▲壽司芳今年再推季節限定大閘蟹Omakase套餐。
記者黃士原／台北報導、攝影
日本大阪米其林二星壽司名店壽司芳去年推出全台首見的季節限定大閘蟹Omakase套餐，而今年也再度推出大閘蟹套餐，饕客們不用拆蟹就能享用，每人平均可享用三隻六兩大閘蟹份量的蟹肉與蟹膏，11月底前限時供應。而由蔡辰男斥資千萬、海峽會新品牌「辰壽司」也有大閘蟹套餐，還能享用到每公斤要價20多萬的義大利阿爾巴森林白松露。
▲壽司芳花雕醉蟹。
▲壽司芳龍蝦/風乾魚子醬/大閘蟹膏。
▲壽司芳煎白子/大閘蟹膏/松露/角瓜/蛤蠣汁。
壽司芳的大閘蟹套餐共有20道，從開胃前菜到甜點，其中大閘蟹料理選用來自固城湖3A等級大閘蟹，每日由師傅拆解蟹肉與蟹膏，再透過主廚手藝變成不同的日料，客人完全不用自己動手剝殼挑肉。像是大閘蟹料理中的「花雕醉蟹」不僅選用南投埔里生產的陳年花雕酒來輕醃大閘蟹，更將花雕酒與當歸、枸杞、紅棗一起熬煮製成高湯酒凍，包覆蟹肉蟹膏一起享用，層次豐富滋味迷人。
「龍蝦/風乾魚子醬/大閘蟹膏」則採用台灣龍蝦，搭配大閘蟹膏醬汁與風乾魚子醬，其中風乾魚子醬是創辦人兼總廚Chef Hiroki在歐洲找到的食材，略為黏牙的口感有點像台灣烏魚子，搭配彈牙的龍蝦肉、大閘蟹膏恰到好處。「煎白子/大閘蟹膏/松露/角瓜/蛤蠣汁」則是一道將台灣食材入菜的料理，秋季限定的白子和大閘蟹膏，沉浸澎湖角瓜與台灣蛤蠣湯汁中，綴以黑松露，令人齒頰留香。
▲壽司芳生筋子/大閘蟹/魚子醬。
▲壽司芳大閘蟹膏手卷。
▲壽司芳玉子蟹膏味增湯。
「生筋子/大閘蟹/魚子醬」這道使用到北海道當季的生筋子，橋本主廚解釋說，生筋子是未處理（醃）過的、帶有筋膜的鮭魚卵，魚子香氣較濃郁，再搭拌入蟹膏的大閘蟹肉、壽司芳特製魚子醬，味道鮮美馥郁；「大閘蟹膏手卷」則是能夠豪爽的享用蟹膏美味；「玉子蟹膏味增湯」以法式手法做成的燉蛋口感滑順，添加了大閘蟹膏蟹殼熬煮的味增湯濃郁沉穩，讓人忍不往一口接著一口。
▲辰壽司展示的大閘蟹。
▲辰壽司大閘蟹握壽司。
▲辰壽司白松露大閘蟹肉春捲。
而由蔡辰男斥資千萬、海峽會新品牌「辰壽司」也有大閘蟹套餐，午餐與晚餐套餐只要加價2000元就能升級，而套餐中除了大閘蟹之外，還能享用每公斤要價20多萬的義大利阿爾巴森林白松露、日本宮城縣紫海膽、日本一本釣黑鮪魚等。大閘蟹套餐每日限量，供應時間到12月底。
擅長歐日系的鍾謦謙料理長，這次選用每隻重六兩的大閘蟹，蒸熟後全手工將蟹肉、蟹膏完整取出，製作成道道精緻的蟹餚。「大閘蟹握壽司」選用大閘蟹質地細膩的蟹身肉，然後再放上大量蟹膏來增加濃郁香氣，一口吃下就像吃到整隻大閘蟹的精華；「大閘蟹膏手捲」則是用整隻的大閘蟹膏作為手捲，滿口蟹膏濃郁的香氣，更勝高擋海膽。
▲辰壽司龍蝦奶油燒佐大閘蟹膏。
「白松露大閘蟹肉春捲」這道料理，料理長特別選用較有口感的蟹腳肉拌入蟹膏，嚴選九州純小麥製的春捲皮炸至金黃、酥脆，搭配當季來做義大利冬季白松露提升香氣，料理長還好，這白松露每公斤要價20多萬，是蔡辰男會長指定使用；「龍蝦奶油燒佐大閘蟹膏」使用台灣本地的活體錦繡龍蝦，用傳統日式奶油燒作法將蝦肉香煎至7分熟加上大閘蟹膏，Q彈的龍蝦肉加上濃郁的大閘蟹膏，讓人意猶未盡，想要再吃一份。
▲海膽軍艦壽司。
讀者迴響