吃貨收集!盤點10家2022年開幕的話題餐廳 韓國廚神燒肉店也登台

▲欣葉去年4月推出全新Buffet品牌「NAGOMI」。(圖/欣葉提供)

記者黃士原/台北報導

回顧去年2022一整年,雖然上半年仍受到疫情干擾,不過下半年逐漸解封,也讓餐飲業慢慢恢復疫情前水準,同時也開始擴張據點,去年就有不少餐廳新開幕,《ETtoday新聞雲》整理10家一開幕就引起話題的餐廳,還沒吃過的朋友可以在新的一年計劃一下。

▲「NAGOMI」在餐檯上供應「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強餚」、「炊合」、「煮物」、「⻝事」、「汁物」、「⽢味」、「飲物」等共12 種類別。(圖/欣葉提供)

NAGOMI

「NAGOMI」是欣葉去年4月推出的全新Buffet品牌,在餐檯上供應「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強餚」、「炊合」、「煮物」、「⻝事」、「汁物」、「⽢味」、「飲物」等共12種類別,有近百款料理可讓饕客吃到飽,烹調形式涵蓋生切、煮、蒸、烤、炸等豐富性,光是烤物就有西京燒、柚庵燒、朴葉燒等差異,而炸物則從常見的串炸、磯邊揚、春捲揚到強調精湛技藝的真丈揚、白扇揚等皆有。

▲江浙名菜─火焰富貴雞。(圖/記者黃士原攝)

聚苑

連續6年榮獲上海米其林二星殊榮的大師級名廚─簡捷明繼「朧粵」之後,去年8月在台北市民生社區再度打造全新私房家宴餐廳「聚苑」,簡捷明拿出一系列的澎湃私房料理,菜系包括粵菜、川菜、上海菜,但又不受限制,聚苑以10人桌菜家宴形式呈現,每桌35,000元+10%。

江浙名菜「火焰富貴雞」難不倒簡捷明,選用1.5公斤的跑山雞,先將雞隻以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用;接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料,烹調後再將配料塞進雞身中,並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞,最後放入烤箱中烘烤3小時,才大功告成。上桌前,在桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒,再以木槌破殼,取出內部的富貴雞再手撕分解。

▲CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège的「脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁」使用來自屏東的黑豬肉。(圖/記者黃士原攝)

CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège

籌備長達3年斥資上億,法國中生代最傳奇摘星主廚尚馮索.皮耶(Jean-François Piège)海外第一家餐廳「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」11月於寶麗廣塲BELLAVITA的4樓開幕,有100個座位,包含1個可容納16人的大型Chef Room包廂與2個分別為10人與8人的中型包廂。價位從午間2,280-3,280元,晚間3,280-5,980元。

在台北也吃得到尚馮索.皮耶旗下餐廳Le Grand Restaurant的經典菜色,「有機香草西芹花」是將歐洲常見的西芹(Celeriac)以錫箔紙放至烤箱兩小時後,取出刨成片狀,揉入青蘋果碎以精巧手藝圍繞成美麗花朵狀,出餐前再放入烤箱覆熱,西芹花的甜味在高熱度下與青蘋果的酸香融合,台灣產肉桂葉乾燥後加入醬汁,並裝飾盤邊,品嚐起來清爽,但醬汁濃郁厚實卻又讓人無法忽略。

▲Kevin對於台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇,菜單中的「鰤魚」是他用薄鹽熟成魚肉。(圖/AD ASTRA提供)

AD ASTRA

曾在傳奇名廚Daniel Boulud餐廳受過嚴格訓練,並在紐約米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚的凱文·羅斯(Kevin Rose),在台北開立屬於自己的餐廳「AD ASTRA」,12月開幕,以套餐形式供餐,每套餐為10道菜式,售價為每人台幣 3880元+10%。

Kevin對於台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇,菜單中的「鰤魚」是他用薄鹽熟成魚肉,強化食材本身的鮮甜與豐厚的油脂,搭配柚子胡椒果凍,運用簡單的調味,一點點香料的刺激,凸顯食材豐美;「海膽鬆餅」則是一次嚐到溫度(冷海膽VS熱鬆餅)與質地(酥脆VS滑潤)衝突的樂趣,主廚在台灣嘗試各式海膽:紫海膽、馬糞海膽等,感受到不同海膽也有其不同滋味,有些堅果味明顯,有些竟帶有蔬菜香味,他試圖將鬆餅作為載體,與不同口感、味道的食材結合,讓人更明確地感受海膽的滋味。

▲牛排教父全新私宅概念店「D&C Residence」主菜日本A5菲力襯姬松茸。(圖/記者黃士原攝)

D&C Residence

D&C Residence由連續五年摘下米其林一星主廚鄧有癸主掌,邀請曾任職多間米其林餐廳的舊金山知名女主廚Kim Alter跨國合作,開創私人豪華寓所式的全新時尚餐飲型態,將教父的招牌牛排料理搭配新穎的法餐烹調手法,攜手推出「日本A5菲力襯姬松茸套餐」(每人4,500+10%),除了共8道菜色,另搭配特製黑蒜奶油麵包、餐後茶點與手工鳳梨酥為伴手禮。

