▲陳耀訓蛋黃酥。（圖／徐力剛Eric Hsu提供）
記者黃士原／台北報導
近年來中秋檔期最夯的送禮就是「蛋黃酥」，有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱的「陳耀訓·麵包埠」日前公告7月19日中午12:30在拓元售票系統開放預購，而有台灣甜點界香奈兒的「法朋烘焙甜點坊」今年蛋黃酥則是在7月24日開放官網訂購。
每年開賣總是秒殺的世界麵包冠軍陳耀訓蛋黃酥，號稱比五月天演唱會門票還難搶，為了讓每個人公平地來搶購，2021年開始利用「拓元售票系統」販售，每年只賣中秋節、農曆新年2個檔期。官方臉書日前公告，7月19日中午12:30將開放預購，每盒980元，每人限購5盒，8月1日至9月29日提貨。
陳耀訓蛋黃酥使用的鹹蛋黃以紅土醃製22天以上，特別使用獲得冠軍的丹麥Lurpak奶油等；在製作技法上，陳耀訓透過無水奶油創作蛋黃酥外皮的酥脆，也將豆沙餡減糖。陳耀訓坦言，化口和酥脆往往是天秤的兩端，他也是經過無數次的測試與構思，才得到如今這個兼具化口與酥脆的蛋黃酥。
▲法朋烘焙甜點坊的蛋黃酥去年開賣一天就賣光了。（圖／取自Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊臉書）
有台灣甜點界香奈兒美譽的「法朋烘焙甜點坊」的蛋黃酥年年銷量屢創新高，今年中秋佳節不僅有經典蛋黃酥禮盒和欣葉聯名雙享禮盒，更有法式果醬夾心酥禮盒與經典鐵盒餅乾禮盒，在7月24日開放官網訂購，8月25日至9月25日開放門市自取與宅配運送服務，9月26日至10月1日僅供現場自取。
「法朋烘焙甜點坊」蛋黃酥黃金比例為40%酥皮、40%紅豆餡、20%蛋黃，使用來自屏東的鹹蛋黃、嘉義洲南鹽場海鹽，以及來自丹麥Lurpak的天然奶油，加上日本熊本麵粉製成的酥皮，烘烤出的酥皮皮薄且層次分明，內餡則是選用屏東萬丹的紅豆並降低甜度，整顆咬下，可嘗到酥、鹹、甜的完美平衡。「經典蛋黃酥禮盒」9入售價880元。「欣葉聯名雙享禮盒」售價920元，內含蛋黃酥6顆和綠豆餅3顆，為「法朋」與最具台菜餐廳「欣葉」合作作品。
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