吃貨收集！盤點10家2022年開幕的話題餐廳　韓國廚神燒肉店也登台

▲欣葉去年4月推出全新Buffet品牌「NAGOMI」。（圖／欣葉提供）

記者黃士原／台北報導

回顧去年2022一整年，雖然上半年仍受到疫情干擾，不過下半年逐漸解封，也讓餐飲業慢慢恢復疫情前水準，同時也開始擴張據點，去年就有不少餐廳新開幕，《ETtoday新聞雲》整理10家一開幕就引起話題的餐廳，還沒吃過的朋友可以在新的一年計劃一下。

▲「NAGOMI」在餐檯上供應「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強餚」、「炊合」、「煮物」、「⻝事」、「汁物」、「⽢味」、「飲物」等共12 種類別。（圖／欣葉提供）

NAGOMI

「NAGOMI」是欣葉去年4月推出的全新Buffet品牌，在餐檯上供應「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強餚」、「炊合」、「煮物」、「⻝事」、「汁物」、「⽢味」、「飲物」等共12種類別，有近百款料理可讓饕客吃到飽，烹調形式涵蓋生切、煮、蒸、烤、炸等豐富性，光是烤物就有西京燒、柚庵燒、朴葉燒等差異，而炸物則從常見的串炸、磯邊揚、春捲揚到強調精湛技藝的真丈揚、白扇揚等皆有。

▲江浙名菜─火焰富貴雞。（圖／記者黃士原攝）

聚苑

連續6年榮獲上海米其林二星殊榮的大師級名廚─簡捷明繼「朧粵」之後，去年8月在台北市民生社區再度打造全新私房家宴餐廳「聚苑」，簡捷明拿出一系列的澎湃私房料理，菜系包括粵菜、川菜、上海菜，但又不受限制，聚苑以10人桌菜家宴形式呈現，每桌35,000元+10%。

江浙名菜「火焰富貴雞」難不倒簡捷明，選用1.5公斤的跑山雞，先將雞隻以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用；接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，烹調後再將配料塞進雞身中，並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後放入烤箱中烘烤3小時，才大功告成。上桌前，在桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒，再以木槌破殼，取出內部的富貴雞再手撕分解。

▲CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège的「脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁」使用來自屏東的黑豬肉。（圖／記者黃士原攝）

CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège

籌備長達3年斥資上億，法國中生代最傳奇摘星主廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）海外第一家餐廳「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」11月於寶麗廣塲BELLAVITA的4樓開幕，有100個座位，包含1個可容納16人的大型Chef Room包廂與2個分別為10人與8人的中型包廂。價位從午間2,280-3,280元，晚間3,280-5,980元。

在台北也吃得到尚馮索．皮耶旗下餐廳Le Grand Restaurant的經典菜色，「有機香草西芹花」是將歐洲常見的西芹（Celeriac）以錫箔紙放至烤箱兩小時後，取出刨成片狀，揉入青蘋果碎以精巧手藝圍繞成美麗花朵狀，出餐前再放入烤箱覆熱，西芹花的甜味在高熱度下與青蘋果的酸香融合，台灣產肉桂葉乾燥後加入醬汁，並裝飾盤邊，品嚐起來清爽，但醬汁濃郁厚實卻又讓人無法忽略。

▲Kevin對於台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇，菜單中的「鰤魚」是他用薄鹽熟成魚肉。（圖／AD ASTRA提供）

AD ASTRA

曾在傳奇名廚Daniel Boulud餐廳受過嚴格訓練，並在紐約米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚的凱文·羅斯（Kevin Rose），在台北開立屬於自己的餐廳「AD ASTRA」，12月開幕，以套餐形式供餐，每套餐為10道菜式，售價為每人台幣 3880元+10%。

Kevin對於台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇，菜單中的「鰤魚」是他用薄鹽熟成魚肉，強化食材本身的鮮甜與豐厚的油脂，搭配柚子胡椒果凍，運用簡單的調味，一點點香料的刺激，凸顯食材豐美；「海膽鬆餅」則是一次嚐到溫度（冷海膽VS熱鬆餅）與質地（酥脆ＶＳ滑潤）衝突的樂趣，主廚在台灣嘗試各式海膽：紫海膽、馬糞海膽等，感受到不同海膽也有其不同滋味，有些堅果味明顯，有些竟帶有蔬菜香味，他試圖將鬆餅作為載體，與不同口感、味道的食材結合，讓人更明確地感受海膽的滋味。