由台美兩大主廚攜手合作的D&C Residence首季8道式菜單,延續教父牛排餐飲體系的套餐形式,以鄧有癸式風格強烈的「日本A5菲力襯姬松茸」為主打,選用日本A5熊本牛菲力部位,肉質軟嫩多汁、油花分布均勻,以煎烤技法來鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤。

▲le beaujour單點菜色「鮭魚櫛瓜薄餅」。(圖/記者黃士原攝)

le beaujour

寶元紀座落於南京松江商圈的「le beaujour」10月20日開幕,除了邀請亞洲最佳女主廚陳嵐舒擔任餐廳廚藝顧問,還找來紐約空間設計師Lillian Wu打造簡約優雅的私人宅邸氛圍,特別的是餐廳下午也營業,提供全天候精緻法餐(All Day Fine Dining)。

「le beaujour」在餐廳廚藝顧問陳嵐舒的規劃下,以French Fine Dining為基礎,但卻是「All Day Fine Dining」全新服務型態,菜色重現經典卻又不傳統,陳嵐舒說,在「le beaujour」的創作會有更多向經典法式料理致敬的發想,但也希望餐點是有趣、多變以及清新,像是早午餐可以點用「鮭魚櫛瓜薄餅」或「秋季園蔬」,晚上主餐也能點用「北海道牛菲力」或「龍蝦.迪耶普醬汁」。而到了周末,則是供應Tasting Menu ,讓人完整體驗陳嵐舒整套的法式料理。

▲「BORNGA本家燒肉」台灣首店11月25日正式開幕。(圖/記者黃士原攝)

本家BORNGA韓式燒肉

被稱為韓國廚神的白種元,是韓國著名的餐飲企業家CEO,就連韓國男子天團BTS都搶當白老師的狂粉,而由他創立的「BORNGA本家燒肉」現在台灣也吃得到,台灣首店去年11月25日正式開幕。

「本家BORNGA韓式燒肉」是白種元以品味為根基創立的品牌,「本家」意味著韓國最原始的味道,呈現正統韓國菜餚為品牌使命,希望顧客來店享用皆能有彷若回到韓國老家用餐的氛圍。「本家BORNGA韓式燒肉」提供多樣韓國菜色,為了在世界各地還原正宗韓食的味道,每開設一家分店都請韓國專業師資到當地培訓人員,以確保餐點品質的一致性,同時堅持從韓國直送醬料到各地,醬料多達16款,讓各國饕客得以享用韓國最如實的滋味。

▲王品去年底開設新品牌「阪前和牛鐵板燒」。(圖/王品提供)

阪前和牛鐵板燒

王品集團首度跨足日式高價鐵板燒市場,全新精品鐵板燒「阪前和牛鐵板燒」在去年12月1日開幕,首創最高等級日澳雙和牛套餐,從開胃菜、湯品、主餐、炒飯等翻玩和牛7種吃法,主打套餐均一價1880元就能吃到頂級鹿兒島A5黑毛和牛、澳洲M9和牛及奢華海鮮龍蝦、南非活鮑等14道餐點。

▲「登龍門」菜色_金目鯛壽司。(圖/登龍門提供)

登龍門

曾連三年拿到米其林二星的日料「鮨天本」,去年雖然沒有拿到任何星,但仍是一位難求,而料理長天本昇吾為了培育台灣下一代壽司弟子,去年12月開設二店「登龍門」。

「鮨天本」二店命名「登龍門」寓意著跳過龍門十分不易,跨過此艱難考驗,則邁向成功未來,希望壽司弟子有天能登上龍門,擁有自己的一片天地。「登龍門」仍是傳承「鮨天本」的福岡流為料理基礎,由大弟子職掌料理主台,特無菜單套餐價格3000元,特選當令海鮮提供13貫壽司及招牌和風菜色。雙品牌使用的米飯則嚴選台灣花蓮玉里獨家農田種植契作。

▲饗饗新莊店去年12月開幕。(圖/記者蕭筠攝)

饗饗新莊店

饗賓餐旅集團旗下人氣吃到飽品牌「饗饗INPARADISE」睽違5年,終於在去年12月開出第2間分店,強勢插旗新北新莊全新商辦大樓「宏匯i-Tower」,不僅坐擁39樓高樓層美景,同步打造8大餐區提供逾200款美食,開幕一樣是一位難求。

8大餐區一共提供超過200道精緻美食,除了吃得到高檔食材,像是美國勒眼牛排、日本鰈魚、台灣龍膽石斑、帝王蟹、澳洲龍蝦等,還有限店吃的「5大美食」,包括燒烤豬肋排、龍蝦泡芙佐海膽醬、草蝦佐辣味茄汁、星光水信玄餅及極韻抺茶塔。

Mood關鍵字: 美食雲 2023年菜 2023走春

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