開業9年！鷹流拉麵台灣忠孝本店11／30歇業　創辦人：無法維持良好品質

▲鷹流台灣忠孝本店資料照。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

台灣拉麵控會難過了！開業即將滿9年，曾經是許多人日本拉麵啟蒙的「鷹流台灣忠孝本店」7日早上宣布11月30日將劃上休止符。不過創辦人鷹峰涼一在臉書上表示，拉麵無法維持良好的品質是收店的原因，不過他說「鷹流不會從台灣消失，我已經做好在台灣過我下半輩子的打算，我會繼續努力尋找讓鷹流進步進化的辦法」。

鷹峰涼一還沒來台灣之前，就在日本開設拉麵店，由神田飲茶酒場一直到2006年在東京新大久保開業的鷹流拉麵屋台，2008年再移到拉麵一級激戰區的東京高田馬場，2012年鷹峰涼一在台北東區開設了「鷹流台灣忠孝本店」，把東京濃厚口味拉麵及沾麵帶來台灣，鷹峰涼一初衷就是於向大家推廣日本道地的拉麵。接下來陸續開設了惡鬼、蘭丸、蘭丸中山店、公館極匠、涼風庵、小櫻、梓山、杭州無敵丸等店。

▲鷹流台灣忠孝本店以「台灣第一濃厚拉麵」打開知名度。（圖／翻攝自鷹流拉麵台灣本店粉專）

談到來台設店，鷹峰涼一說之前來台灣，在台中遊玩吃了2家日本拉麵，卻發現一點都不像日本的拉麵，後來也陸陸續續在台北吃了70家的拉麵，也認為都不夠好吃、不夠道地，他覺得這樣會讓台灣人覺得日式拉麵就是這種味道，於是決定在台灣開拉麵店，讓台灣人可以吃到道地的日式拉麵。

只是，陸續開設許多店之後，鷹流台灣忠孝本店品質無法維持卻讓鷹峰涼一苦惱，去年10月鷹峰涼一曾失望發文，調整營業時間來進行工作人員待客、改善品質等教育訓練，不過問題並未解決，鷹峰涼一在貼文提到「我期望能用最好的食材及技術讓各位享用印象深刻的一碗拉麵，但沒有辦法維持良好的品質，因此我決定閉店」、「如果我端出的拉麵是讓人感到尷尬或是自己感到丟臉的，那麼我閉店才是對的」，不過他沒有把責任丟給員工，而是「沒有辦法要求或是培養出能夠了解我對拉麵想法的員工」。

▲鷹流東京醬油拉麵蘭丸的東京醬油叉燒拉麵。（圖／記者黃士原攝）

不過鷹流不會從台灣消失，鷹峰涼一說，「我已經做好在台灣過我下半輩子的打算，我會繼續努力尋找讓鷹流進步進化的辦法，並且期待能在台灣的拉麵產業及餐飲業中再次發光發熱，之後還請各位多多指教」。

停業消息貼出後，馬上就有大批網友感到難過，但更多人是跟老闆說「謝謝您，辛苦了」，同時也留言「我在台灣的第一碗拉麵就是從鷹流本店開始」、「謝謝鷹流讓我開始認識拉麵」、「您的拉麵是我對拉麵的啟蒙，正是吃了鷹流才開始到處吃拉麵」。