▲牛排教父全新私宅概念店「D＆C Residence」主菜日本A5菲力襯姬松茸。（圖／記者黃士原攝）

D＆C Residence

D＆C Residence由連續五年摘下米其林一星主廚鄧有癸主掌，邀請曾任職多間米其林餐廳的舊金山知名女主廚Kim Alter跨國合作，開創私人豪華寓所式的全新時尚餐飲型態，將教父的招牌牛排料理搭配新穎的法餐烹調手法，攜手推出「日本A5菲力襯姬松茸套餐」（每人4,500＋10％），除了共8道菜色，另搭配特製黑蒜奶油麵包、餐後茶點與手工鳳梨酥為伴手禮。

由台美兩大主廚攜手合作的D＆C Residence首季8道式菜單，延續教父牛排餐飲體系的套餐形式，以鄧有癸式風格強烈的「日本A5菲力襯姬松茸」為主打，選用日本A5熊本牛菲力部位，肉質軟嫩多汁、油花分布均勻，以煎烤技法來鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤。

▲le beaujour單點菜色「鮭魚櫛瓜薄餅」。（圖／記者黃士原攝）

le beaujour

寶元紀座落於南京松江商圈的「le beaujour」10月20日開幕，除了邀請亞洲最佳女主廚陳嵐舒擔任餐廳廚藝顧問，還找來紐約空間設計師Lillian Wu打造簡約優雅的私人宅邸氛圍，特別的是餐廳下午也營業，提供全天候精緻法餐（All Day Fine Dining）。

「le beaujour」在餐廳廚藝顧問陳嵐舒的規劃下，以French Fine Dining為基礎，但卻是「All Day Fine Dining」全新服務型態，菜色重現經典卻又不傳統，陳嵐舒說，在「le beaujour」的創作會有更多向經典法式料理致敬的發想，但也希望餐點是有趣、多變以及清新，像是早午餐可以點用「鮭魚櫛瓜薄餅」或「秋季園蔬」，晚上主餐也能點用「北海道牛菲力」或「龍蝦．迪耶普醬汁」。而到了周末，則是供應Tasting Menu ，讓人完整體驗陳嵐舒整套的法式料理。

▲「BORNGA本家燒肉」台灣首店11月25日正式開幕。（圖／記者黃士原攝）

本家BORNGA韓式燒肉

被稱為韓國廚神的白種元，是韓國著名的餐飲企業家CEO，就連韓國男子天團BTS都搶當白老師的狂粉，而由他創立的「BORNGA本家燒肉」現在台灣也吃得到，台灣首店去年11月25日正式開幕。

「本家BORNGA韓式燒肉」是白種元以品味為根基創立的品牌，「本家」意味著韓國最原始的味道，呈現正統韓國菜餚為品牌使命，希望顧客來店享用皆能有彷若回到韓國老家用餐的氛圍。「本家BORNGA韓式燒肉」提供多樣韓國菜色，為了在世界各地還原正宗韓食的味道，每開設一家分店都請韓國專業師資到當地培訓人員，以確保餐點品質的一致性，同時堅持從韓國直送醬料到各地，醬料多達16款，讓各國饕客得以享用韓國最如實的滋味。

▲王品去年底開設新品牌「阪前和牛鐵板燒」。（圖／王品提供）

阪前和牛鐵板燒

王品集團首度跨足日式高價鐵板燒市場，全新精品鐵板燒「阪前和牛鐵板燒」在去年12月1日開幕，首創最高等級日澳雙和牛套餐，從開胃菜、湯品、主餐、炒飯等翻玩和牛7種吃法，主打套餐均一價1880元就能吃到頂級鹿兒島A5黑毛和牛、澳洲M9和牛及奢華海鮮龍蝦、南非活鮑等14道餐點。

▲「登龍門」菜色＿金目鯛壽司。（圖／登龍門提供）

登龍門

曾連三年拿到米其林二星的日料「鮨天本」，去年雖然沒有拿到任何星，但仍是一位難求，而料理長天本昇吾為了培育台灣下一代壽司弟子，去年12月開設二店「登龍門」。

「鮨天本」二店命名「登龍門」寓意著跳過龍門十分不易，跨過此艱難考驗，則邁向成功未來，希望壽司弟子有天能登上龍門，擁有自己的一片天地。「登龍門」仍是傳承「鮨天本」的福岡流為料理基礎，由大弟子職掌料理主台，特無菜單套餐價格3000元，特選當令海鮮提供13貫壽司及招牌和風菜色。雙品牌使用的米飯則嚴選台灣花蓮玉里獨家農田種植契作。