜鍋底都自己手工醃漬 

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

文、圖/小豬婷婷玩味生活
一年四季我都超愛吃火鍋,在台中有家主打東北酸菜鍋火鍋店名為「黃金張老甕東北酸菜鍋」。特別的是酸菜是店家自己製作,連白菜都有挑選過。但老闆堅持理念,採用費時費工做法,酸菜使用自然醃漬發酵2個月左右。黃金張老甕東北酸菜鍋低調地隱身在天津路一段上,白底招牌寫有傳統中國書法字。裝簧走中國式簡約風,植物都是老闆自己種、自己整理。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

室內座位滿寬敞不擁擠,靠窗種滿竹子帶有點日式簡約風格。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

室內環境用餐環境又帶有中國風古色古香。牆上那幅畫找彩繪師畫出「馬匪出山圖」,描繪以東北長白山做為背景,馬賊。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

張老甕東北酸菜鍋菜單menu

全部餐點另外10%服務費,手工點心像是綠豆鍋餅、聰油餅、香酥抓餅也有鍋貼、手工點心(蒸)像是燒賣、不曉得要怎麼點的話可以選擇菜單上幫你搭配好的套餐,依人數可以做選擇。點套餐的好處就是不用煩惱點餐,就能一次吃到多種料理。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

單點部份鍋底酸菜鍋跟牛肉鍋、清鍋單點也有肉類、海鮮、火鍋料、主食、蔬菜類、下酒菜。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

一坐下服務人員先送來的是(熱)高山烏龍茶,茶可回沖,茶湯口感順滑不會苦澀。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

2F是專門製作酸菜的地方,老闆沒有拜師學藝,完全靠自己邊做邊學。這間是專門醃製酸菜,陶甕旁留有白白的發酵菌種痕跡。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

酸菜使用自然醃漬發酵2個月左右,非常費時費工做法。做好酸菜放冷凍庫保存。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

招待小菜
每日招待小菜會變動喔!微辣炒豆干及小魚干,炒的很入味。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

白滷拼盤
夏天炎熱, 這道必點白滷拼盤,非常少見,超適合當下酒菜,搭配啤酒。店家沒有使用醬油滷,也沒有多餘調味,選用簡單的香料、中藥材與鹽巴去滷。嘴邊肉、豬心、豆皮、豆干、豬舌頭滷的很透很好咬,每一口吃進嘴裡都是滿滿的幸福。*未成年請勿飲酒,喝酒不開車,開車不喝酒。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

東北酸菜鍋(中),搭配綜合蔬菜,火鍋使用電磁爐。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

老闆自家醃漬二個月的酸白菜與高湯煮成鍋底,其中高湯中放入蘋果另煮過去臘才丟入高湯中。酸菜火鍋中加入許多火鍋配料,配料滿豐富,像是有根島生態蝦、花枝、金針菇、玉米、紅蘿蔔,湯頭的酸不會嗆鼻,喝起來溫潤微酸,非常特別的是湯頭越喝越好喝,齒頰間縈繞著回甘香氣。酸菜的份量滿多,一口咬下帶有脆度。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

綜合手工丸也是店內自己動手做, 五種口味分別是原味、芋頭 、芹菜、香菇、花枝。老闆娘建議我們不要煮太久, 手工丸無法和市售丸子一樣 Q 彈, 所以不耐久煮。手工做丸子口感偏軟,但每一口都吃到真材實料的美味。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

蝦子新鮮肉質Q彈。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

調味料共有12種分別裝在帶有中國風的小甕中,最大的那瓶是老闆特調精華。老闆教客人調出獨特沾醬,首先豆腐乳跟醬油各兩匙,其他醬料都一匙。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

特調醬料沾酸菜鍋配料能夠提升味蕾的層次。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

黑豚五花
酸菜鍋最搭的就是黑豚五花

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

黑豚五花肉質滿新鮮帶有豐富的油脂,口感吃起來更加滑順柔軟不膩口。黑豚五花下去酸菜鍋涮過非常對味,涮完全部肉片後,記得再度喝湯頭,此時口感又會不同喔!

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

特選頂級食材黑木耳「東北長白山野生秋木耳」

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

蔥油餅
蔥油餅是手作的喔!屬於厚實蔥油餅,不會很油,餅皮帶酥。來吃酸菜鍋就是要點蔥油餅搭配,非常對味。這道勵害的是即便冷掉依舊美味。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

原味鍋貼
原味鍋貼煎到有一層薄薄冰花鍋貼,煎過後一口咬下那層冰花口感香脆可口,

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

超大一顆的鍋貼,一口咬下內餡飽滿,令人感到飽足又滿足。

海鮮煎餅
這道放有蝦子、花枝、韭黃、白韭菜、洋蔥等,外皮帶酥內餡豐富。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

綠豆鍋餅
薄片綠豆鍋餅上頭有滿滿芝麻,一口咬下外酥內軟帶綠豆微甜口感,很適合飯後來上一塊當飯後甜點。

▲▼台中北區 黃金張老甕東北酸菜鍋。(圖/小豬婷婷)

黃金張老甕東北酸菜鍋資訊
地址:台中市天津路一段96號
TEL:04-2298-2998
營業時間:11:30~14:30 17:30~22:30
粉絲團:黃金張老甕東北酸菜鍋

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