名廚示範鑄鐵鍋也能端午包粽 省錢少油更健康

點評:端午連假快吃粽!


▲素食金廚獎冠軍楊琪鈞教你用鑄鐵鍋做出健康粽。(圖/大古盃提供)

旅遊中心/綜合報導

歐美現今流行的鑄鐵鍋,讓許多名媛貴婦爭相購買,沒想到它也能拿來包粽,素食金廚獎冠軍楊琪鈞師父在2日舉行的「第二屆大古盃鑄鐵鍋創意料理大賽」,示範鑄鐵鍋快速導熱,十分鐘完成包粽,而且選用黑米取代傳統糯米,更高纖且富含花青素,還能美容養顏助消化。


▲使用鑄鐵鍋導熱料理更快速。(圖/大古盃提供)
一般粽子至少要蒸煮三十分鐘,楊師父建議選用受熱均勻且導熱快速的鑄鐵鍋,只要十分鐘就能蒸出美味的粽子;而且餡料是用醬油醃過再煎的杏飽菇,口感吃起來像鹹酥雞般美味;鹹鴨蛋則是用栗子地瓜來取代,更低膽固醇;還加入黑木耳的迷你版「雲耳」,口感像豬耳朵般爽脆;用鷹嘴豆取代高熱量的花生、筍翅切細絲有如魚翅,蔥薑油取代豬油,讓吃素也能享受色香味。

楊琪鈞師父的兩人份「養生長壽黑米粽」食譜

材料:
猴頭菇1粒、蘑菇1個、雲耳10g、花菇1朵、鷹嘴豆10g、筍翅20g、栗子地瓜10g、黑米85g、糙米15g、老薑5g、粽葉2葉、棉繩1條。

調味料:
蔭油3匙、米酒3匙、胡椒粉1匙、糖0.5匙、蔥油2匙

做法:
黑米、糙米洗淨浸泡30分鐘,瀝乾水分放入鑄鐵鍋,加入與米等量的水,煮滾後開始計時8分鐘,熄火蓋上鍋蓋悶8分鐘,之後把老薑爆香,加入所有調味拌入飯裡備用;把雲耳泡水發漲加入滷汁,滷到入味,取粽葉放入米飯加入所有配料包緊,用棉繩綑緊蒸10分鐘即可,如果用一般鍋具蒸30分鐘就可美味上菜!

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