顛覆味蕾想像　君品酒店推出義大利風味的中國年菜

▲寶島巡禮，義大利開胃冷盤菜，安東尼洛選用非常多的台灣在地蔬果。

記者黃士原／台北報導、攝影

繼義大利嵐莊主廚Ragni Matteo來台客座聖誕跨年饗宴後，君品酒店2016年初持續接軌邀請義大利聖莊RELAIS SANT’UFFIZIO副主廚安東尼洛‧迪瑪塔斯(Antonello De Murtas)來台客座推出「創義年味美食饗宴」，以純正義大利烹調手法、搭配台灣在地食材詮釋充滿東方年味的義大利新年美饌，像是使用台灣特色蔬果詮釋義式開胃冷醃菜、或是以長年菜、金華火腿熬煮義大利傳統燉湯等，顛覆味蕾想像。君品酒店雲軒西餐廳行政主廚王輔立表示，創義年味美食饗宴裡用的很多食材，都是他帶著安東尼洛到市場裡尋找，而炸物使用的海鮮則是全都來自澎湖。


▲長年菜,金華火腿與干貝。

第一道「寶島巡禮」其實就是常見的義大利開胃冷盤菜，安東尼洛選用非常多的台灣在地蔬果，像是佛手瓜、楊桃豆、四季豆、青江菜、玉米筍、秋葵、山蘇、過貓、美白菇及筊白筍等，搭配義大利橄欖油及檸檬、醋作醃漬調味，同時還有義式炸海鮮則是選用來自澎湖的生蠔、鮮蝦及透抽蘸取帶有粗粒玉米粉麵衣酥炸。

「長年菜,金華火腿與干貝」，長年菜代表著長命百歲、久久長長之意，不過這裡的長年菜(芥菜)很不一樣，先是加入薑、蒜、雞高湯及洋蔥拌炒打成泥狀，再熬煮至濃湯搭配金華火腿與生煎干貝，皆是台灣年菜常使用的食材，又是一種全新的美味融合。


▲爐烤海魚與紹興天使麵。

「爐烤海魚與紹興天使麵」，義大利麵常用的白酒改以紹興酒取代，淋在烤魚上襯托濃郁香氣、再搭配取代天使麵的台灣傳統麵線一起食用，滋味獨特。

▲義式烤乳豬,八寶飯與烤福袋。

「義式烤乳豬,八寶飯與烤福袋」是以義大利薩丁尼亞島傳統烤乳豬作為主食搭配，另外由王輔立主廚分享精選八種食材做成的八寶飯；另外將洋芋、培根及香料放入酥皮麵包烘烤，外型即像是飽滿福袋象徵好運來臨。

▲卡諾里酥捲。

「卡諾里酥捲」源自義大利最南邊西西里當地的美味甜點，安東尼洛巧妙運用豆漿冷卻後產生薄薄一層豆皮，將其風乾後再酥炸成捲餅皮，內容物原是包裹羊奶起司，安東尼洛則是選用紫地瓜、香蕉及奶油餡料取代，外酥內軟、香濃可口，著實呈現獨具台灣特色的義式點心。



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