王品鐵板燒新品牌12月全客滿 這3家餐廳一開幕就成了預約困難店

▲王品新品牌「阪前和牛鐵板燒」12/1開幕。(圖/王品提供)

記者黃士原/台北報導

王品集團首度跨足日式高價鐵板燒市場,全新精品鐵板燒「阪前和牛鐵板燒」12月1日開幕,不過想搶先品嚐的人很多,12月訂位已經全部客滿。同樣也是一位難求新開餐廳還有本家BORNGA韓式燒肉與AD ASTRA餐廳,目前12月也是全滿。

▲鹿兒島A5黑毛和牛。(圖/記者黃士原攝)

阪前和牛鐵板燒

王品「阪前和牛鐵板燒」取名源自日式鐵板燒板前現場料理概念,顧客可以近距離看見新鮮食材,和師傅高超烹調技法。「阪前」首度推出日澳雙和牛套餐7吃法,主廚以煎、悶、燒、蒸、炙5種烹調技法,鎖住食材鮮度,「鹿兒島A5黑毛和牛」選用正宗和牛原產地日本鹿兒島的薩摩錦牛,高溫乾煎後以獨創的薰香靜置手法,展現日本和牛特有細緻脂香。「澳洲M9和牛名物3品」搭海膽、姬松茸、鴨肝3款名物,仿日式握壽司翻轉手法更添韻味。

▲龍蝦二吃。(圖/記者黃士原攝)

「昆布酒蒸鮑魚」是採用南非空運活鮑魚,搭配昆布、清酒蒸煮,肉質軟嫩、鮮甜彈牙。「鱒魚卵干貝卷」選用北海道生食級干貝,搭特製日式柑橘醋微酸開胃,點綴鱒魚卵。「龍蝦二吃法」的身體肉選用日本鹿兒島赤猿燒酎炙燒,搭配主廚精心研發沾料蒜味蛋黃醬,龍蝦頭以日本傳統甲羅燒為靈感創作,加鮑魚肝及明太子。顧客若是不能吃牛肉也別失望,「阪前」也提供精選伊比利豬套餐。

▲「本家BORNGA韓式燒肉」台灣首店11月25日正式開幕。(圖/記者黃士原攝)

本家BORNGA韓式燒肉

被稱為韓國廚神的白種元,是韓國著名的餐飲企業家CEO,就連韓國男子天團BTS都搶當白老師的狂粉,而由他創立的「BORNGA本家燒肉」台灣首店在11月25日正式開幕,而餐廳在11月21日晚上開放訂位呈現秒殺,現在12月也是全滿。

▲「本家BORNGA韓式燒肉」最具盛名的是特別申請專利的招牌菜「白種元吾桑格」。(圖/記者黃士原攝)

「本家BORNGA韓式燒肉」是白種元以品味為根基創立的品牌,「本家」意味著韓國最原始的味道,呈現正統韓國菜餚為品牌使命,希望顧客來店享用皆能有彷若回到韓國老家用餐的氛圍。「本家BORNGA韓式燒肉」提供多樣韓國菜色,為了在世界各地還原正宗韓食的味道,每開設一家分店都請韓國專業師資到當地培訓人員,以確保餐點品質的一致性,同時堅持從韓國直送醬料到各地,醬料多達16款,讓各國饕客得以享用韓國最如實的滋味。

▲白種元吾桑格包上生菜與醬菜。(圖/記者黃士原攝)

「本家BORNGA韓式燒肉」最具盛名的是特別申請專利的招牌菜「白種元吾桑格」(420元),這是品牌的專利招牌菜,將牛腹的雪花部位透過精準橫切技術製成薄片,並淋上獨家秘醬,使肉質鮮甜散發淡淡青檸香氣,無論是單吃或與生菜搭配享用都美味,是到「本家BORNGA韓式燒肉」必點不可的招牌商品。

▲AD ASTRA主廚Kevin對於台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇,菜單中的「鰤魚」是他用薄鹽熟成魚肉。(圖/AD ASTRA提供)

AD ASTRA

進入後疫時代,台灣在逐漸向世界打開國門之際,又有一家擁有國際名廚的餐廳開幕。曾在傳奇名廚Daniel Boulud餐廳受過嚴格訓練,並在紐約米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚的凱文·羅斯(Kevin Rose),在台北開立屬於自己的餐廳「AD ASTRA」,12月起於inline開放訂位,以套餐形式供餐,每套餐為10道菜式,售價為每人台幣 3880元+10%,不過12月訂位已滿。

▲鯖魚塔塔。(圖/AD ASTRA提供)

Kevin對於台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇,菜單中的「鰤魚」是他用薄鹽熟成魚肉,強化食材本身的鮮甜與豐厚的油脂,搭配柚子胡椒果凍,運用簡單的調味,一點點香料的刺激,凸顯食材豐美;「海膽鬆餅」則是一次嚐到溫度(冷海膽VS熱鬆餅)與質地(酥脆VS滑潤)衝突的樂趣,主廚在台灣嘗試各式海膽:紫海膽、馬糞海膽等,感受到不同海膽也有其不同滋味,有些堅果味明顯,有些竟帶有蔬菜香味,他試圖將鬆餅作為載體,與不同口感、味道的食材結合,讓人更明確地感受海膽的滋味。

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